TOU条好伙伴
传统的酒席上确实很少见着茄子。不论家庭还是饭店，成席面的宴客酒席都没有。想来不是茄子不好做不好吃，也不是上不得台面，更不是有人忌口犯讳，应该只是个生活习惯形成的。
一是茄子实在太普通了。这家伙特皮实，容易栽种容易成活，不大生虫，不挑土地，没肥少水也照样旺盛还多产，生长期又长，农村里一家栽几棵就几个月吃不完。在其他所有的素菜里，最先吃腻的首选茄子，尽管很好的蔬菜，架不住多，这顿没吃完，第二天去摘都好多长老了。
二是农民其实不喜欢茄子。不是茄子不好吃，而是做它太费油。农村多少年了都是缺油，过年熬一罐猪油巴不得吃一年，省得不能再省，每次炒菜好了才用筷子伸到油罐里沾点出来放菜里，好歹有个油味算了。茄子对油，就像海绵吸水，真心费不起。可是没油真的不好吃。
第三还是嫌做茄子用油多。这个多和生活困难时期的多相反，是不要吃那多油，要减肥，要健康。如今生活水平提高了，别说吃得起油，就是当水喝也没问题，花得起。茄子的特性就再次不让人高兴，不给油不好吃，油多了又营养过剩要控制。
所以，茄子很高产，茄子很好吃，就是做它吃它太多的纠结，离不开它，又不待见它，以至成了最家常的菜，只有一家人吃饭会有茄子，有了客人就不做它。萝卜白菜也比它有面子，酒席上会有上到凉调萝卜丝，就是不上茄子菜。尽管茄子菜式很多种。
普济
大家都知道茄子是生活中常吃的的一种蔬菜。
在我国种植面积也是比较广的，但是我想大家一定不会知道茄子其实是从国外引到中国的，一传到中国就受到了平常百姓的热爱，它种植简单，果实也是高产量，味道比较软糯，大多数人都喜欢吃。
酒桌上的蔬菜有很多种，基本上一些常见的蔬菜都将会被做成各种各样的菜品被端上酒席。可是我们却很少可以见到茄子的身影。
这些原因中，可能有一个是，茄子太过于普通了，要是端上了餐桌，会显得这个主人待客不够大方，也不够慷慨。因为农村家庭都有自己的田地，地里长的茄子一大堆都是的。
所以出身太过于普通的茄子无法披上蔬菜王国的龙袍，坐在餐桌前面。还有一个原因是谐音吧，中国人向来注重这些古语的谐音。
茄子的谐音是缺子，这对于中华民族来说可是比较忌讳的字眼。也就是不够吉利，所以不能被出现在那些相对比较正式的场合吧！
但是像小的餐馆，烧烤摊或者是大排档就不一样了，因为这些场合都是不正式的场合，都是好朋友之间互相聊天的对方，当然只看中它的美味了。当然了，茄子也并不一定就这么悲催，红楼梦里面就曾经记载过，茄子被出现在了饭桌上，还是那个刘姥姥喜进大观园的时候。当时的贾府，很富有，所以待客还是特别的周到，那个时候出现在菜桌上的茄子身边有好多只鸡陪着它呢。
还有就是这东西是外面传进来的，传统的酒席里就很少有这种东西，大多都是酒肉菜，所以它也不符合中国的传统观念，毕竟吃酒吃酒，讲究的就是喝酒吃肉，主要是以肉食为主。
美食理想
这个问题首先要从酒席说起，“酒席”是特定的场合比如结婚、嫁娶、生日、功名成就、等场合邀请亲朋好友来一起庆祝。所以酒席比较正式！不像平时请客那么随便。在这么正式的场合，肯定得上一些比较平时难得吃难得做的菜来招待宾客，而茄子作为家常菜的一种，很难拿得出台面。中国人都是很好面子的！
第二，所谓“酒席”，肯定是要喝酒的，喝酒的人都懂，不管在南方还是北方！喝酒就得配硬菜，而硬菜就是所谓的肉，所以“酒肉”这个词是怎么来的，就是说喝酒吃肉！茄子这道菜对于喝酒来说很不合适！
第三，除了茄子以外，番茄炒蛋、韭菜、苦瓜、丝瓜等等蔬菜也很难在酒席上见到！因为这些菜太普通了！见的到的话也是作为配菜好看！而茄子不好摆盘不好作为配菜！这也是茄子在酒席上见不到的原因吧！
最后我想说的是随着现在厨艺的进步，厨师的日艺创新！人们饮食文化的改变！吃素的人越来越多！相信茄子也会以不同形态出现在酒桌上的！
我的生活心情日记
这个很好解释啊，酒席菜都是大锅菜，茄子这个蔬菜呢，只有在小锅里炒才好吃啊，在大锅里面，基本上要做好几十桌的饭菜，炒茄子，确实不太方便，但用小锅炒的话，太慢了，凉的也快。
有人说不用茄子是因为茄子便宜，这个观点我不敢苟同，要说便宜，酒席菜的甜汤，鸡蛋汤，不是更便宜？就是不好做而已。
茄子炒的多了，拿捏不好火候，而且还容易粘在一起，面相不是很好看，这就是为什么不上茄子的原因。
其他几种蔬菜我倒是见过不少，像蒜苔，像西兰花，像芹菜，酒席上都是有的，为什么不用茄子，就是因为它不好出菜啊。
这是我前天去酒店时拍的，
大多都是荤菜，素菜也就上汤西兰花，芹菜，风味木耳，青菜，玉米粒，红枣，甜汤。一桌1188，是不是有点贵啊。
烧茄子是好吃，可是用大锅烧，容易凉和粘啊。小幸福的萌萌雷
为什么题主会问到茄子，而不是其他，因为茄子是日常饮食中非常常见的食材，对于它在酒席宴上的缺席感到不可思议和打抱不平吧。
茄子皮呈紫色，老人常说深色的食物有营养，对茄子来说确实不假。茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等微量元素，此外还含有维3、维e等，具有清热解暑、降脂降压、防止出血、抗衰老等功效，对胃癌的治疗也具有一定作用。
有人说宴会上不见茄子，是因为茄子最初时候是有毒的，经过繁育才变成这样，不吃茄子是避嫌要毒死宾客的说法。其实不然，茄子有毒是因为未炒熟，未炒熟有毒的还有很多食材，甚至剧毒的河豚也被很多人趋之若鹜。所以这种解释并不让人信服。
其实这个问题是否真的如题主所说也没用统计，要说基本不见也不准确，什么地三鲜、鱼香茄子，上海还有茄子宴，这个提问还值得商榷。
但要说如果宴会不考虑点茄子点话，个人理解认为是因为茄子太过家常了，而且其“色”也不够上档次，对于上菜未动筷先拍照的当下都市人来说，茄子实在登不了“大雅之堂”，不会被圈里晒图的各位主人所幸，也就索性不要它了吧。
留白说
一道菜好吃与否，跟是否常出现在酒席上几无必然联系。
普通人不会整天吃酒席。酒席的诞生，本就是为了庆祝那些人生中难得一遇的盛会盛景，是以酒席菜，一定是高于日常的。
但这个高，更多意义上是价格高、卖相好、来头大，也就是传说中那些“大菜”“硬菜”。像茄子这种普通百姓的餐桌常客，出现在以隆重为卖点的酒席上，看起来就不太合适了。
不过，茄子可并非与酒席无缘。《红楼梦》第十一回，王熙凤摆桌席招待初进大观园的刘姥姥，席间便有“茄鲞”这道菜。
关于茄鲞的做法，书中的凤姐为刘姥姥做了详细讲解：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
听得刘姥姥如闻天书连连咂舌，我的个乖乖，怪不得茄子能跑出这味儿来，可不是一百只鸡才攒了一盘茄子。这茄子，可贵得很！
话又说回来，富贵滔天的贾府，用一百只鸡并山珍海味攒出的一盘茄子，自然能当得起酒席菜。不过，现如今，虽说不能上酒席，家常菜做法的各种茄子菜式，滋味其实也美得很。
比如说炸茄夹、茄子豆角、蒜蓉烤茄子、鱼香茄条、肉末茄子煲……在壹周君看来，茄子，实在是常见蔬菜中最有可塑性的一种了。
武汉壹周
1.普通人不会整天吃酒席。酒席的诞生，本就是为了庆祝那些人生中难得一遇的盛会盛景，是以酒席菜，一定是高于日常的。茄子作为一种很受欢迎的菜，为什么酒席上基本不会看见呢？ 2.但这个高，更多意义上是价格高、卖相好、来头大，也就是传说中那些“大菜”“硬菜”。像茄子这种普通百姓的餐桌常客，出现在以隆重为卖点的酒席上，看起来就不太合适了。 3.也有人说幸福从来不会缺席（茄席），只会迟到。可能酒席上面吃茄子不吉利吧。还有一个原因。酒席上一般是以荤菜为主。虽然也可以搭配蔬菜。可是可以搭配的蔬菜太多了。可能很多厨师刚好巧合的都没有选择茄子 4.而且吃茄子也要看季节吧。有的酒席是在乡下，厨师自己做。虽然现在菜市场也十分的丰富。但是厨师可能更多的还是选择当季本地有的蔬菜。
羽雪思城
酒席办的是好事，而茄子不会出现呢？想必跟读音有关吧！茄子茄子顺起溜来就瘸子了，谁希望在酒席上看到瘸子。不是好兆头，人人都不喜欢。就像一个人，爱听好话，不听坏话。想是一个道理，做生意求的是财，酒席吃饭吃的是欢乐。都是中国文化深！忌禁多，俗话说得好，饭可以乱吃，话可不能乱说。得罪小人，暗箭难防！都是不想给别人添乱。求的一世平安幸福快乐。
不灭的海希望之家
个人认为，有三点，一:不出数，二:颜色不好看，三:吃油严重，茄子虽然好吃，但首先这个菜不出数，就是会变少，生的时侯一大堆，做熟时就一小盆，再者颜色不好看，如果不去皮的话，做茄子烧肉时汤和肉都是紫黑色的，影响食欲，如果去皮呢？量会更少，还有茄子这菜吃油严重，比如做鱼香茄子这道菜，去皮 切块在油锅里炸，炸完之后，油就都跑到茄子里去了，做好后，上面浮着一层明油，宴席一般几十上百桌，谁有那么多食用油用来浪费啊？
锦瑟888666
以前没有注意过，看到你这个问题，我回想了一下本地酒席桌面，的确不见茄子这种蔬菜被用于场面。
刚好有个叔叔是个本地出名的厨师，拜师学艺，非学院派，可是有些学院派都来拜他，他想了想这个问题，说:
他的师傅没有教过他茄子做法，可能师傅的师傅也没有教过师傅，他会的，只是自家里人们都会做的家常茄子，场面上从来不用。所以，可能传承上就没有。
再者，他说的，我看大家也说了，吸油，易黑，色泽差，挑调料，易苦，易变形，撑不起盘子，总之不适合上大场面。
