平時我們生活中除了吃豬肉，魚肉也吃得比較多，而且魚肉裡面，它還含有不飽和脂肪酸，吃起來比豬肉要健康很多同時它還含有很多維生素和礦物質，對我們身體的營養需求都是很好的供給。要說吃魚的方法，也是多種多樣，魚可以烤著吃，炸著吃，煎著吃，或者清蒸著吃，味道都特別好。不過現在天氣變冷了，要說最好的吃法，我還是最喜歡燉上一鍋熱騰騰的魚湯了。
但是很多人平時在家裡放魚湯的時候，都會發現自己燉的魚湯味道不夠鮮美，燉出來的魚湯沒有飯店裡的好喝。但是一般大家在家裡面對於她的問題無非是這幾個，要麼就是放鹽的時間不對，要麼就是燉出來的魚湯不夠白，或者是做魚湯之前沒有把魚煎一下。
但是除了這些問題以外，燉魚湯要想燉好的話，還有一個最關鍵的就是要不要蓋上鍋蓋，今天我就來給大家說一下，燉魚湯的時候到底蓋上鍋蓋好還是不蓋鍋蓋好。
首先我們要準備一條鯽魚，一些豆腐。做的時候我們要把買回來的鯽魚放在水裡面清洗一遍，把魚鰓還有魚腹都處理乾淨，並且在用刀在魚身上切上幾刀，然後用水洗乾淨。接著再放到一個乾淨的盆裡面養魚要充分的抹上生薑，還有料酒。放在一邊，醃上15分鐘左右。
這時候就把豆腐切成塊，生薑切成絲，蔥切成段備用，然後往油鍋裡面加入適量的食用油，把鍋熱一下，然後把鯽魚放下去煎，煎的時候火不要太大，等到魚兩邊都變成金黃色的時候，再往裡面倒入一些開水，然後把生薑辣椒放到鍋裡面，用小火繼續慢慢的燉。
這時候最關鍵的一步到了，那就是到底要不要蓋鍋蓋呢？其實正確的做法是不用，因為不管燉什麼魚，它裡面都有一種有腥味的三甲胺成分，如果蓋上鍋蓋的話，會讓這些成分最後融入在湯裡面，吃到身體裡會對我們的身體有危害，而且魚湯的味道也會很腥。
所以我們如果把鍋蓋打開，讓這些東西揮發出去，我們魚湯的味道自然就會變好了。
等燉了三十分鐘左右的時候，再把切好的豆腐放進去一起燉上五分鐘，這樣子我們燉出來的魚湯就會特別的白，而且口感也會很好，等到豆腐煮熟了以後，往鍋裡面加入一點胡椒粉，調一下味，再把蔥段放進去，這鍋湯就能上桌了。
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