什麼茶適合冷泡？

七曜茶禮

綠茶，一般以春季茶樹發出的鮮嫩的茶芽為原料製成，它的咖啡鹼、氨基酸、維生素含量都非常豐富，這些營養物質都不適合在高溫下衝泡，高溫會破壞它們的分子結構，損壞其營養價值，這也是大部分綠茶不能用沸水直接沖泡的原因，然後使用冷泡法，綠茶中的葉綠素，氨基酸會逐漸分解到水中，改變了水的顏色，還能增加水的鮮爽度，把一杯平淡的水變成了鮮香爽滑的天然飲料，非常適合經常出差的人群。解決了茶在高溫水中長期悶泡後，茶湯苦澀難耐的困擾。因此綠茶用來冷泡一定是不錯的選擇。

白茶，原料本身遭到人為破壞最少的一款茶，近乎完全保存了茶葉本身具有的內含物質，白茶的香氣清新，滋味淡雅，氨基酸和維生素的含量也非常高，用冷泡法沖泡，能完整的保全其中的營養物質，分解出來的氨基酸，維生素也能增加水的鮮爽度，這樣的茶湯，清新爽口，清熱止渴。

以下幾種類型的茶葉不適合冷泡：

1、粗老的茶葉不適合冷泡。

原料較為粗老的茶葉不適合低溫沖泡，它纖維素含量豐富，細胞壁不容易被破壞，很難在低溫下分解出營養物質，因此在低溫下不能沖泡出茶葉的滋味。

2、碳火烘焙的茶葉不適合冷泡。

碳火烘焙過的茶葉，一般香氣都會比較高，滋味比較醇厚，還有利於長期保存，碳火烘烤會將茶葉外壁碳化，形成一道保護膜，外界的水分很難進入，從而阻斷了茶葉內部的酶促反應，因此茶葉內部穩定性很好，茶葉的香氣和滋味也就不會容易變化，同意也是因為這個原因，碳火烘焙的茶葉外壁在低溫情況下很難被破壞，因此茶葉中的內含物質很難分解出來，這也是它不適合冷泡的主要原因。

3、香氣高的茶葉不適合冷泡。

香氣高的茶葉，一般茶葉內部芳香物質比較豐富，然而這些芳香物質在低溫狀態下活性很差，很難揮發，因此這些香氣被壓制在茶葉內部很難釋放出來，也就無法展示它的真正魅力。

4、老茶不適合冷泡。

一款老茶，一般會經歷很長時間的自然氧化，其茶葉內部進行一些微發酵，從而進行一些自然轉化，轉化後的茶葉中產生一些有利於人體的微生物，這也就是老茶珍貴的主要原因，然而老茶卻不適合低溫沖泡，經歷自然氧化的茶葉外壁會形成一道氧化膜，氧化膜在低溫下很難被破壞，因此茶葉中的營養物質也就很難滲透出來，另外老茶中的微生物在低溫下活性很低，很難在低溫下分解出來，兩種原因綜合評斷，老茶是不適合冷泡的。

【想要獲取更多精彩內容，請關注小編】

茶道小子

大家都說我傻，因為我這樣泡茶

自小編學會泡茶以來，一向聽聞不同的茶葉應該用不同溫度的沸水沖泡，差別僅僅在於是用100℃的沸水，還是用80℃的沸水。但近年來，冷泡法開始流行，最早適用於白茶，而今已經蔓延到生普等輕發酵茶類。專家表示，相比沸水沖泡，冷泡不易破壞茶葉細胞結構，能更好地保留茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質。同時，還能減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少茶湯的苦澀味。

冷泡受寵，除了白茶，生普也來湊熱鬧

自古以來，沸水沖泡是泡飲茶葉的主要方式之一。但是，隨著茶企的創新，採用常溫水，甚至是採用冰水沖泡茶葉也成為了諸多茶企在夏季主推的泡茶方式。

近日，小編走訪市場發現，很多茶企紛紛推出了冷泡法，如品品香、傳成等。不同於沸水沖泡，冷泡多指用常溫水沖泡，這種沖泡茶葉的方式多應用於白茶，尤其在夏日熱別盛行。

冷泡方式的流行也讓部分茶企以冷泡作為賣點，推出新品。如，日前，傳成推出了“上班別忘‘袋’”白茶產品。據瞭解，該產品禮盒裡配置了一個保溫杯，以及一袋球狀白茶與茶袋。茶客想要喝茶的時候，可以直接將白茶球放置到茶袋裡，再將茶袋投放到裝著礦泉水的保溫杯中，放置片刻即可飲用。

據瞭解，傳成推出這款產品的初衷是為了讓上班族能夠便捷泡茶，且如今是夏季，比起沸水沖泡，冷泡更能讓茶客感受到清爽的氣息。

除了白茶以外，小編還發現有些普洱茶企業也開始推崇冷泡法。如，最近宋聘茶書院也在其微信公眾號裡介紹了普洱生茶的冷泡法。據介紹，茶客在泡飲時，只需要準備一個密封玻璃杯、1000ml飲用水、若干冰塊即可。沖泡時，將普洱生茶投放到盛滿飲用水的密封玻璃杯內，再放置冰箱冷藏4小時即可。如果想要再多一點冰爽，可以加入一些冰塊。

冷泡雖好，輕發酵茶更適合冷泡

冷泡方式日益受寵，那麼，是不是所有茶類都適合冷泡？當然不是，用於冷泡的茶葉最好選用新茶，或者發酵程度較低的茶葉。如果是武夷巖茶、鐵觀音等半發酵茶葉，或者是需要聞香品韻的茶葉，均不適合冷泡。因為水溫度太低則不易使茶葉內芬香物質揮發出來，進而影響到茶葉的香氣、滋味、韻味等表現。

據瞭解，冷泡之後，茶湯、茶香雖然會薄弱些，但在冷泡的環境中，茶葉中帶甜味的氨基酸會在冷水中先溶出，味苦澀的單寧酸和咖啡因在溫度低的礦泉水中不易釋放，所以冷泡之後的茶湯不容易出現澀感，茶客飲後會更覺得甘美。

與熱泡大不相同，冷泡的茶湯一口喝下去雖然不會給人以強烈的衝擊力，但卻留有餘味，原本的清涼感也慢慢放大，不覺之中茶香便溢滿唇舌。比起沸水熱衝的緊張感，冷泡更像細水長流沁出來的甘甜，不用繁雜的步驟，直接端起杯子暢飲也很好喝。

此外，意大利研究人員通過試驗對比發現，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對更高。研究者認為，室溫水泡茶時間長，有利於茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中，且不會破壞茶葉細胞結構，能更好地保留茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質。同時，還能減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。

綠茶（快速冷泡法）

一、準備器具，茶葉（一般在3-4g），300ml的玻璃杯，熱水、涼白開或冰塊。

二、準備的茶3-4g，茶水比1：:100；先用熱水浸潤（水量漫過幹茶即可），提高浸泡速度，再加已經準備好的涼白開或冰塊，注入瓶中。

這種方法既可以保留茶葉原有的味道和香氣，又可以在短時間內沖泡完成。

烏龍茶

一、取一個乾淨密封的玻璃瓶，或者礦泉水瓶子，加入500毫升左右的常溫礦泉水（水最好是冷卻的白開水或純淨水）；

二、每1000毫升水需10～15克茶葉（清香型的），濃香型的茶葉酌量少放一些茶葉，在瓶底放好茶葉，衝入冷水；

三、室溫下放置3～4小時後，取出茶葉再放入冰箱冰鎮至涼透即可。也有人習慣一開始就放進冰箱，等待8小時的時間再濾去茶葉飲用。

白茶

一、準備原材和工具。白茶5g、長筒玻璃瓶1個、純淨水500ml。

二、將茶葉倒入長筒玻璃瓶內，茶葉量根據喜好添加，一般建議5g。

三、將開水注入容器的1/3，等茶葉泡開後，再繼續加熱水到容量的8分即可。

四、靜置等到茶水冷卻。（或者急性子的你，也可以直接投幾個冰塊進去，帶給味蕾清涼享受）