中國八大菜系之首的魯菜發源于山東淄博，而在淄博地區，有幾道特色美食，是淄博當地人愛做愛吃的。其中一種便是炸肉，是出了淄博就很難吃到的家鄉味道，在外遊子對家鄉的思念往往一半是思家，一半是思念炸肉。
炸肉顧名思義就是把肉炸了，類似於炸雞塊，只不過雞塊換成了新鮮切好的裡脊肉。在外讀書這幾年，我也見過外地類似炸肉而被叫做酥肉、炸肉條的食物，吃起來總覺得欠缺了一點味道，或許每個淄博人都覺得只有自己家的炸肉最好吃。
炸肉做法其實也不難，最上好的肉是肉店裡現買的裡脊肉，切成筷子兩倍粗左右、長約兩寸的肉條，放到稍大一點的碗中，倒入醬油，撒上熟花椒麵，拌勻醃製一段時間。具體調料可以根據各家口味調節，也可放入鹽、味精、孜然粉，加點料酒提味，量根據口味控制，沒有一定之規，直到做出最好吃的味道。
醃製兩三個小時之後，肉就非常出味了，準備炸肉之前要向碗中加入麵粉和少許澱粉，加適量水，再加入一到兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，使每塊肉外部都均勻掛有麵粉。最後一步就是上鍋，鍋裡倒入一定量的油，要使肉在鍋中能漂浮起來。油熱以後用筷子把每塊肉條放入鍋中，注意不要粘連，每次放滿一鍋的量，用筷子翻滾幾次，待肉變硬撈出即可，香噴噴的炸肉出鍋了。一般在家裡十塊錢的肉便夠一家三口吃一次，味道可口且花費不多。
剛出鍋的炸肉外面裹的一層面是酥鬆的，輕輕一咬，面便與肉分離，內部肉塊散發著熱氣，帶著肉香，紋路清晰可見，輕輕咬下去，柔軟可口，不禁想用舌頭多觸碰幾次，在口中細細咀嚼，肉香味把每個人都能陶醉了。
其實平時吃炸肉大可不必這麼仔細，直接咬一口放入嘴中，感受肉香與些許花椒麵的味道，美食與舌頭的碰撞，味蕾的盛宴。這在每個淄博人心目中大概是豬肉最好吃的做法。炸肉最先起源於淄博博山地區，因此博山炸肉更有名，而如今淄博地區，不管是逢年過節，還是平時嘴饞了，家家戶戶都做炸肉。酒席上還有餚菜店也必會有炸肉這道菜，但最好吃的還是家裡精心準備、新鮮出鍋的熱炸肉。
炸肉對每一個淄博人來說，是一種美食，也是一種家的味道、家鄉的味道。不在家的時候，和家鄉朋友聊天，總能聊到想吃家裡的炸肉了，酥軟可口，唇齒留香。每個淄博人心目中都有一個屬於自己家炸肉的獨特味道，代代相傳，無法磨滅。
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