最近身邊好多人吃飯沒胃口,清淡的菜不想吃,油膩的菜又太單調,怎麼辦呢?今天海寶要給大家介紹兩道川菜,無論天氣再熱,胃口再差,只要這兩道菜端上來,保證讓你飯掃光,我們一起來學習一下吧。
爆炒腰花
食材:豬腰 2個、韭黃一把、泡椒、蒜、姜、花椒、生抽、鹽、澱粉、料酒
做法:
1、豬腰橫切兩半後去掉中間白色部分和內部比較紅的一層,清洗乾淨,這是為了去掉豬腰的尿騷味,只有處理乾淨了,做出來的腰花才會好吃。
2、在洗淨的豬腰上打花刀,注意底部不要切斷,切好後,再切成大小合適的條。
3、韭黃切段,泡椒切丁。
4、腰花放入適量澱粉和少量的鹽、料酒,醃製15分鐘。
5、鍋中燒油,油溫七成熱,放入花椒,放入蒜、薑末,快速爆出香味。
6、隨後倒入腰花,全程大火,快速翻炒,時間不宜過長。
7、倒入一碗泡椒,泡椒主要是除腥味的,很好用。
8、翻炒均勻入味,動作要快速,腰花老了就不好吃了。
9、倒入韭黃,翻炒入味,即可起鍋裝盤,此菜嫩滑入味,豬腰富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和微量元素,常吃豬腰能夠補腎補虛,對身體有好處。
酸菜魚
食材:草魚 1條、酸菜 1包、野山椒一袋、料酒、幹辣椒、小蔥、胡椒粉、雞蛋一個、生澱粉、八角 2個、花生油、鹽、味精、糖、味極鮮醬油、蒜、蔥、姜
做法:
1、新鮮草魚一條,買的時候讓攤主幫忙去鱗去腮,洗乾淨,回家後從兩邊片開魚肉,斜刀片成均勻的片。
2、魚片盛入碗中,加入鹽,味精,生澱粉,一個雞蛋清抓勻,放一邊醃製一會兒。
3、酸菜魚佐料倒入碗裡備用,幹辣椒切細段,大蒜拍末,小蔥切段。
4、大蒜切片,大蔥切斜片,薑切片與大料,幹辣椒一起待用。
5、炒鍋點火入油燒熱,入蔥薑蒜,幹辣椒,大料爆香。
6、倒入酸菜魚佐料翻炒。
7、下入魚骨架,淋料酒一起翻炒。
8、加入適量的開水,剛好淹沒魚和料為好,放入鹽,味極鮮,胡椒粉,中火煮10分鐘左右
9、將魚骨架用漏勺撈出,擺在盆中,鍋裡的酸菜全部撈出,碼在魚骨架上。
10、醃好的魚片,下入湯中,用勺子輕輕劃散。
11、魚片稍微燙一下,一變色立即關火與鍋裡的湯一起倒入盆中。
12、盆裡撒上辣椒絲,小蔥段,蒜末。
13、野山椒從袋裡取出,切成小段,碼在盆裡。炒鍋點火入足量的油燒熱。
14、待油溫升高,迅速地潑在佐料上即可。
這兩道菜一出鍋,保證飯掃光,即使在沒有胃口,也能吃一大碗米飯。豬腰嫩滑鮮香,爽口脆嫩,酸奶魚肉質細膩潔白,入口即化,無論哪道菜都口味極佳,趕緊收藏起來吧!沒食慾的時候,可以讓它們來拯救。
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