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挂面，一种非常简便的“面类食品”，是很多家庭必备的一种方便主食。相比之下，挂面的配料（小麦粉）和工艺比较简单，看起来好像不存在什么问题，但是现实生活中并不建议您常吃，否则会对身体带来威胁。

为何挂面不能常吃？

说到不建议您吃挂面，主要是由于挂面当中含有较多的“盐”，这个大家可以从挂面的食品标签中观察出来。

每一种食品的《营养成分表》中都会标记着“钠元素”的含量，我们可以从“钠元素”换算计算出食盐的含量。

鸡蛋的方法教给大家：①将表格中钠元素的剂量换算成“克”，先将其除以1000；

②将钠离子的克数乘以2.5，就算出了食盐的剂量。

其实，一般超市中售卖的挂面大多属于含盐量较高的食品，《中国居民膳食指南》中建议我们每日摄入食盐不超过6克；而生活中食用挂面就已经快赶上了一天的食盐量；另外煮挂面的时候都会加入咸盐、其他含盐的食材，包括吃面的时候还包括要拌酱，这都无疑会增加食盐的摄入量。

而食盐摄入过多就会增加高血压、缺钙、胃癌等疾病的发生概率，威胁我们的健康。

如何挑选挂面？

首先，购买挂面，请关注“营养成分表”，其中“钠元素”含量越低，这样摄入的盐量也就会越少，从而也就会减少风险。

另外，购买挂面请您选择靠谱大型正规厂家生产的挂面，这样相对会更加靠谱，质量也可以得到保证。

选择挂面，可以闻闻味道，选择没有发霉气味和异味的产品，另外光泽度也要靠谱，选择不粘连的产品。

挂面，怎么吃更健康？

建议大家在煮挂面的时候可以先将面煮一遍，然后将面汤倒掉，再次加入新水煮面，减少食盐的摄入量。

另外，煮挂面的时候，请您添加搭配新鲜食材，绿色蔬菜、豆制品、菌菇类都是很不错的选择，减少腌制食物的食用。

挂面，不建议您常吃，因为其含盐量较高，当然可以应急，但请靠谱选择、健康食用。避免由于吃挂面给您增加患高血压的风险。

王思露营养师

我一个朋友特别爱吃挂面，每次看到他吃挂面我的胃口都没了。他是这么吃的，两盘子（没错，一盘子还不够）面条，配半碗鸡蛋酱……

我经常跟我的减肥学员讲，尽量不要吃挂面，挂面是特别容易让人发胖的食物，是因为挂面有什么特殊成分吗？那倒不是的！

你可以回想一下，挂面的标配通常是这样的——一大碗面，配两根青菜，有时候也不配，另外加点肉酱，这是干拌面；还有一类，一大碗面，加上两根青菜，有的时候也不加，再加上两大块肉，配肉汤，这是汤面，这就是通常的面的组合，不管是牛肉面，还是这两年很火的重庆小面通常离不开这样的组合。

然而，我不推荐吃面条主要是因为这个原因——大部分挂面含盐量都很高。挂面中加盐主要是为了增加面条的筋性，使面条更有嚼头，口感更好。

食品标签的营养成分表当中有一个钠含量，我们要关注这个数字。钠含量（盐叫做氯化钠）才是真正影响血压的因素，会升高血压，所以我们国家强制要求在营养成分表中表示出钠含量。因为大部分面条都添加了盐，盐呢？就是氯化钠，所以加盐的面条当中就会含有很多钠。

总体来说，不太推荐老年人吃面条，除了营养单一之外低钠的面条真的是不太好找，还真是需要一点儿耐性和智慧的。

PS: 给大家一点小贴士

第一，看配料表，配料中加了碱（碳酸氢钠）的面条更糟糕。

第二，看营养成分表，选择钠含量低的。

第三，看配料表书写顺序选择粗粮面条，选择配料两个字后面粗粮排在第一位的。

第四，建议大家吃过水面，最好不要吃浑汤面，因为在过水的过程当中还会去掉一部分盐分。

营养师刘松丽

挂面，绝大数家庭的厨房中都会备着的一种食物。便宜、耐保存、吃起来方便是它最为突出的特点。不同于手擀面，挂面主要是在小麦粉中加入盐、碱、水等成分再经过干燥加工而成。

作为主食的一种，经常吃挂面好不好呢？这个得分情况而定。

1、单纯吃普通挂面

就像你单纯只吃某一种主食一样，长期下来势必会带来肥胖问题，带来营养摄入失衡的问题。

2、营养型挂面

随着生活水平的提高，挂面的种类也不再单调，会在上述成分中再加入诸如鸡蛋、蔬菜等等成分，形成营养型挂面。经常吃这样的挂面，会比第一种好一些，但作为添加剂的营养成分，一来损失较大，二来吸收率不如直接吃鸡蛋、蔬菜等。因此也不建议长期吃。

3、只是把挂面作为主食，还会再炒菜或者在面中配以蔬菜、肉类等

这种情况就是我们正常吃饭的一种形式，只要注意购买的挂面没有过多的化学添加，搭配的蔬菜、肉等营养均衡，经常吃是毫无问题的。

所以，关键不在于是不是经常吃挂面，而在于吃的是怎样的挂面，又是怎样去吃的。

邱玲芳营养师

首先回答你，不好。

挂面的优点很突出。方便，实惠，口感还不错。在现在社会越来做忙碌的现在，不爱做饭，又不喜欢点外卖。一份面条，菜都不用，直接吃饱。但在营养上挂面确实存在点问题，不建议常吃。

决大多数挂面都是高钠食品（准确来说是绝大多数面条都是，比如各家的拉面），换句话高盐食品。挂面，为了口感，为了成本，都会加很多的盐，才能保证其柔滑劲道而又软细的口感，成本还不贵。所以尝长期吃挂面的人很容易盐吃多导致血压升高。

挂面本身营养比较单一，全是碳水化合物，高能量，但其他营养素偏低。而中国人传统吃面时，一般汤里油都比较多，蔬菜等其他食物普遍加的少。而且尝尝吃面条就不做菜，这里面重点要提的就是老年人，本身患高血压的就多。还特别爱我上面提到的做饭方式，需要而外注意。题外话，去面馆点面条是这个问题也很突出，不送说拉面，大肉面就是蔬菜面中的蔬菜在我来看也没几家量够的。

挂面整体GI值偏高，血糖偏高尤其是糖尿病人不建议多吃挂面，除非特制的。

下面我说一下吃挂面的建议:

1.优选那些比如荞麦面，蔬菜面，葛根面，甚至是木糖、阿卡波糖挂面这样的特质挂面。

2，选挂面要看配料表，选那些低盐，低糖地添加剂的挂面。不过我去超市实地考察过，确实不太好找。

3.做面条时，要多添加蔬菜，鸡蛋，肉等食物，面本身少吃点。或是单独做菜。举个要点，中国人每天需要500g左右的蔬菜，常吃面的你吃到了吗？

4.吃面少喝汤，或是汤里少放油放盐，要不别怪自己体重不好控制，也别怪自己血压高。

营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）

营养海贼团

挂面是我们再熟悉不过的食品了，为什么说它是一种食品而不是食物呢，因为它是经过加工的预包装食品。里面当然会有添加剂，经常吃挂面好不好呢？下面由营养师为您分析。

首先，要弄清挂面的成分和添加剂的量，我们就要学会看它的配料表。下面是一款我家乡最有名的一个面粉企业也是中粮旗下的所生产的挂面。这是其中一款很便宜的挂面，它的配料表很简单小麦粉、水、食用盐、鸡蛋全蛋粉。而这个蛋粉就是一种食品添加剂，是从鲜鸡蛋中提出的，添加它的目的也是改善口味。

再来看一款比较高级一点的挂面，配料表中并没有任何添加剂出现，看似比便宜的更健康一点儿。其实添加剂无非是改善口味提高口感的作用，您觉得挂面不好吃可能是因为制作工艺和用料，也可能是因为没有各种添加剂的优化导致的。

那么经常吃挂面好不好要从两面看。如果您每天还能吃多种蔬菜、肉、蛋、奶也都摄入合理的话，再能吃些水果。说明您的饮食结构是全面健康的，吃点挂面也没什么。但如果是只吃挂面和老干妈的话就不那么健康了，另外，挂面中的盐含量不低，有的挂面煮出来就有咸淡。容易导致钠摄入超标，对高血压患者很不利。曾经有一段时间因为经济原因，我也天天吃挂面，即便这样，我也会在面里加些绿叶菜。那种滋味，我知道。所以说，错不在挂面，而是在吃的量和吃法上。

茄子营养师

挂面是一种常见的主食，只要合理搭配，经常以挂面为主食是可以的。至于你觉得挂面口感不好，怀疑加了添加剂，我们下面分析一下。

一般加添加剂都是为了让食物口感更好，而不是更差。市面上的挂面，一般除了小麦粉和少量水分外，都会加入食用盐和碱（如碳酸钠），盐和碱的主要目的都是为了让小麦蛋白相互之间的连接更紧密，从而使面条不易煮烂，更有弹性，吃起来也就更筋道。当然还有一些蔬菜面条或鸡蛋面条，会加入少量蔬菜提取物或者鸡蛋，但添加量往往很少。

挂面本身没什么有毒有害的添加剂，过多的盐虽然不利于健康，但做面的时候少加或者不加盐即可。碱虽然会破坏面条里的B族维生素，但如果是白面做的挂面，本身B族维生素就很少，而且少吸收一点，完全可以通过富含B族维生素的其他食物（鱼肉蛋奶）摄入，对身体也没危害。

从营养平衡的角度，挂面只是一种主食，健康的一餐每顿饭除了主食之外，还应该有优质蛋白类食物（鱼肉蛋奶和大豆制品)和蔬菜。但很多人吃挂面只加一点咸酱，两根蔬菜点缀，实际优质蛋白类食物和蔬菜都太少，营养就不够均衡了。

最后，市售挂面多数为白面做的，经常吃的话，应该注意粗细搭配，专门去超市买一些杂粮面条（但多数杂粮含量很少），有条件的最好自己做粗细搭配的面条，比如可以加入绿豆面、黄豆面、荞麦面和各种蔬菜汁，做成营养价值更高，也更漂亮的面条。

营养科普赵之德

俗话说“北方面条，南方米饭”，面条作为中国的传统食物，深受许多人的喜爱，更是多数北方人的主食。随着食品工业的发展和人们对食物耐储藏的要求，市面上的挂面种类繁多。但许多人对挂面的安全有所疑虑，觉得挂面加了很多添加剂，吃多了不好；也曾有人认为挂面加了橡胶等而变得劲道。那么经常吃挂面到底好不好，我们一起来分析分析。

【挂面的起源】

挂面，是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。相比于最初由小麦粉和水制作而成的传统面条，因其使用了干制的制作方法，更耐存储。

据历史学家考证，面条在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。随着古代经济重心的南移，北人南迁的同时也带来了更多面点制作手艺，中国的面食开始蓬勃发展。

学术界认为，元代忽思慧所撰的《饮膳正要》记载的可以长期保存的“干面条”，也就是今天的挂面，是中国有关挂面的最早记载[1]。而据专门从事敦煌饮食研究的高启安博士研究发现，

早在唐代就已经出现了挂面，而当时人们将其称之为“须面”[2]。在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。

【挂面中的食品添加剂】

其实，最初的挂面作为一种干制食品，是不添加食品添加剂的。随着近年挂面工业的迅速发展，出现了规模化的挂面产业；同时人们对于挂面的高要求，使得食品添加剂在挂面中的应用成为必然[3]。

为了使挂面生产稳定，改善挂面品质、口感，延长货架期，提高挂面营养价值等，挂面工业中主要的食品添加剂有食盐、食用碱、增稠剂、乳化剂、磷酸盐、蛋制品、色素和营

养添加剂[4]。这些食品添加剂选择和用量都是根据《食品添加剂使用标准》、《食品安全法》等严格使用，所以大家不必担心挂面中添加了食品添加剂而变得不健康不安全。

相反，适当的摄入一些食品添加剂对人的健康是有好处的。例如：可以增强面条粘弹性，改善面条口感的增稠剂海藻酸钠，也是人体不可缺少的食用纤维，对于预防结肠癌、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及抑制放射性元素在人体内的积累有一定的辅助疗效作用[5]；常见的鸡蛋挂面因其添加了鸡蛋制品，弥补了普通挂面赖氨酸含量的不足，在增强挂面口感的同时也增加了挂面的营养。

【挂面的营养成分】

除了安不安全，健不健康，人们对食品关注的还有它的营养价值。

对比上面的表格，我们可以看出挂面的各种营养成分是比较丰富的。与由小麦粉和水制作而成的传统面条相比，每100g挂面所含的热量、蛋白质更高，而脂肪更少。而一些添加了营养添加剂的功能性面条则营养价值更高。因此，我们吃的挂面包含了我们人体所需的大部分营养物质，在烹煮挂面的过程中添加一些肉类、蔬菜便可以满足我们人体对营养的需求。

【总结】

在北方的传统习俗中，有“上车饺子，下车面”一说，面条不仅仅是一种传统的食品更是一种中华文化。通过对挂面的分析，我们可以发现，挂面中的食品添加剂并没有什么对人体有害的成分，而挂面因其制作过程中的一些工艺，更富有营养。因此，只要饮食搭配合理，经常吃挂面并没有什么不好。

另外，随着挂面工业的发展，功能性挂面种类也越来越多，在选购挂面的时候可以参考包装上的配料表及营养成分表，选择适合自己的挂面。

参考文献

[1]魏益民. 中华面条之起源[J]. 麦类作物学报,2015,(07):881-887.

[2]董明. 唐代中叶至北宋末年皖江地区经济发展研究[D].上海师范大学,2015.

[3]石满昌. 复合添加剂在面食品中的应用[J]. 粮油食品科技,1997,(03):13-15.

[4]万晓军. 食品添加剂在挂面工业中的应用[J]. 现代面粉工业,2009,(06):48-49.

[5]吕钟钟. 海藻复合膳食纤维的制备及其生物活性研究[D].中国海洋大学,2009.

超哥话食

挂面是水和面条的干制品，中国传统的挂面大多采用晾干的方式，也有用烘干的方法，其主要目的是通过干制降低水分活度，达到保鲜的作用。国内各地的挂面根据宽、细、形状可分为扁形、圆形，扁形可分宽窄，圆形可分粗细，最细的面条又被称为龙须面，仅需在水中煮上1分钟即可。挂面由于方便、快捷在家庭中食用非常普遍。其实从营养及食用角度挂面与面条无太大区别，只是在食用时应注意以下几点：

一、挂面的营养素相对比较单一，需要更合理的搭配

挂面的营养主要以碳水化合物为主，膳食纤维、维生素、矿物质等不高，所以在吃挂面的过程中一定要搭配蔬菜、肉类共同食用效果最佳。

二、挂面的选择

从营养的角度选用一些杂粮面条、粗粮面条效果最佳。

三、挂面的吃法

吃挂面虽然方便，但最好也不要太方便地吃，成都的华兴煎蛋面就是用挂面做的面条，其调味用番茄酱、番茄汤、煎蛋制作的挂面非常好吃。

美食理想

很乐意回答这个问题，北方人平时日常饮食，少不了面食，面条是经常食用的面食之一，喜欢吃面条的朋友，有时候上班忙于工作或者不会自己手擀面，没有时间去买手擀面等诸多原因，鉴于挂面比较容易好储存的特点，家里准备一些挂面以备不时之需是常有的事；我有时候会买一些挂面预备着，感觉挂面耐煮，口感滑爽，适合炒面，做挂面汤；如果是炸酱面，还是手擀面好吃。

经常吃挂面好不好

对于挂面经常吃是否好的问题，我们来一起探讨一下吧，先来看看挂面的成份有哪些，标明有小麦粉，饮用水，食盐；营养成分表中写明，100克挂面除了含有碳水化合物67.4克，蛋白质11.6克，脂肪1.1克外，还含有173毫克的钠；钠在挂面中的含量为9%，以一次食用300克挂面为例，钠是519毫克；从健康标准看，每人每天建议食盐摄入量少于6克为宜，平均每顿餐为2克。食用挂面的朋友都知道，挂面煮熟捞出后面汤是咸的，如果经常吃挂面势必不小心会食用过多的盐；挂面一般不含有添加剂，买挂面的时候看一下是否含有添加剂，别买太白的挂面，颜色过白的挂面，有可能会在小麦粉中添加少量的氧化苯甲酰增白剂，其含量不得超过0.06g/kg，超过会影响人体健康。

怎么避免食用过多的食盐，我和大家分享一下，锅中做水，不要太开放入挂面，水开后煮一会儿，别等面条完全熟挂面还是硬心捞出；另一锅做好开水，放入捞出的半熟挂面，接着煮熟，做汤面或者炒面即可。这样处理过的挂面，可以去除部分食盐，汤的咸淡自己调节味道更好。

任何食物都具有两面性，挂面也不除外，注意掌握食用量和次数，相对于身体的影响不会很大，请问大家怎么看，可以留言一起讨论。

米兰的自媒体

我是老粮食食品员工，83年就在面条上实业加工面条工艺；所谓面条加工，企业按照行业标准，按国标标准执行生产；面粉等级的好坏，才能分出面条出售的等级和价格；不是什么事都是大家所想象的。

不错，面条质量的优劣，在生产过程中由面粉来决定；(按等级超筋粉、标一、标二、标准粉……)加水揉面，为了改良面筋可以加入微量食盐，(鸡蛋面可加入鸡蛋，少许食用色素)然后经过压皮，压条(经刀口分宽、中、窄、龙须状)再经过烘烤房灶干除湿，经过检验水份后，进入成品车间切断包装；合格后出厂批发销售。

当然了，市场有小作坊生产；比如南方传统手工挂面，它的盐分含量大；应过水后再调味。

生活中面条方便，在南方以大米为主食；早餐有时下一碗面，方便卫生煎一个荷包蛋；弄点咸菜就能凑合，几十年了；我们都是这样过来的，不都挺好的。特别家中老鸭、老鸡高汤下面；那才叫一绝。

对待食品的态度，我们应谨慎；不别无事生非乱喷，请购买时认真查看生产厂家和生产日期〈附营养配置表〉不信谣言，放心食用。

關鍵字: 小麦粉 常吃 食品安全