弘揚陝菜文化，講好陝菜故事
自從有幸成為中國陝菜網《如畫陝菜》專欄作家後，對央視《舌尖上的中國》、《味道》和《遠方的家》等吸睛開胃的節目，尤為關注和喜愛有加。
今年春節初四晚餐後，大約九點多鐘，我坐在沙發上，拿起遙控器，直對著電視機屏幕，變換著頻道挑看節目。恰好央視《舌尖上的中國（第三季）》第一集剛剛開播，看著、看著，我的雙眼陡然一亮，熒屏中一個熟悉的身影，向我們健步走來——《舌尖3》開篇竟然是咱陝西烹飪餐飲行業協會常務副會長、資深級註冊中國烹飪大師杜西鋒先生閃亮登場，他以陝菜獨門絕技“花打四門”、“飛火炒菜”的精彩技藝，嫻熟熱烈地演示陝西傳統經典名菜“金邊白菜”的烹炒廚藝。
大唐博相府名菜•金邊白菜
畫面中還出現了陝菜泰斗、一代宗師翟耀民老先生，令人興奮不已。翟耀民老先生和他的愛徒杜西鋒先生，說來都是我省響噹噹的陝菜頂級大師一類的人物，這次一同走進央視銀屏，傾心傳承、重磅推介陝菜絕技和陝西名菜，怎不令3800多萬陝西冷娃睜大眼睛、欣喜振奮，繼而眉開眼笑？
存活陝西千百年，央視一播天下知。之前不少陝西人對“金邊白菜”都知之甚少，不知道的外省人，那就多如萬頭牛毛了。這下可不得了啦！陝西傳統經典名菜“金邊白菜”，與陝菜獨門絕技“花打四門”，經央視《舌尖3》的播放，一夜爆紅、名揚海內外！今年以來，無論是在陝西，或是來陝西的中外人士中，議論陝菜最多的話題，就是“金邊白菜”和“花打四門”，其風頭甚至蓋過了“抖音”抖紅全國的陝菜“毛筆酥”、“麻將十三么”和“摔碗酒”！
大唐博相府院內滌心亭
絲綢之路起點西安最靚麗的高端陝菜美食名片，陝西省非物質文化遺產“陝西官府菜製作技藝”保護單位的西安大唐博相府文化藝術酒店，開業9年來，就一直有這道陝西經典名菜“金邊白菜”，我也吃過多次。大唐博相府的大廚們烹炒“金邊白菜”時，確如電視片中畫外音所描述的那樣精彩絕倫、撼人心魄：“烹醋燎火，火隨菜轉，菜隨瓢走，前推後翻，左捭右闔，白菜向四個方位翻起，東西南北，四野八荒之義蘊含其中。飛火炒菜，花打四門，大開大合，焰勢磅礴，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦糊鎖住了汁水，脆嫩爽口的金邊白菜，散發著時光的幽香，一道經典再次重生。 ”因此有人說:簡直匯聚了“中華飲食之精妙”，不僅好吃，從做法到上盤,更是相當好看，美味無窮！
陝西名廚杜西鋒先生
大師烹炒“金邊白菜”所用的這項陝菜廚師獨有的絕技，前後左右火焰翻飛，就被形象地叫做“花打四門”，堪稱“陝菜武林獨門秘笈”。據說當年八國聯軍攻打北京，慈禧太后逃難到西安時，是藍田勺勺客李芹溪這位陝菜宗師執掌御宴，慈禧太后每餐必有一道“金邊白菜”，李芹溪先生用的就是“花打四門”這門技藝。後來傳給同為藍田人的曹秉均，曹秉均傳給了陝菜大師翟耀民，翟耀民傳給了杜西鋒等陝菜大師。前來西安大唐博相府酒店下榻和就餐的中外客人，很多人都很喜歡點這道“金邊白菜”。甚至有不少人說，百菜不如白菜，我們就是奔著大唐博相府這道誘人食慾的香、鮮、酸、辣、鹹、脆、嫩的“金邊白菜”，和陝菜“最高代表菜”陝西官府菜而來的。
陝西名廚盧建超先生
大唐博相府和陝菜網顧問盧建超先生這位陝菜大師雖已故去，但在2016年陝西美食探秘之旅活動中的“車軲轆上的陝菜文化大講堂”上，他向美食達人就介紹過“金邊白菜”的烹炒方法，料想很多人至今仍有印象。我也曾試著在家裡自己動手炒過幾次，但我炒出來的“金邊白菜”，灰白滄桑、金邊不顯、有氣無力的樣子，總是沒有大唐博相府的好吃和好看。原來這“金邊白菜”，看似簡單，實則不然，除了對火候的把握要求極高外，還得用“花打四門”、“飛火炒菜”的絕技。我這個烹飪“門外漢”，尚未得到陝菜大師獨門絕技的真傳，倘若讓俺穿越到晚晴時代，給當時的“頭號難民”慈禧太后烹炒這道“金邊白菜”，恐怕早已人頭落地，讓隨行太監們開展娛樂活動當足球踢了。
陝菜泰斗、一代宗師翟耀民先生
陝菜泰斗、一代宗師翟耀民老先生，生前也是西安大唐博相府酒店的顧問，當時大唐博相府總經理、陝菜網CEO劉曉鍾先生總策劃，搶救性地編輯出版了的《翟耀民典藏陝菜》這本陝菜經典鉅著，受到陝菜廚師和熱愛陝菜的業外人士的極大歡迎。這本書裡，好像就有“金邊白菜”這道陝西名菜。如今此書早已告罄，很多人翹首期盼著第二次印刷出版，到時俺鐵定買一本，收藏進田建國的“國”庫裡。在此，也提議讀到這篇文章的各位看官，屆時也各買一本，讓一夜成名天下知的“金邊白菜”，隨同其他陝菜一起，閃閃發光，照亮遠方。
西安大唐博相府酒店
地址：西安雁塔區芙蓉東路6-1號
（大雁塔北廣場東南角緊鄰大雁塔，地鐵3號線大雁塔站C出口向南數百米即到）
訂餐電話：029-85563333
訂房專線：029-85795067
田建國個人小傳
中國陝菜網《如畫陝菜》專欄主編，作家、攝影家，中國國土資源作家協會會員和詩歌專業委員會委員，陝西省散文學會理事，陝西省楹聯學會常務理事，陝西省文化產業促進會理事，歐亞絲綢之路國際詩社副秘書長，中國文化魂書畫研究院副院長，陝西工運研究會特約研究員，陝西中洲知青幫助基金會理事，西安對外經濟文化發展促進會副會長監事長兼網絡信息部主任、西安詩書畫研究會理事，西安市長安詩詞學會理事等。
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