知識分享:一壺茶放多少茶葉?

小壺茶的置茶量依茶葉外形鬆緊而定:非常蓬鬆的茶,如清茶、白毫烏龍、粗大型的碧螺春、瓜片等,放七八分滿;較緊結的茶,如揉成球狀的烏龍茶、條形肥大且帶絨毛的白毫銀針、纖細蓬鬆的綠茶等,放1/4壺;非常密實的茶,如劍片裝的龍井、煎茶,針狀的工夫紅茶、玉露、眉茶,球狀的珠茶,碎角狀的細碎茶葉、切碎燻花的香片等,放1/5壺。

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蓬鬆的茶條

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緊結的茶

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密實的茶

以上的置茶量是以一壺茶沖泡五道而設的,如果想泡至六、七道,茶量必須增加1/3左右,否則後面幾道的浸泡時間必須拉得很長,而且茶湯品質一定會下降很多。相反地,如果一壺茶只准備沖泡一兩道,那茶量要減少1/3左右,否則浪費茶葉。

因此應該說:小壺茶法的置茶量首先是依擬沖泡的次數而定,而不是依壺的大小、依人數的多寡,因為這些都已決定才產生了壺的大小。這時定的量是指質量,接下來才考慮茶葉鬆緊的程度,決定放壺的幾分之幾。

如果我們以小壺泡一道或兩道的茶,這時的茶量是放得很少的,要以一壺的幾分之幾判斷茶量反而不易,倒不如以壺的容積來決定茶的用量。假設是150cc的壺(小壺經常是這般大小,也是餐桌上一個湯碗大致的容量),擬泡一道時,放3克的茶,擬泡二道時,放5克的茶(參考評鑑泡茶法的標準)。3克大概是拇指、食指、中指抓一撮的量,細密的茶是一小撮,蓬鬆的茶是一大撮。也可以用天平先稱一稱,好心裡有個數。


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