楊九英1
米發糕怎麼做好吃？這樣吧我給你分享一個大米糕配方吧，這種米糕感覺最近還挺火的，你可以試試
大米發糕
粘米粉五百克，水1100克，白糖350克，酵母十克，泡打粉五克，鹼水少許
製作過程:
（1）把粘米粉加600克水成糊
（2）把糖加五百克水小火熬化 然後把1放2裡混合攪勻，然後隔水加熱水燒開然後用小火攪拌三分鐘到五分左右攪拌好了是粘糊糊的，然後晾涼，溫度降至28到32℃放酵母攪勻然後封保鮮膜，然後用38℃的溫度去醒發四十五分鐘左右(發酵好了是冒泡的)，然後放炮打，攪勻然後放鹼水 鹼的計量根據酸味去放，酸味高就放十滴酸味少就放三滴，然後放模具蒸十五分鐘 出鍋即可
小貼士:
製作這個關鍵在於醒發程度，醒發好了會冒泡還有一些酸味，而放鹼水就是為了綜合其中的酸味，所以鹼水沒有準確的數量，要根據酸味去決定放多少，成品發黃鹼就是放多了，成品發酸鹼就是少了，
廚房裡的麵點師
米發糕是傳統的大米發酵麵點，以米為主料，色澤潔白，綿軟甜潤，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能，米發糕做的好，會有一股淡淡的清香撲面而來，忍不住就要來一口，米發糕趁熱吃最好吃~
米粉的製作方法
選擇上好的粘米，也可加入少量的糯米;
- 將米洗淨後用清水浸泡一個晚上，水要沒過大米;
- 米泡開之後，漂清，加水磨成米漿,可以用傳統的石磨磨成米漿，也可以用攪拌機打成米漿。
米糕的配方和做法
乾淨的容器中放入清水30g、酵母（泡打粉））4g，用打蛋器攪拌均勻，至酵母融化；
- 放入粘米粉200g、糖70g、清水320g，用打蛋器攪拌均勻至沒有顆粒；
- 加入30g食用油，用打蛋器攪拌均勻，至油完全融入粉漿中；
- 蒸鍋中加入清水煮開，用隔水加熱的方式加熱粉漿，期間不斷攪拌粉漿，一直加熱攪拌至粉漿變得濃稠；
- 取出粉漿，冷卻至35攝氏度左右時加入事先準備的酵母水，此時粉漿的溫度不能太高，否則酵母菌就都燙死了；
- 攪拌均勻後蓋上保鮮膜或加上蓋子，放置在溫暖的地方發酵，溫度25~28攝氏度，大約發酵45分鐘後會看到粉漿中產生很多大的氣泡，此時用打蛋器攪拌一下，讓大泡消除；
- 再包上保鮮膜或加蓋繼續“二發”，大約45分鐘。二發好後粉漿上會產生很多小氣泡。不要攪動，此時粉漿已經發好了；
- 小碗或模具塗油，將發好的粉漿倒入小碗，約9分滿，根據自己的口味，可以在上面撒上芝麻、紅棗之類的，放入蒸鍋蒸15-20分鐘即可，視容器大小決定，中途一定不要掀蓋不然會開不了花；
- 蒸好後即可取出享用。
每天學點美食技巧
米發糕又名白糖糕，米饅頭，是江南美食中的一種，是用大米發酵的麵點。其實米發糕在我家鄉還有一個叫法叫做“發餈”，一般過年時和清明節會蒸制這種糕點寓意“發，發，發”。習俗用它拜祭祖先和神靈，祈求祖先和神靈保佑這一年風調雨順，發大財。當然除了一些用來當祭品，剩下都是拿來吃的。米發糕色澤潔白，香甜可口，軟嫩彈牙，營養美味，而且做法簡單易學，是一款不錯的傳統美食。
下面跟大家分享一下家鄉人制作米發糕的方法。
材料：水磨大米粉，酵母，白糖，鹽少許（我做甜食都愛放一點鹽刺激一下更甜，可以少放點糖）
做法：1,用一個盆加入白糖和適量水，及少許鹽，攪拌均勻。
2,把大米粉加入白糖水中，拌均，拌成米水糊不要太稠也不要稀，剛好就行了。
3，取一隻鍋燒一些熱水有七八十度即關最小火，把米水糊墊在熱水上加熱不停攪拌，直至開始出現濃稠馬上關火，繼續攪拌一兩分鐘，取出來掠涼。
4,待米糊掠涼至30度左右，用一隻小碗裝一點溫水把酵母倒入拌均，再把酵母水倒入米糊中拌均，蓋上保鮮膜等待發酵。（一般像現在溫暖天氣候也要發酵四至五個小時）。
5,待米糊發酵有一定高度，出現很多泡泡即可。
6,倒入事先抹好油的碟中，水開上鍋蒸二十分鐘即可。（這要看你放米糊有多厚，太厚要多蒸一些時間）。
一款好吃又營養的米發糕就做好了，喜歡的朋友多多點贊與關注，同時也可以關注我的美食頭條號“小濤濤巧媽”。謝謝閱讀！
濤濤巧媽
我來分享我是怎樣做米發糕的:
一:材料
①大米(普通大米摻和少許糯米)
②白糖
③酵母(泡打粉)
④麵粉
二:步驟
①泡大米(時間長些)漲發
②磨漿(石磨，機磨，要求粉質細膩)
③混合發酵(麵糊有許多汽泡形成，體積膨脹至2倍左右)
方法之一:把米漿，麵粉，酵母(泡打粉)，白糖用溫水攪拌在一起
方法之二:先取少許米漿蒸熟，摻和生米漿。把酵母(泡打粉)白糖攪拌在一起。(可不用麵粉)
④倒入器皿
取小碗，杯子，或模器都行，涮少許油防粘。
⑤蒸
一定要鍋裡的水開以後，才能把米糊放上去蒸。大火時間十五分鐘左右。要不粘手，蒸開花，表明已熟。
米糕特點，香甜，白亮，鬆軟。
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大米發糕可是個地方的風味小吃，選料簡單，做法也不復雜，新手只要掌握了正確的方法就能做出美味的米發糕。
米發糕怎麼做好吃呢？來看我的做法，7步就學會！
用料
粘米粉150克
水160克
酵母粉2克
糖40克
步驟 1
把所有食材準備好
步驟 2
上面所有的食材稱好後，放入盆中，攪拌均勻，無顆粒狀態
步驟 3
放到溫暖處發酵，最好的發酵溫度在25～30℃，大約一個多小時，隨時注意觀察
步驟 4
醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定喲
步驟 5
略攪拌一下，倒入蒸模中，放8分滿，再次醒發至滿模，現在是夏天大約需要醒10～15分鐘，這個方子可以做6個喲，
步驟 6
醒發完成後上鍋開蒸了，開水上鍋，蒸10分鐘
步驟 7
哈哈，美味又簡單的米發糕就完成了
7步就搞定，是不是很簡單呢，切開看一下，空洞均勻，口感香甜柔軟，是個不錯的小點心，在家裡做點也可以當早餐吃喲，
這樣做，就好吃了，不需要太複雜的操作，簡單搞定鄧小廚兒
米發糕在北方不太經常吃到的食物，一般在冬季的時候會蒸一些，發糕色澤潔白如玉，麵糰香甜可口，米香味十足，非常適合多種人群，很多人只有南方有，而北方人沒有吃，在我們北方也是產水稻的。
米發糕具有獨特米香味的家常麵食，營養豐富，簡單易學容易操作。
1，北方多用大米粉，按照大米粉：水=1:1.2的比例，攪拌均勻，無顆粒的米漿，再加適量的酵母粉、泡打粉、白糖攪拌，直到全部溶解
2，把攪拌好的米漿倒入可裝模的平盤中，放置在30度左右的溫暖處發酵，北方一般有暖氣或者直接放入燒有溫水的土灶鍋中發酵4小時左右，米漿有大量的泡泡冒出
3，大火燒開，20分鐘就可停火，燜5分鐘就可以開鍋切制形狀
注意事項：
1，有條件的可以把大米提前浸泡一晚上，第二天再磨成米糊，效果更好。
2，發酵米糊中加入適量的白糖，有利於酵母菌快速繁殖生長，加快發酵，縮短髮酵時間
3，有紅糖的也可以加入，喜歡其他的，可以添加青紅絲、葡萄乾、蔓越莓幹、南瓜泥、紫薯泥都是可以的。
三生石故人
本人從事米發糕加工.銷售多年。真正好吃的發糕是不加任何添加劑(酵母，泡大粉)的傳統食品，桂朝米、老米為原料，加水泡20小時左右，磨成米漿後加入老漿(如做老面饅頭用的老面)充分攪拌，經20小時以上(常溫30度)自然發酵。按比例加入白糖，食用鹼調製好以後，裝入事先刷好油的模具裡，開水上鍋蒸十分鐘以上(時間以模具大小而定)。關火1分鐘後潔白如玉，散發著淡淡酒香味的米發糕出籠啦。涼十來分鐘即可脫模了。
｛無言｝
米發糕是傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。
做法，將
粘米粉，食用鹽，白糖，油，加水混合，攪拌均勻至沒有顆粒的米漿。鍋裡放入一些清水，燒開，把米漿碗坐放在鍋裡。用手動的打蛋器，隔水不停的攪拌。一直攪拌，使米漿變得濃稠，但不是全熟。取出米漿，放涼至溫熱狀態，加入酵母粉，注意溫度不能高，不然容易把酵母燙死拌不開。發酵十五分鐘，它會慢慢變大一倍左右，期間會起泡，用筷子攪拌一下，再次發酵。準備小碗，底部刷油裝入，撒點芝麻，準備上火蒸。
水開蒸二十分鐘就可以了，可以用筷子扎一下，沒有爆米漿出來就表示已經熟了。
差不多的美食家
經常吃早點的小夥伴們應該都有吃過米發糕，光是外表看就已經非常清新脫俗了，吃起來更是爽口怡人：先是Q彈，再是軟綿，之後是清香再到最後的清甜。
很多都很想知道米發糕怎麼做的，其實它的用料和做法都非常簡單，成功率也非常的高，5分鐘就可以學會啦~
米發糕的用料
粘米粉200g 糖70g 水350g 食用油30g 乾酵母4g
米發糕的做法
1、乾淨的容器中放入清水30g，“乾酵母”4g，用打蛋器攪拌均勻，至酵母融化。
2、放入粘米粉200g，糖70g，清水320g，用打蛋器攪拌均勻至沒有顆粒。
3、加入30g食用油，用打蛋器攪拌均勻，至油完全融入粉漿中。
4、取一個容器，加入一些清水煮滾，用隔水加熱的方式加熱粉漿，並不斷攪拌。
5、一直加熱攪拌至粉漿變的濃稠，注意粉漿依然可以流動，並不是全熟。
6、粉漿冷卻至35攝氏度左右時加入開好的酵母水，此時粉漿的溫度不能太高，否則酵母菌就都燙死了。
7、攪拌均勻後包上保鮮膜或加上蓋子，放置在溫暖的地方發酵，溫度25~28攝氏度，大約發酵45分鐘後就會看到粉漿中產生很大的氣泡，此時用打蛋器攪拌一下，讓大泡消除，再包上保鮮膜或加蓋繼續“二發”，大約45分鐘，二發好後粉漿上會產生很多小氣泡，不要攪動，此時粉漿已經發好了。
8、小碗塗油，如用硅膠模則不用塗油，將發好的粉漿倒入小碗，約9分滿，放入蒸鍋蒸15~20分鐘即可，視容器大小決定。
9、蒸好後即可取出，室溫冷卻，冷卻後，用手即可脫模。
10、掰開後，孔洞均勻，口感Q彈，米香十足。
米發糕的營養價值
米發糕的營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成分；
2、補血益氣：適宜膚色沒有光華、失去紅潤、手腳冰冷的人群；
3、均衡營養：碳水化合物構成機體的重要物質，脂肪促進這些溶脂性維生素的吸收。
作者：@皮皮寵pppet （立志讓每個寵物都賺到自己的罐頭錢）
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皮皮寵PPPet
還是簡單科普一下，米發糕是傳統的大米發酵麵點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養保健功能。麵食，營養美味，簡單易學，一款家常麵食。
但，最重要的一點的就是，做米發稿不用烤箱！哈哈，只需要蒸，方便省事多了~
如果要說怎麼做好吃，其實本來傳統的米發稿味道就很不錯，不過有時我們可以加入一下自己喜歡的其他口味或者其他的一些配料，估計會更有創意和新鮮感。
那這裡教大家一款可能比較合小孩子或者女生眼緣的米發糕，因為它的造型有點可愛~
【低熱量傳統甜點：牛奶米發糕】
[食材準備]
粘米粉（大米粉） 120g
牛奶 120g
糖 30g （對甜度要求不是特別高的朋友們，我感覺其實還可以再減10g）
酵母 （安琪的） 2g
酒麴（安琪的）1g（喜歡酸甜口味的朋友們加入，也可以不加哈～）
[方法步驟]
1.微波爐用30s的時間來稍稍加熱牛奶。
2.將粘米粉，糖倒入牛奶，攪拌在一起，一定要混合均勻哦！
3.等牛奶溫度低一點後，大概低於40度吧。就加入酵母和酒麴，繼續攪拌到均勻，所謂的均勻就是指沒有看到任何顆粒存在。
4.靜待發酵一小時（不要放太冷的地方了）
5.將發酵好的倒入模具，然後再放置20分鐘。
6.放入冷水鍋中，打火開蒸！沸騰後蒸五分鐘左右。然後關火再燜一會兒。然後就能開吃啦！
是不是特別簡單？趕緊試試吧！
