南京劉長興麵館怎麼樣？問答頭條網

2018-10-17 19:37:16 佚名

huangrushiyi

老字號，可惜個人承包，口味已經大不如前了，餛飩肉少，小籠肉餡太稀，利字當頭呀，味道比菜市場和老小區周邊的小館子差多了，只是頂著一個老字號名頭罷了，本地人也就小時候經常吃，現在本地人都不吃了，畢竟和以前的味道不一樣了。

百年老店又怎樣，之前一個在裡面上過班的阿姨說她當時在裡面上班裡麵人從來不吃肉包子什麼的因為肉很髒也是不好的肉，所以說生意也就變差了好多，劉長興只是麵條是名小吃！包子尤其是小籠根本不是它的傳統名點！近日專程去嘗麵條，嘿嘿嘿，竟也不是原味！自敗家門也，以後不會去吃了。

逸仙橋的劉長興的面和小籠包老早都變味了，都是利字作怪，南京的老字號都消失的無影無蹤。雞鳴湯包和夫子廟裡的名小吃都不是以前的味道。全部是亂七八糟的糊弄吃客。騙客人的錢，吃一次再不會去第二次了，包栝南京的鴨血粉絲湯，什麼都往裡放成了鴨雜湯水了。

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劉長興麵館是江蘇有名的傳統特色麵食店，追根溯源始建於清末1901年，距今已有百年曆史。創始人劉國發原是製售餛飩的活動攤販，後來在馬巷口購一間門面，售賣餛飩、餃子和麵條等麵食品，由於生意好，在1935年就發展成為全市最大的麵館，擁有店房建築面積2000多平方米，擺臺50張。

1. 既然是餛飩起家，最好最招牌的自然是辣油小餛燉，據店裡人說最重要的是包法，不能捏死，中間是空的，下的時候開水能進入到餛燉裡面，熟了之後又不會溢出來。看上去面皮薄如蟬翼，吃起來嫩滑可口，裡面的餡兒調味很好。

2. 薄皮小籠包南京很多店小籠包是來自揚州，只有他家的是正宗南京做法。湯色清澈，肉質緊實，面皮薄透。

3. 薺菜鮮肉蒸餃切好的薺菜加鹽、白糖、和豬油、豬肉一起拌餡兒，麵皮製作也講究，七成沸水三分冷水和麵團，這樣吃起來比較有嚼勁兒，不會一蒸就爛了的感覺。

. 麵條燻魚面，口感是鮮味中有點甜的。素澆面又叫什錦麵，主要有蒲芹、黃豆芽、胡蘿蔔、醬瓜絲、鮮筍、木耳、金針菇、香乾絲、香菇等，綠葉菜有薺菜、豌豆葉、小菜秧和菠菜，起鍋用麻油拌勻，炒好的素材澆在上面，口感很好，而且蔬菜豐富。雪冬面，百吃不厭。雪菜和冬筍我覺得是加在面裡面最好吃的一種，雪菜炒筍絲本就味道很鮮，非常下飯，在麵條裡混著麵條，幾乎每一根上面都能沾染著味道，吃起來很爽。

另外還有一些點心，

黑米粥、元宵之類也可以嚐嚐，看個人喜好。這種老店最主要的是用料足，貨真價實的感覺。

文／GSN

亞洲食學論壇

南京劉長興是家老字號麵館，雖是麵館，內容還是很豐富的。招牌是牛肉麵、小籠包、魚湯餛飩……但它擁有很多分店，所以每家水平參差不齊，或者說什麼單項在所有分店中算比較出眾。身為南京人，幾乎也沒幾個人敢說去過劉長興所有店。整體而言，小衛街店整體口碑最好！逸仙橋店包子最出眾。至於其他店口碑如何請參見大眾點評。（逸仙橋店西邊有家正宗蘇式麵館——朱鴻興，水平在劉長興之上）如果你只為吃牛肉麵，那南京的地產牛肉麵牆裂推薦朝天宮東北方向、王府大街的安樂園！絕對南京地產老字號牛肉麵頭牌！

尹天仇

劉長興是南京的老字號小吃，以經營各式特色包子麵條為主，至今已有百年曆史，從一個賣餛飩的移動小攤經營到如今全城14家連鎖店，劉長興是實至名歸的貫穿著三代南京人記憶的名店。

劉長興的各類包子、黑豬肉湯包、燻魚面、大肉面都是很受歡迎。不少南京人認為劉長興、綠柳居素菜、韓復興鹽水鴨可謂是南京老字號餐廳的三巨頭了。小籠湯包、蟹黃包、香菇蒸餃晶瑩剔透湯汁濃郁，各種肉包皮薄餡大，什錦素面為代表老滷麵澆頭香濃入味湯汁香甜醇厚，桂花糖芋苗、赤豆元宵甜糯清香吃下兩碗都不會膩。對魚湯小餛飩、鴨血粉絲湯的愛始於顏值，終於味道。特製的辣油讓湯頭的鮮美髮揮的淋漓盡致。劉長興真的完全是符合南京人的口味，口味和技藝的傳承見證著一代又一代南京人的成長。

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“劉長興”早就名不副實了，不是現在才變味兒，早在十幾年前就變味兒了。最出名的“薄皮小籠包”個頭縮小了不少而且還乾巴巴的沒有滷。其實在南京不僅“劉長興”一家老字號小吃質量、口味下降，南京其他的老字號也不行了，不能怪別人，只能怪他們自廢武功。比如夫子廟的老字號“奇芳閣”、“六鳳居”、“永和園”（後兩家因拆遷了不知去向），東西根本就不好吃，都是宰外地遊客的錢，宰一次是一次，反正這些遊客也不會來第二次，它們只想著怎麼撈錢，根本不想著怎麼保住這些無價之寶的老字號。唉！都是一個“利”字在作祟，把過去的優良傳統都拋到九霄雲外去了。