所需食材:
雞胸肉 1 塊,鹽1克,雞蛋1個,饅頭1個,白胡椒粉少許,醬油2勺,麵粉適量,食用油適量,番茄醬適量
做法:
1.雞胸肉改刀,片成薄片,我切了3片(兩片大點的一片小點的),也可用刀背拍松。
2. 醃製雞胸肉。加入一克鹽,少許白胡椒粉和醬油醃製20分鐘左右。
3. 利用醃製的時間,將饅頭去皮切成小丁,再搓成小碴。
4.將醃製好的雞胸肉均勻粘上面粉。
5. 雞蛋打散,將粘好麵粉的雞胸裹一層全蛋液。
6. 裹好蛋液後,將雞胸肉放進饅頭碴中,均勻粘上饅頭碴,可用手按實。
7. 鍋中放油,油溫4成熱時放入雞胸肉,炸至兩面金黃,用筷子可以輕易捅透即可。出鍋後稍放涼切成塊,撒上番茄醬就可以開吃啦
所需食材:
豬蹄2個,大料2粒,鹽4克,幹辣椒2個,冰糖適量,老抽適量,水適量,蔥薑蒜適量
做法:
1.豬蹄剁成小塊,最好是買的時候讓賣家幫忙剁,自己剁太費勁了。
2. 放高壓鍋中,加入蔥薑蒜,水,水沒過豬蹄3公分左右。選取相應模式高壓。用高壓鍋主要是為了縮短烹飪時間,也可直接用普通鍋。
3. 壓好的豬蹄連湯一起倒入普通鍋中。
4. 中途加入鹽,老抽,幹辣椒,冰糖。老抽的量根據個人需求,主要是上色的作用。冰糖的量依據個人口味調整。
5. 豬蹄燉至自己能接受的軟爛程度,我小火燉2個小時左右。最後大火收汁。
所需食材:
大雞腿1個,鹽1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蠔油1勺,玉米澱粉適量,食用油適量,蔥薑蒜末適量
做法:
1.雞腿洗淨切塊。
2. 將雞塊放進保鮮袋,加入適量玉米澱粉,然後來回晃動保鮮袋,使澱粉均勻粘上雞腿塊。
3. 調汁。碗中加入鹽1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蠔油1勺。
4. 不粘鍋放少許油,然後放入雞塊,中火煎至微金黃。油不要太多,因為雞肉還要出油,油太多容易外濺。
5. 中途翻面,煎至雞塊全部金黃。
6. 倒入調好的調味汁。蓋上鍋蓋小火燉大概10分鐘,待湯汁濃稠,中火收汁。
所需食材:
肉皮400克,青椒紅椒各2根,鹽2克,大料2個,花椒適量,蔥薑蒜適量,老油2勺,生抽1勺
做法:
1.肉皮洗淨,放鍋中焯5分鐘。
2. 盛出放清水中洗一洗,鍋中放足夠的水,放入大料,蔥姜,花椒,煮至肉皮變軟。
3. 煮好後去除肉皮的脂肪,切成絲。
4. 鍋中放油,油熱放蔥蒜片煸香,放入青紅辣椒煸炒,再放入肉皮煸炒片刻。
5. 加入生抽,老抽和鹽炒勻出鍋。香辣下飯。
所需食材:
黃花魚一條,料酒,蔥薑蒜,老抽,冰糖,八角,幹辣椒,桂皮,鹽,開水
做法:
1.黃花魚去鱗和內臟,洗淨,切成段。放入蔥姜和料酒醃20分鐘左右。
2.醃好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油,放入黃花魚煎至兩面金黃,再放入八角,蔥薑片,幹辣椒煸香。
3. 加入適量的熱水,沒過魚肉,加入老抽,鹽,冰糖中小火燉。
4. 期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可,汁不要收得太乾,拌飯泡餅都好吃。
所需食材:
豬肋排,鹽,醬油,生抽,八角,桂皮,香葉,水,蔥薑蒜
做法:
1.將肋排洗淨,放進高壓鍋中,加入八角,桂皮,香葉,水,蔥薑蒜等香料。
2.加入適量的水,水剛好沒過排骨就可以。啟動高壓鍋排骨模式。
3. 高壓鍋工作完畢後,將排骨和湯都倒入鐵鍋中。
4. 加入鹽,醬油,再加些蔥薑蒜,中火燉制30分鐘左右。最後大火收汁。
所需食材:
牛肋條(牛腩也可以),八角,冰糖,香葉,大料,桂皮,幹辣椒,鹽,醬油,蔥薑蒜
做法:
1.牛肋條切成塊,不宜切得太小,太小燉完就太碎了。
2.放清水中浸泡2個小時左右,期間換水幾次。
3.鍋中放水,煮開,放入牛肉塊焯水,把血沫撇淨。將牛肉撈出控水,湯留著。
4.另起鍋,放油和冰糖,小火炒糖色。待冰糖化開呈棕黃色,倒入牛肉塊翻炒勻。再加入其他香料翻炒勻關火。
5.將牛肉和牛肉湯倒入高壓鍋。按相應的按鍵燉肉。
6.高壓鍋燉好的肉倒回炒鍋中,加入醬油,鹽調味,中大火燉至入味,收湯。
所需食材:
肉餡200克,老豆腐半塊,青椒1個,西紅柿1個,蔥薑蒜末適量,白胡椒粉適量,蛋清1個,剁椒1小勺,生抽2勺,老抽2勺,鹽2克
做法:
1.肉餡中加入鹽2克,蔥薑蒜末適量,生抽2勺,雞蛋清1個,白胡椒粉少許,調勻。
2. 豆腐放進保鮮袋捏碎。將捏碎的豆腐倒入調好的肉餡中,拌勻。
3. 鍋中放適量的油,油溫六七成熱時,揉好丸子,中小火,炸至金黃撈出。其實這樣做出來是幹炸丸子,也很好吃。忍不住吃了好幾個。
4. 西紅柿削碎,不要切,因為切會導致西紅柿的湯汁流失。青椒切成塊。剁椒備用。
5. 鍋中放油,放入剁椒炒香,再放入西紅柿,炒出湯,邊炒邊儘量用鏟子把西紅柿弄得更碎。
6. 將西紅柿炒成醬,加入老抽和豆腐丸子,翻炒勻,再加入青椒,炒勻,大火收汁,出鍋。
所需食材:
三黃雞1只,土豆2個,蔥薑蒜片適量,鹽3克,醬油3勺
做法:
1.三黃雞切成塊,土豆切塊備用。
2. 鍋中放油,油熱後放入蔥薑蒜片煸香。
3. 倒入雞塊翻炒勻。加入適量的熱水,沒過雞肉即可。倒入醬油加入鹽。
4. 小火慢燉40分鐘左右。倒入土豆塊,中火燉至土豆熟透。大火收汁。
所需食材:
大蝦10只,鹽2克,白糖2克,雞蛋1個,胡椒粉少許,蔥花少許,生粉適量,食用油適量
做法:
1.大蝦洗淨去除蝦線,放入鹽,糖和胡椒粉。
2. 打入一個雞蛋。打勻。醃製10分鐘.
3.入鍋前加入適量的生粉,拌勻。
4.鍋中放一鍋底油,煎好蝦備用,也可多放油炸蝦。
5.鍋中放入少量油,油六成熱放入蔥花,緊接著放入煎好的蝦,翻炒兩分鐘,出鍋。
閱讀更多 泥鰍的美食廚房 的文章