义合五魁，酥丸蛋包烧，绥德人待客的硬货，陕北酒桌上的扛硬美食
五魁蒸碗是陕北绥德雕阴首镇义合有名的一道美食。因为要在碗内火蒸因而得名。
蒸碗除了丰盛美食的本身含义之外，还承载着这一年来辛勤终有回报的自豪。对小时而言，是除夕将至的一个标志，腊月二十三小年一过，大人开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。年下在陕西人口中，就是合家团聚的那个夜晚了。在除夕夜，一家人从四海归来团聚，企盼家族在来年平安吉庆的念想，把这诸多的情愫，都化做美味菜肴，在数代同堂的桌前呈现给诸人。饭间亲朋好友将一碗热腾腾的稠酒端在手，喝的酣畅淋漓，一年来种种悲欢，不尽的思念絮絮道来，酒酣耳热后，种种不如意都送至过往，被扑鼻的香气所恍惚，只念着过年的好，期盼着来年的好。而蒸碗的滋味，就像第一次相见的心动。这种美妙的满足，只有亲口尝尝才能体会。
陕北高原，曾经是一片荒芜的土地，在这古老而厚重黄土上生活的人们历来枯焦，总是吃了上顿没下顿，或许正是因为如此，人们为填饱肚子穷思竭虑谋食物，时而久之，形成了品种繁多陕北饮食习惯。
陕北的美食，越过千山万壑，香味飘远。 陕北饮食五魁蒸碗往往用于宴客之际，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
在陕北，传统的五魁蒸碗常常被用于宴客之际,农家人婚丧嫁娶、逢年过节等这些重大节日的时候，都会邀请亲朋好友、乡里乡亲一起“坐席”。
这“五魁”即是：蛋包肉、小酥肉、肉丸子、炖肉、烧肉，上菜时都用清一色的大瓷碗，肥而不腻，鲜而不膻。看起来爽快，吃起来过瘾，即使家里并不富裕，也得凑齐这五魁，只能多，不能少，上的越多客人就越感到被尊重，吃起来就更舒心。
小酥肉
肉丸子
炖肉
蛋包肉
烧肉
五魁在淳朴的陕北老百姓心目中，就是最好最美味的佳肴，具有浓厚的乡土特色。婚嫁喜宴上，五魁必备佳肴，亲朋好友欢聚一堂大碗喝酒、大块吃肉、划拳，欢声一片，尽显陕北人豪爽之风。五魁代表了陕北人待客的最好食物和最高标准。
舌尖上的绥德之“吃八碗”
在绥德，红白两事都要坐席聚餐，又叫“吃八碗”。绥德的八碗有软八碗和硬八碗之分，其中软八碗就是指有四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是八碗荤菜，其中包括酥鸡、丸子、炖羊肉、烧肉等。
在绥德的农村，自古不论婚丧嫁娶就有自家办酒席的传统。像结婚、办丧事、生孩子、给孩子办满月等等，都是需要大请亲朋好友欢聚一堂“吃八碗”的。
“吃八碗”很简单，几口热气腾腾的大锅，请一个大厨外加几个跟班，再加上邻居的帮忙以及亲朋好友、全村老小的捧场，“吃八碗”那个热闹劲儿，想必也曾给你留下难忘的回忆。
绥德农村的请人帮忙一般是自家屋里人，而厨子不是当地有名的就是在外面请的师傅，但是菜的话基本上差不多!以前就是几荤几素固定着来，随着时间的推移也慢慢变得丰富起来了!一般厨子都会先写好单子让主人家到菜市场去买好菜;然后就连夜开始准备了!
厨子一般都会带个人帮忙，好点的厨子会全盘包下来所有的事情，从洗菜、配菜到做菜、端菜等等;一条龙服务，完全不用主家插手。但是有的还是需要主家去请人帮忙搞，厨子只负责配菜、炒菜之类。
一般主家都会找一个接客的人，如果客人到了，马上就带着客人到席上或者家里就坐，热情招待!
客人来了就开始活动了，一般活动方式就是打麻将，飘三页，挖坑……就算没人也要拉着本家人凑成一桌，实际上也是一种打发时间的方式，等“吃八碗”还早着!
而厨房里厨子还有帮手们正忙碌着准备几桌人的菜!等到厨子喊可以吃饭了，然后主事的人大吼一声，大家就开始找位置坐。席位都是有讲究的，按客人的辈分、重要性坐在上坐。
绥德农村的酒席菜根据师傅的不同，菜样也不同!一般都有一条鱼、鸡、羊肉或者是肘子等。这“吃八碗”也分上半场和下半场，上半场一般是凉菜，像猪耳朵、鸡肉、牛肉等;然后是热菜，像带把肘子、土鸡、炖羊肉等;最后一道“乌龟汤”，农村人俗称“滚蛋汤”，代表菜已经上完了。
年轻人一般都讲吃好喝好!至于喝酒喝得自己肚子没吃饱那就得不偿失了!当然一场宴席总会出几个划拳或者抗大旗的人来活跃于各个酒桌之间!
咱绥德农村讲的是搞的越热闹，越有面子!吃席散场后就是各回各家各找各妈了，主客可能还会留着继续打麻将!
这个时候主家的后勤任务来了，就是马上打扫完一顿席过后的风云残卷，准备下顿席了!
所以在绥德农村“吃八碗”的确不容易，请厨子要给工钱，请人帮忙如果是邻里之间要酒席办完之后再专门宴请邻里感谢帮忙，俗称“谢执事”，不是邻里就要给钱咧!
而且一场“八碗”下来，家里就乱成猪圈了，整理起来都要几乎一整天的时间，有时候客人送的礼钱可能还不够“吃八碗”的钱，所以现在很多农村的也就图轻松在酒店里办“八碗”了!
当然这种“吃八碗”文化也不可能完全被代替，大多数绥德农村人还是选择在自家屋里办“八碗”，这样也比较热闹!
那么从小到大，你吃过多少次这样的酒席呢？
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