頂級香檳，衣光鬢影，作為最古老美食之一的魚子醬，註定是屬於高級晚宴的珍饈佳餚！那麼，赴宴用餐時，我們應該如何正確優雅地品嚐魚子醬？平時，又該如何辨別魚子醬的質量？如何儲存和享用這道美味呢？
我邀請您與我一起走進這道世界上最貴的美味。
什麼是魚子醬
魚子醬是醃製的雌魚魚卵，一般產自鱘魚。最常見的類型是小體鱘，閃光鱘，俄羅斯鱘，大白鱘。最初，由俄羅斯和波斯漁民捕撈，進獻皇室享用。如今，它是奢華餐桌上的美味。
享用魚子醬的餐前禮儀
存放
切忌
- 新鮮魚子醬密封儲存時間不能超過15-20天。
正確
- 存放在-1攝氏度到-2攝氏度的理想溫度下可保持最佳質量。
餐具
切忌
- 魚子醬不應放在鋼或不鏽鋼盤子或叉子上，這會改變魚子醬的味道，含有苦味或金屬味。
正確
- 用水晶、陶瓷、玻璃、塑料器具或由骨頭、牛角、金或貝母製成的勺子食用魚子醬，保證最佳口感。
上菜
切忌
- 不要烹飪，魚子醬必須生吃。
- 它不能與檸檬一同食用。
- 不要把它作為主菜，應作為開胃菜或主餐中的裝飾。
正確
- 放於低溫處或放在一盤冰塊中保持低溫，不要放在室溫下，也不可冷凍。
- 魚子醬經常搭配無鹽餅乾，麵包，或俄羅斯傳統煎餅（blini）。
食用魚子醬的正確禮儀
魚子醬有許多種類，口味略有不同。品嚐不同的魚子醬，找到適合您個人口味的魚子醬。如果你嘗試的第一種味道不好，不代表其他的口味也不好。
俄羅斯式
將魚子醬放在食指和大拇指之間的手背上，直接食用。
正常方式
傳統上，一次取大量的魚子醬是不正確的，甚至是粗魯的。一次取用少量（不超過一湯匙）食用。
魚子醬配酒的選擇
切忌
- 避免紅酒，啤酒和白酒
正確
- 搭配香檳，伏特加或白葡萄酒
開封后就不能長期保存，需要在1天內食用
魚子醬的品質
最高品質的魚子醬叫Almas，俄語譯為“鑽石”。品質分級如下：
- 魚卵越大越亮越完美，其品質越高。顏色越黑亮越珍貴。
- 廉價的魚子醬不會像魚的味道一樣濃郁，顏色也會更深。
親愛的各位，希望您看完這篇文章後，在享受這道美味佳餚時能有一段難忘的經歷。如果有更多問題，歡迎評論，非常樂意為您解惑！
感謝餐廳對本次餐桌禮儀拍攝的大力支持！
2018上海米其林推介餐廳 恰
地址：黃浦區中山東二路585號上海外灘英迪格酒店29樓
電話：＋86-21-3302-9995
營業時間：週一至週日 18:00-22:30
本文首發於米其林指南
關注我們獲取更多的禮儀知識和課程信息
聯繫我們
152-2166-4332
021-523 00 191
www.acdebernadac.com
分享到:
閱讀更多 法國卓爾禮儀 的文章
