常州回孃家土菜
江蘇菜這個定義不準確，正義意義上的江蘇菜官稱淮揚菜。所謂的淮指的是江蘇淮陰，原先是很大的運河碼頭和中轉站。楊指的就是江蘇揚州，以這兩大菜系為主體的江蘇菜系也被稱淮揚菜。
淮揚菜作為我國四大菜系之一（也有人稱八大菜系），其實我的意思是原先四大的時候就有咱們，擴充了含金量也就稀釋了許多，哈哈玩笑玩笑。淮揚菜也是國宴的首選菜，國宴第一菜就是淮揚菜裡的一道軟兜長魚還是太白蝦仁我也忘記了，感興趣的可以去證實一下。
很多年前就有人在爭論淮揚菜還是粵菜好，兩者其實相差不大，都是以清淡味鮮為主的。但是現在兩菜被普及的速度都不及川菜。淮揚菜中的好菜名菜可是為不少，我簡單的例舉幾道我認為的經典，不是太專業的吃貨，看客海涵。
1//軟兜長魚
2//紅燒獅子頭
3//太白蝦仁
4//太湖三白
5//大煮乾絲
6//清燉鰣魚
7//清燉河豚
8//蟹粉獅子頭
9//長江刀魚
10//松鼠鱖魚
11//醉蝦和醉蟹
12//清蒸鱘魚
13//水晶餚肉
14//文絲豆腐
15//三套鴨
16//鹽水鴨
我想不起來了，淮揚菜經典上百道。我也不是廚師，知道這些就已經很驕傲了。一些主食類小吃類的多不勝數，最著名的象揚州炒飯，鴨血粉絲等等等等。有按捺不住的吃貨可以親自來蘇體驗。(外籍友人請自行翻譯或參照圖片，雖然我沒有圖片）。
就介紹到這裡，江蘇歡迎你。
撒撒渴
蘇菜，中國八大名菜之一，起源於南北朝時期，經過多年的發展漸漸形成了自己的風格，口感平和，鹹中帶甜，外形精緻，主要代表有淮揚菜、金陵菜、徐海菜、蘇錫菜等。有機構統計過“你心目中的十大蘇菜”排名，如下：
1.松鼠鱖魚，很傳統的一道蘇菜，因上桌澆汁時會發出“吱吱”的松鼠叫聲而得名，全國各地都能吃到這道美食，酸甜可口。
2.軟兜長魚，淮揚菜中久負盛名的一道美食了，在北方很少見到，主材為鱔魚，鮮嫩可口，能調理氣血，補虛養身。
3.大煮乾絲，口味清爽，對刀工要求極高的一道佳餚。
4.南京鹹水鴨，金陵菜的代表作之一了，所以也叫“金陵鹹水鴨”，至今已有2000多年的歷史了。
5.蟹粉獅子頭，這是我最喜歡的一道美食了，口感肥而不膩，營養豐富，做法也有很多，有紅燒的，有清蒸的。
6.羊方藏魚，這道被稱為中國古典菜中的“第一名菜”，至今已有4000多年的歷史了，僅僅是靠文字無法描述它的美味，所以，有機會一定要去嘗一嘗才行。
7.水晶餚肉，外形晶瑩剔透如水晶，鮮嫩可口，採用豬蹄為主材。
8.叫花雞，大名鼎鼎的叫花雞應該都知道了，影視劇中也經常出現。
9.白袍蝦仁，是淮揚菜中的絕品佳餚，和軟兜並稱為“淮炒兩峰”。
10.霸王別姬，為紀念西楚霸王而創作的美食，很有意思的一道菜，以雞和甲魚為主要食材製作而成。
這十道美食你最喜歡哪一個呢？
嘴大吃四海
泰州：大煮乾絲
揚州：蟹粉獅子頭
南京：金陵鹽水鴨
鎮江：水晶餚肉
無錫：排骨
淮安：奶湯蒲菜
蘇州：糖醋魚
南通：狼山雞
徐州：魚羊藏方
常州：大麻糕
……
常州回孃家土菜
蟹粉獅子頭。淮揚菜的代表菜品之一，以揚州的蟹粉獅子頭最為著名，料理獅子頭需要極好的刀工，將肥瘦相間的豬肉剁爛，與荸薺，澱粉，蟹粉等攪拌均勻，獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。
淮揚軟兜。軟兜又叫長魚，其實就是黃鱔。淮揚軟兜的做法是，將鱔魚去骨切條，大火醬汁爆炒，以韭菜或韭黃墊底，灑濃重的胡椒粉調味即可。
松鼠鱖魚。一種典型的蘇式做法，把鱖魚洗乾淨油炸，再下鍋紅燒，放酸甜汁調味。因為炸後的鱖魚像極了一隻松鼠，故得名。
大煮乾絲。大煮乾絲也是淮揚菜裡比較考驗廚師刀工的一道菜。別看只是普普通通的乾絲，為了使其入味，口感順滑，廚師需要費很大的功夫。做好一道大煮乾絲，淮揚菜廚師就可以出道啦。
鹽水鴨。這道菜是南京人的專屬，出了南京城，鴨子就沒有那麼得受歡迎了。人們時常開玩笑，沒有一隻鴨子能夠遊過長江！
醬排骨。無錫三鳳橋的醬汁排骨全國聞名，排骨煮得骨頭酥爛，江南口味甜甜的醬汁把排骨染得呈棗紅色，十分誘人。
地鍋雞。地鍋雞是蘇北、特別是徐州的傳統菜品。土雞紅燒放入大鍋裡，在鍋的周圍貼上一張張薄薄的死麵餅，餅蒸熟後，有一半沒過湯汁，味道濃厚。
砂鍋魚頭。常州溧陽的天目湖盛產鱅魚，俗稱胖頭魚，魚頭燉湯，湯呈奶白色，鮮香無比。
餚肉。鎮江名菜，以水晶餚肉和水晶餚最為著名，是一道下酒的好菜。
長江三鮮。最後說說長江贈予江蘇人民的美味吧，刀魚、鰣魚、河豚，俗稱長江三姐妹，應季的長江三鮮極為鮮美，可惜現在想吃到野生的刀魚和鰣魚，比較困難了。
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
1、地鍋雞
2、青椒貓魚乾
3、十三香龍蝦
4、山楂糕拼盤
5、糖醋排骨
6、大煮乾絲
7、獅子頭
8、家常老鵝
9、桂花鴨
10、銀魚羹
差不多了，十個菜，拿瓶天之藍，夠六七個人吃的了
待續9889800
像鹽水鴨，餚肉準確的說是小吃，冷盤，對冷盤。對於江蘇菜不得不說魚。江刀，用鹽醃漬一下，數小時後取出，上鍋蒸，只要蔥薑絲，不放任何其他調料，這亦是一道江蘇名菜。江鯽，八兩以上，紅燒，滋味另有一翻不同。在江蘇，怎麼不提到紅燒河豚呢，這可能不是地道的江蘇菜，但是鎮江丹陽的河豚是做的不錯的。
