請問國民三大小吃是什麼？相信很多人對此如數家珍。
不過，最近無忌哥聽聞又有一個新的小吃，要晉升為“國民小吃”的行列了。
它是誰呢？它就是開張不到1月就吸引電視臺來採訪的“犟骨頭”。
開店3年，門店數量達300多家
創辦“犟骨頭”的人叫王藝偉，來自黑龍江鶴崗，曾有過5次創業經歷，在餐飲行業摸爬滾打也有十多年了。
2015年，他在天津的某條街上開了間只有50多平米的餐飲店，就是如今的“犟骨頭”。
為什麼會取一個這麼特別的名字呢？
面對疑問，王藝偉說：“第一，這個名字比較好記住，口語化還很利於傳播；第二，這個名字與食物本身的形象很貼切；第三，它代表著北方人的氣韻，比較有骨氣”。
總得來說，“犟骨頭”正如它的名字一樣，一開店就吸引了無數人前來光顧。
每天一到午飯時間，門口就會排滿長長的隊伍，不到下午3點，所有食物都會售罄。
一度火爆的銷售場面，甚至還吸引了當地電視臺的採訪。
到開第二家店時，王藝偉選擇了眾籌資金創業的方式。
在網絡上發佈完眾籌消息後，沒過多久就有15000人前來參加，而在眾籌路演時，有超過大半的人決定支持再開一家新店。
就這樣，一家新的“犟骨頭”店眾籌成功了，並開在了濱江道友誼新天地旁邊。
王藝偉曾說：“這是一個有文化氣韻，有理想的小店。如果開店只為賺錢，這樣就很沒有意思了。”
憑藉著對創業的激情，不到半年，“犟骨頭”就在全國新增了30多家門店。到現在，全國的門店數量已經達到了300多家。
甚至，有人還說“犟骨頭”可能會成為下一個國民小吃。
成立才3年，“犟骨頭”就能獲得如此好的口碑，還一舉開出了這麼多家店，王藝偉是如何做到的呢？
1精選食材價格實惠
作為一個餐飲品牌，要想吸引顧客就必須有好的產品，而“犟骨頭”的精髓就在於骨頭和湯汁。
要做出大多數人愛吃的“犟骨頭”，就需要在食材選擇上花點功夫，有過多年餐飲經驗的王藝偉深諳其道。
為此，他特意選擇了骨髓較多，製作出來後會有很多湯汁的豬脊骨部分。
啃骨頭時又能喝湯汁，這樣當然是極好的，可有些人就是愛吃肉。
為了這部分客人的需求，王藝偉特意挑選了肉質比較鬆軟的豬頸骨部分。
骨頭和肉選好了，該如何醬出美味來呢？這就需要有深厚的烹飪功底了。
自從花了3萬元在一位老師傅手裡學藝後，王藝偉就對醬骨頭的老湯底愛不釋手。
可惜師傅沒教全，最後他只能自己琢磨著湯底的製作工藝。沒想到，經過上百次的嘗試後，他終於掌握了製作湯底的精髓。
而這經過千錘百煉的湯底，就成了製作“犟骨頭”缺一不可的部分。
“犟骨頭”它不僅食材選的好，味美，主要是它的價格還非常實惠，人均消費只需要20元左右。
2營養搭配吃法講究
其實，很多顧客來“犟骨頭”吃飯，是為了那碗香噴噴的醬骨頭的。然而，在真正吃飯時人們還是會選擇一個犟骨頭套餐。
為什麼會推出這款套餐產品呢？
因為很多人在吃完醬骨頭後會覺得有些油膩，而一碗老鴨湯和一份時令蔬菜正好可以中和這種感覺。
像這樣的飲食搭配，“犟骨頭”中還有很多。除了菜式搭配很講究，如何吃也很講究。
在“犟骨頭”店裡，服務員有時會給顧客一些提升口感的吃法。例如肉湯汁還是不要澆在米飯上吃比較好。
3中央廚房合作標準化生產
開了這麼多門店，該如何讓每家門店的菜品口味保持不變呢？這就需要標準化生產。
為此，王藝偉決定開一家新店就要調製出兩桶“老湯底”，而調製湯底的桶是用的專門定製的計量桶，製作方法和水溫控制等都需要嚴格按照標準來。
調製好湯底後，“犟骨頭”會選擇跟中央工廠合作，製作出統一的醬料包、乾料包等等，生產好的底料會根據每個店面的需求進行配送。
這樣才保障了不同門店產品的口味兒不變。
4社群營銷提升品牌影響力
在這個“好酒也怕巷子深”的時代，不會做營銷宣傳，再好的產品也可能無人知曉。
而作為一個在營銷圈混跡多年的餐飲人，王藝偉在一開始就佔得優勢。
創業團隊的幾個核心成員之前也是做社群運營的，所以在開出“犟骨頭”餐飲店後，他們就利用社群發起了多場試吃活動。
試吃活動不僅使菜品的口味兒得到了改善，同時還擴大的品牌影響力，在群眾中獲得了極好的口碑。
而在開店之初，王藝偉就通過店內的各種標語，向顧客們展現出了一種倔強、有骨氣、有理想的品牌文化。
讓品牌文化深耕於人們內心，這也是提升品牌影響力的一種方法。
如今，“小而美”的餐飲模式越來越流行，“犟骨頭”作為一個小品類，希望它能有不錯的發展。
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