弘扬陕菜文化，讲好陕菜故事
自从有幸成为中国陕菜网《如画陕菜》专栏作家后，对央视《舌尖上的中国》、《味道》和《远方的家》等吸睛开胃的节目，尤为关注和喜爱有加。
今年春节初四晚餐后，大约九点多钟，我坐在沙发上，拿起遥控器，直对着电视机屏幕，变换着频道挑看节目。恰好央视《舌尖上的中国（第三季）》第一集刚刚开播，看着、看着，我的双眼陡然一亮，荧屏中一个熟悉的身影，向我们健步走来——《舌尖3》开篇竟然是咱陕西烹饪餐饮行业协会常务副会长、资深级注册中国烹饪大师杜西锋先生闪亮登场，他以陕菜独门绝技“花打四门”、“飞火炒菜”的精彩技艺，娴熟热烈地演示陕西传统经典名菜“金边白菜”的烹炒厨艺。
大唐博相府名菜•金边白菜
画面中还出现了陕菜泰斗、一代宗师翟耀民老先生，令人兴奋不已。翟耀民老先生和他的爱徒杜西锋先生，说来都是我省响当当的陕菜顶级大师一类的人物，这次一同走进央视银屏，倾心传承、重磅推介陕菜绝技和陕西名菜，怎不令3800多万陕西冷娃睁大眼睛、欣喜振奋，继而眉开眼笑？
存活陕西千百年，央视一播天下知。之前不少陕西人对“金边白菜”都知之甚少，不知道的外省人，那就多如万头牛毛了。这下可不得了啦！陕西传统经典名菜“金边白菜”，与陕菜独门绝技“花打四门”，经央视《舌尖3》的播放，一夜爆红、名扬海内外！今年以来，无论是在陕西，或是来陕西的中外人士中，议论陕菜最多的话题，就是“金边白菜”和“花打四门”，其风头甚至盖过了“抖音”抖红全国的陕菜“毛笔酥”、“麻将十三幺”和“摔碗酒”！
大唐博相府院内涤心亭
丝绸之路起点西安最靓丽的高端陕菜美食名片，陕西省非物质文化遗产“陕西官府菜制作技艺”保护单位的西安大唐博相府文化艺术酒店，开业9年来，就一直有这道陕西经典名菜“金边白菜”，我也吃过多次。大唐博相府的大厨们烹炒“金边白菜”时，确如电视片中画外音所描述的那样精彩绝伦、撼人心魄：“烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起，东西南北，四野八荒之义蕴含其中。飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香，一道经典再次重生。 ”因此有人说:简直汇聚了“中华饮食之精妙”，不仅好吃，从做法到上盘,更是相当好看，美味无穷！
陕西名厨杜西锋先生
大师烹炒“金边白菜”所用的这项陕菜厨师独有的绝技，前后左右火焰翻飞，就被形象地叫做“花打四门”，堪称“陕菜武林独门秘笈”。据说当年八国联军攻打北京，慈禧太后逃难到西安时，是蓝田勺勺客李芹溪这位陕菜宗师执掌御宴，慈禧太后每餐必有一道“金边白菜”，李芹溪先生用的就是“花打四门”这门技艺。后来传给同为蓝田人的曹秉均，曹秉均传给了陕菜大师翟耀民，翟耀民传给了杜西锋等陕菜大师。前来西安大唐博相府酒店下榻和就餐的中外客人，很多人都很喜欢点这道“金边白菜”。甚至有不少人说，百菜不如白菜，我们就是奔着大唐博相府这道诱人食欲的香、鲜、酸、辣、咸、脆、嫩的“金边白菜”，和陕菜“最高代表菜”陕西官府菜而来的。
陕西名厨卢建超先生
大唐博相府和陕菜网顾问卢建超先生这位陕菜大师虽已故去，但在2016年陕西美食探秘之旅活动中的“车轱辘上的陕菜文化大讲堂”上，他向美食达人就介绍过“金边白菜”的烹炒方法，料想很多人至今仍有印象。我也曾试着在家里自己动手炒过几次，但我炒出来的“金边白菜”，灰白沧桑、金边不显、有气无力的样子，总是没有大唐博相府的好吃和好看。原来这“金边白菜”，看似简单，实则不然，除了对火候的把握要求极高外，还得用“花打四门”、“飞火炒菜”的绝技。我这个烹饪“门外汉”，尚未得到陕菜大师独门绝技的真传，倘若让俺穿越到晚晴时代，给当时的“头号难民”慈禧太后烹炒这道“金边白菜”，恐怕早已人头落地，让随行太监们开展娱乐活动当足球踢了。
陕菜泰斗、一代宗师翟耀民先生
陕菜泰斗、一代宗师翟耀民老先生，生前也是西安大唐博相府酒店的顾问，当时大唐博相府总经理、陕菜网CEO刘晓钟先生总策划，抢救性地编辑出版了的《翟耀民典藏陕菜》这本陕菜经典巨著，受到陕菜厨师和热爱陕菜的业外人士的极大欢迎。这本书里，好像就有“金边白菜”这道陕西名菜。如今此书早已告罄，很多人翘首期盼着第二次印刷出版，到时俺铁定买一本，收藏进田建国的“国”库里。在此，也提议读到这篇文章的各位看官，届时也各买一本，让一夜成名天下知的“金边白菜”，随同其他陕菜一起，闪闪发光，照亮远方。
西安大唐博相府酒店
地址：西安雁塔区芙蓉东路6-1号
（大雁塔北广场东南角紧邻大雁塔，地铁3号线大雁塔站C出口向南数百米即到）
订餐电话：029-85563333
订房专线：029-85795067
田建国个人小传
中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。
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