回憶起童年時期就想到了很多好玩好吃的，比如跳皮筋，還有男孩喜歡玩的彈彈珠，但是有一樣絕對是你怎麼都忘不了的……
油渣，是兒時特有的美食
承載了太多榮縣人寶貴的記憶
其中的情感很難準確地解釋清楚
一碗米飯，一份青菜，一盤油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟願“三日入廚下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的油渣，你還記得它的滋味嗎？
油渣
對榮縣70、80、90後的小夥伴們來說並不陌生
油渣是人們用肥豬肉、豬板油、豬網油
給切成小塊，再開小火慢慢熬煎炸，
隨後所剩下來的乾肉渣。
從前，外婆熬豬油的時候，
我都會寸步不離地堅守在鍋旁。
看著豬油的顏色從純白變成微黃，
清澈透明的液體慢慢從豬油條中湧出，
一股香味隨之升騰襲來。
一般這個時候，舌尖早就在嘴巴里
“動次打次”很有節奏的亂竄了！
當漸成焦黃色的油渣一被外婆撈出，
我麻溜地抓起一個扔進嘴裡，
享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響。
分不清到底是燙還是痛，或許根本就是爽！
任滿嘴流油，我只聞得到美滋滋的噴香，狂喜無比。
外婆總是變著花樣做油渣，
油渣炒辣椒、油渣炒飯……
一家圍在桌子邊吃了起來。
油渣怎麼做？
01
豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨。
02
放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。
然後轉小火慢慢熬即可，
熬30分鐘左右
（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，
這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。
水開後一定要轉最小火慢慢熬，
會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）。
03
熬1小時左右，
肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。
全程都是小火，
避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，
整個過程不用蓋蓋，
只在開始油少時稍微攪拌幾次，
避免受熱不均勻。撈出油渣，
油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存
（注意不要把鍋底的碎渣倒入）
若一時吃不完，也可以分袋冷凍。
油渣還可以這樣吃
那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺，
簡直就是一種享受。
吃油渣的美味度，全在於趁熱的片刻，
這種感覺，過時不候、回鍋難再。
油渣炒飯▼
辣椒炒油渣▼
油渣炒白菜▼
油渣炒蘿蔔乾▼
酸菜炒油渣▼
我敢說，凡是童年裡吃過油渣的人。
只要看到油渣兩個字，
一定會口水直流三千尺。
小夥伴們，你吃過嗎？
還記得當年的感覺嗎？
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