1.炸酱面
资料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后参加150毫升清水用筷子渐渐调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一同翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火渐渐翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下立刻捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最终把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少量醋拌匀即可。
2.西红柿鸡蛋面
资料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(能够加一点点白砂糖，假如你嫌西红柿味太酸的话，可是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水能够比做汤的时分稍多一些)。大约能够煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
3.茄子面
资料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，趁便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后参加其他调味料和素肉末周炒。
4、参加茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
好吃诀窍：
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好色彩比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久色彩不好看，所以不要太早拌入。
4.打卤面
资料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟参加葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
5.担担面
资料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少量。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少量高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6.红烧牛肉面
资料：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少量。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，参加酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少量、葱花、牛肉汤，参加面条、青菜、牛肉即可。
特色： 香馥馥，好吃看得见。
7.鸡丝凉面
资料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法：
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;
3、芝麻酱放入碗中参加麻油搅匀，再参加酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8.麻酱面
资料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9.虾仁丸子汤面
特色：含丰富蛋白质。
资料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料：盐、淀粉。
做法：
1、将虾仁清洗洁净，加少量料酒和盐拌和均匀后再用水冲刷。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也参加适量的盐、淀粉，顺时针方向拌和成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一同放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10.榨菜肉丝面
资料：瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面斟酌、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少量炒好的榨菜肉丝并撒葱花少量即成。
小诀窍： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，避免太咸。
11.炒方便面
做法：
1、锅里热少量油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝结，盛出，不要炒过。
2、再放少量油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(由于炒面，水不要太多)。
3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
12.川味炸酱面
做法：
1、取一油锅，倒入植物油，油多半热后放入肉末。
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3、参加剁碎的豆瓣，持续翻炒。
4、持续用小火翻炒，直到疏松的肉末变成干干的颗粒，参加姜末持续小火熬煮。
5、调入五香粉。拌和均匀后就起锅。
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。拌和均匀即可食用。
13.川香凉面
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。
2、炒锅里参加适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或许擀面杖轻轻拍碎。
3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少量香葱，用中火渐渐炒出香味。
4、在煮好的面条中参加2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
14.葱油拌面
资料：鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：
面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
15.豆角焖面
做法：
1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。
2、翻炒半分钟后，参加酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角外表，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。
3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次参加，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
4、加盖中小火渐渐焖，直到水快要收干，最终用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩下的蒜末、淋入香油拌匀即可。
16.鸡脯肉热汤面
做法：
1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
4、烧锅水，锅开后下面。
5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。
17.开胃酸辣凉面
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
2、锅内烧开水将生面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
6、将面条放入碗内，外表码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。
18.老北京炸酱面
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后参加150毫升清水渐渐调匀。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一同翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火渐渐翻炒7、8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少量醋拌匀即可。
19.茄子氽儿面
资料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片。
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、持续炒顷刻，参加茄子丝。
5、炒至茄子变软，参加黄酒，如要滋味重些再加点盐。
6、参加蒜片，如锅中较干加少量水，翻炒至水开，即可出锅。
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
20.臊子面
做法：
1、猪肉末中参加料酒15ml，盐2克一同拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到色彩变白。
3、放入熏干块渐渐炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4、放入高汤或清水，水量没过资料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，滋味变浓。
5、另起一汤锅将面条煮到约多半熟后捞出盛在碗中，参加之前煮好的料，烫好的青菜，参加香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
21.武汉热干面（超正配方）
资料：碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量
做法：
1、锅内放水，烧开后把面放下去煮
2、煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里，用筷子把面抖开，让它不粘在一同
3、另开一个锅，再放水烧开，把抖开的面再放下去煮一下
4、水再开之后就能够把面捞起来装盘，参加上述所说资料拌匀就能够开吃啦
22.热干面
资料：碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少量、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g
做法：
1、预备食材
2、用香油将芝麻酱渐渐调成糊状，由于制品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点
3、榨菜切小颗粒
4、把香葱香菜洗净切末
5、千张切丝，焯水捞起
6、碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右
7、捞出放在凉水下冲刷
8、把冲刷好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀避免面条相互粘连
9、吃的时分，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下
10、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少量味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可
23.热干面（详解面条制造）
资料：普通面粉500g、油适量、盐适量、芝麻酱适量、辣酱适量、葱适量、酱油适量、味精适量、食用碱3g、水220g
做法：
1、首先来制造碱面条吧~在500g面粉里参加3~4g的食用碱，再渐渐参加水和成较干的面团
2、用压面机压成一张张面皮
3、再接着压出细圆面条~
4、锅里水烧开后，将压好的面条放入，煮到七成熟即可
5、捞出装入到沥筛里边
6、趁热立刻倒入香油在面条上，用筷子抖匀，让每根面条沾上油即可
7、这样面条就制造好了，要吃的时分下就能够了~
8、锅内水烧开，下入掸好的面条，略微烫滚就能够了(面条之前就是半熟的了)
9、盛到碗里，参加调料(盐，味精，酱油，胡椒粉，芝麻酱，辣酱，醋)能够依据自己的口味增加哈
10、最终撒上葱花就能够拌着吃了(加上辣萝卜丁就更完美了)
24.热干面（改良配方，滋味超赞）
资料：小麦面粉200g、酱油适量、盐适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、芝麻酱适量
做法：
1、先自己压了点面条
2、然后煮面条，煮好后捞出来，热气多了点不太清楚。
3、放到一个盆中，参加橄榄油拌好
4、取一个碗参加酱油
5、参加点盐和胡椒粉
6、这样就行了，把面放入。
7、浇上芝麻酱撒上青蒜就成了。
25.炸酱飘香热干面
资料：面条200g、鸡蛋50g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、酱油1勺、蚝油1勺、花生酱20g、辣子油20g、小葱5g
做法：
1、预备主料
2、用自家做的花生酱，假如没有，超市里有的卖
3、小葱切成很细的葱花
4、鸡蛋下锅煎成糖心蛋
5、锅内坐水，水开后下面条煮熟
6、面条煮好了
7、捞出来放进凉开水里冲刷一下
8、沥干水，然后拌上少量的香油，避免面条粘连
9、调味(盐，糖，味极鲜，蚝油，辣子油)
10、然后再淋上花生酱11)把一切的调味料都拌匀，就能够装盘喽
26.私人定制的热干面
资料：机轧湿面1000g、芝麻油适量、凉拌酱油适量、芝麻酱适量、剁椒适量
做法：
1、机轧湿面1公斤。
2、预备好香菜、萧山萝卜干、芝麻酱、香油、凉拌酱油等。
3、香菜、萝卜干洗净、切碎备用。
4、做热干面，面条需提早箪好。锅中水开，下入面条，略烫一下立刻捞起。
5、沥干水分。
6、倒入预备好的餐盘中，刷油，快速抖散面条，避免沾黏。
箪好的面条晾凉、盖好存放备用。
7、做热干面时，取箪好的面条，在滚开的水中烫一下，约莫1分钟。
8、面条捞起、沥干水分后倒入碗中;参加芝麻酱。
9、淋入凉拌酱油。
10、参加芝麻油。
11、倒入萝卜干。
12、撒上香菜碎。
13、还能够剁椒。趁热拌匀即可享受。
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