请问国民三大小吃是什么？相信很多人对此如数家珍。
不过，最近无忌哥听闻又有一个新的小吃，要晋升为“国民小吃”的行列了。
它是谁呢？它就是开张不到1月就吸引电视台来采访的“犟骨头”。
开店3年，门店数量达300多家
创办“犟骨头”的人叫王艺伟，来自黑龙江鹤岗，曾有过5次创业经历，在餐饮行业摸爬滚打也有十多年了。
2015年，他在天津的某条街上开了间只有50多平米的餐饮店，就是如今的“犟骨头”。
为什么会取一个这么特别的名字呢？
面对疑问，王艺伟说：“第一，这个名字比较好记住，口语化还很利于传播；第二，这个名字与食物本身的形象很贴切；第三，它代表着北方人的气韵，比较有骨气”。
总得来说，“犟骨头”正如它的名字一样，一开店就吸引了无数人前来光顾。
每天一到午饭时间，门口就会排满长长的队伍，不到下午3点，所有食物都会售罄。
一度火爆的销售场面，甚至还吸引了当地电视台的采访。
到开第二家店时，王艺伟选择了众筹资金创业的方式。
在网络上发布完众筹消息后，没过多久就有15000人前来参加，而在众筹路演时，有超过大半的人决定支持再开一家新店。
就这样，一家新的“犟骨头”店众筹成功了，并开在了滨江道友谊新天地旁边。
王艺伟曾说：“这是一个有文化气韵，有理想的小店。如果开店只为赚钱，这样就很没有意思了。”
凭借着对创业的激情，不到半年，“犟骨头”就在全国新增了30多家门店。到现在，全国的门店数量已经达到了300多家。
甚至，有人还说“犟骨头”可能会成为下一个国民小吃。
成立才3年，“犟骨头”就能获得如此好的口碑，还一举开出了这么多家店，王艺伟是如何做到的呢？
1精选食材价格实惠
作为一个餐饮品牌，要想吸引顾客就必须有好的产品，而“犟骨头”的精髓就在于骨头和汤汁。
要做出大多数人爱吃的“犟骨头”，就需要在食材选择上花点功夫，有过多年餐饮经验的王艺伟深谙其道。
为此，他特意选择了骨髓较多，制作出来后会有很多汤汁的猪脊骨部分。
啃骨头时又能喝汤汁，这样当然是极好的，可有些人就是爱吃肉。
为了这部分客人的需求，王艺伟特意挑选了肉质比较松软的猪颈骨部分。
骨头和肉选好了，该如何酱出美味来呢？这就需要有深厚的烹饪功底了。
自从花了3万元在一位老师傅手里学艺后，王艺伟就对酱骨头的老汤底爱不释手。
可惜师傅没教全，最后他只能自己琢磨着汤底的制作工艺。没想到，经过上百次的尝试后，他终于掌握了制作汤底的精髓。
而这经过千锤百炼的汤底，就成了制作“犟骨头”缺一不可的部分。
“犟骨头”它不仅食材选的好，味美，主要是它的价格还非常实惠，人均消费只需要20元左右。
2营养搭配吃法讲究
其实，很多顾客来“犟骨头”吃饭，是为了那碗香喷喷的酱骨头的。然而，在真正吃饭时人们还是会选择一个犟骨头套餐。
为什么会推出这款套餐产品呢？
因为很多人在吃完酱骨头后会觉得有些油腻，而一碗老鸭汤和一份时令蔬菜正好可以中和这种感觉。
像这样的饮食搭配，“犟骨头”中还有很多。除了菜式搭配很讲究，如何吃也很讲究。
在“犟骨头”店里，服务员有时会给顾客一些提升口感的吃法。例如肉汤汁还是不要浇在米饭上吃比较好。
3中央厨房合作标准化生产
开了这么多门店，该如何让每家门店的菜品口味保持不变呢？这就需要标准化生产。
为此，王艺伟决定开一家新店就要调制出两桶“老汤底”，而调制汤底的桶是用的专门定制的计量桶，制作方法和水温控制等都需要严格按照标准来。
调制好汤底后，“犟骨头”会选择跟中央工厂合作，制作出统一的酱料包、干料包等等，生产好的底料会根据每个店面的需求进行配送。
这样才保障了不同门店产品的口味儿不变。
4社群营销提升品牌影响力
在这个“好酒也怕巷子深”的时代，不会做营销宣传，再好的产品也可能无人知晓。
而作为一个在营销圈混迹多年的餐饮人，王艺伟在一开始就占得优势。
创业团队的几个核心成员之前也是做社群运营的，所以在开出“犟骨头”餐饮店后，他们就利用社群发起了多场试吃活动。
试吃活动不仅使菜品的口味儿得到了改善，同时还扩大的品牌影响力，在群众中获得了极好的口碑。
而在开店之初，王艺伟就通过店内的各种标语，向顾客们展现出了一种倔强、有骨气、有理想的品牌文化。
让品牌文化深耕于人们内心，这也是提升品牌影响力的一种方法。
如今，“小而美”的餐饮模式越来越流行，“犟骨头”作为一个小品类，希望它能有不错的发展。
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