閨蜜在跨入2018年的第一秒告訴我，她找到了人生那個對的人，邀請我抽空去參加她的婚禮。婚禮場地在安徽，意味著我要坐至少16個小時的火車，跨越一千多公里的距離去見證她的幸福。說實話，16個小時都窩在一個狹小空間裡的確難熬，但一想到可以吃到垂涎已久的徽菜，我就瞬間抖擻，充滿鬥志。
徽菜是中國的八大菜系之一，起源於南宋時期的徽州府，曾因徽商而聲名遠播。鹹、辣是主要的味覺感受，本地農家菜講究油、色、火功，烹飪手法以燒、燉、蒸為主，湯汁厚重，味鮮濃郁。
臭鱖魚
臭鱖魚原先叫做“風味鱖魚”，由於
安徽方言裡“醃鮮”有臭的意思，而鱖魚也確實散發出似是而非的臭味，索性便將這道菜稱為了臭鱖魚。
安徽人做菜向來擅長就地取材，以鮮制勝，這臭鱖魚就是打頭陣的一道菜。一斤二兩左右的鱖魚以鹽醃漬，置放於25℃左右的環境中，用松木或者杉木桶，壓河間青石或鵝卵石，一週便排幹水分，魚體發臭。不過這種臭就和臭豆腐一樣，僅僅聞起來臭，吃起來絕對不會有餿味，反而肉質緊實，鮮味十足。
板栗燒雞
板栗燒雞其實不只是安徽當地的一道名菜，在中國很多地區都非常受歡迎。先將雞肉用生抽、老抽、蜂蜜、花椒粉、白胡椒粉、芝麻油和澱粉等醃製入味，冷鍋熱油煸香蔥、姜、蒜和幹辣椒之後，再放入醃製好的雞肉和剝過的栗子，大火翻炒，加水小火燜煮，雞肉滑嫩，板栗香甜。
圖片來源自堆糖網
紅燒鱔段
在小編的家鄉屬實很少吃鱔魚了，但紅燒鱔段一直都是蠻喜歡吃的一道菜。黃鱔是補虛補血的食材，多吃有益強健體魄。把魚洗乾淨切段，魚背上劃出幾刀以便入味，放水中焯上幾分鐘撈出，接著再放進油鍋中翻炒，炒出香味就能加水燜燉了。
紅燒汁本來就很誘人食慾，再加上黃鱔被燉得軟爛，通常吃這道菜，不自覺主食也跟著吃多了。
黃山毛豆腐
徽菜中讓人慾罷不能的，非黃山毛豆腐莫屬。毛豆腐表面生有一層保護層般的白色絨毛，用油煎制，再以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯和醬油等燴燒而成，或者簡單地煎炸一下，也是一道不可多得的美味。
圖片來源自全景網
據說當初朱元璋抵禦敵人時曾躲至徽州一帶。因糧草不足，其手下士兵便在城中搜尋能吃的食物，無意中找到這發酵長了白毛的豆腐，實在飢餓便沒多想，把豆腐放在炭火上烤來果腹，誰知味道出奇的美。就連朱元璋吃了也大讚其味，戰爭勝利之後，他就用這毛豆腐來犒賞將士們。於是這道佳餚就在民間流傳開來。
圖片來源自全景網
黃山刀板香
品正宗徽菜，一定離不開刀板香。選用徽州所產豬腿肉抑或是五花肉，置放於室外溫暖的環境之中風乾醃製而成。上好的刀板香要搭配當地所產竹筍，徽州府《歙縣誌》記載：“春筍以問政山為冠，紅籜白肉，落地即碎”。一絲筍的香氣，淡化肉的油膩感。
黃山一品鍋
這道菜之所以被命名為一品鍋，據說是在明代時，由石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人創作而成。皇帝民間遊歷，來尚書府中做客，誥命夫人餘氏以此道菜餚來招待。吃慣了山珍海味的皇帝對這道看著樸素的菜大加讚賞，詢問之下得知是由余氏所創，遂取名一品鍋流傳至今。
清蒸石雞
湯清香郁、肉質細嫩、原味鮮醇，是對這道菜最普遍的評價。石雞選用的是黃山當地養殖的石雞，配以木耳、火腿片等食材蒸制，既保持了食材的鮮味，又帶有肉的葷腥。如果覺得徽菜味重，可以嘗試一下清蒸石雞。
徽菜可能不像川菜、湘菜在中國的普及程度，即使各地徽菜餐廳都打著正宗的標誌，也還是建議大家有機會到當地去品嚐。
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