一、玉米的物理特点:
1、玉米原始水分大，成熟度不均匀。玉米在我国主要产区北方，收获时天气已冷，加之玉米果穗处有苞叶，原始水分一般较高。新收获的玉米水分在华北地区一般为15%～20％，在东北和内蒙地区一般为20%～30％。玉米的成熟度往往不很均匀，这是由于同一果穗的顶部与基部授粉时间不同，致使顶部籽粒成熟度不够。成熟度不均匀的玉米，不利于安全储藏。
2、生理活性强。玉米的胚部几乎占全粒体积的1/3，占全粒重量的10%～15％。玉米胚部大给储藏带来很多不利的因素。
3、玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易变质。玉米粒内所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。而且温度愈高、湿度愈大，产生的游离脂肪酸愈多，酸败也首先从胚部开始。
4、新玉米组织松散，原始水分高。加上目前杂交玉米粉质多、角质少、组织松散、玉米生理活性强，储藏稳定性自然就会降低。
5、玉米易生虫。 玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量较高，在脱粒时受损伤，产生破碎粒和未熟粒等，都造成玉米容易感染害虫，受害虫侵蚀。
6、玉米胚部带菌量大、易霉变。玉米经过一段储藏期后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。玉米胚部是虫、霉首先为害的部位，胚部吸湿后，在适宜的温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉变。如玉米堆内混有水分高的籽粒或受损伤的籽粒，未到高温季节，也能引起生霉。
二、玉米的储藏方法：
玉米要安全储藏的关键是提高入库质量，降低粮食水分。
要按地区、气候条件、季节等不同区别对待，一般应按当地规定的安全粮、半安全粮和危险粮的界限来划分，分开入库，以免水分高的玉米发生霉变，影响全仓、全囤的玉米安全储藏。
1.玉米籽粒储藏：
南方地区收获后的玉米有条件进行充分干燥，在降低到安全水分之后过筛入仓密闭储藏。
北方地区尤其是东北地区玉米收获后受到气温限制，高水分玉米降到安全水分是很有困难的，除有条件进行烘干降水外，基本可采用低温冷冻入仓密闭储藏，其做法是利用冬季寒冷干燥的天气，摊凉降温，粮温可降到－10℃以下，然后过筛清霜、清杂，趁低温晴天入仓密闭储藏。 也可以采用
露天围堆冷冻，将高水分玉米利用冬季气候寒冷的自然条件进行冷冻，可延缓烘干或晾晒的时间；采用做囤冷冻方法对高水分玉米进行越冬冷冻储藏，同样也可减少烘干和晾晒的时间。玉米在储藏期间，要勤检查，做好防霉防虫工作。当玉米仓内产生甜味时，要及时翻仓或进行晾晒。春暖前对玉米实行趁冷压盖密闭储藏，对防止蛾类害虫有较好的效果。对已感染害虫的玉米可进行过筛处理，若对玉米进行冬季冷冻和春晒过筛相结合处理，防虫效果更好。凡入库水分超过14％的到翌年春季应及时晾晒或机械通风使水分降至13%～13.5％以下。
2.玉米果穗储藏
玉米不脱粒，即储藏玉米棒，是一种比较成熟的经验，很早就为我国农民广泛采用。但多数农民用户都会在院内就地堆放玉米棒，这种"地趴粮"的储存方式，存在生霉、霉变、乃至坏粮风险。据国家粮食局统计，东北地区大约有10%的玉米在农户的存储过程中损失了。
1、码长形趟。选择比较坚硬的场地，垫底20cm以上，玉米穗的尾部朝外，尖端部分朝里，码三至四穗趟，码趟不能过宽，应该掌握1.2米-1.5米为宜（超过30%水分，最好码1.2米以内）。
2、码圆柱形堆。垫底离地，玉米穗的尾部朝外，尖端部分朝里，按圆形码放，然后里面填充，堆不能过大，一般直径1-1.2米为最好。
3、上栈子。用向日葵秆、高粱秆或玉米秆打成帘子，然后竖起，做成圆形或长方形，里面填装玉米穗，栈子不能过大，直径最好不超过1.5米。
4、吊棒子。将玉米扒皮，两棒以上相连，离地悬挂即可，单从降水方面优于其他各种储粮方法。
5、对收获的玉米数量较大的，建议使用采用钢材、木材搭建较为坚固，防鼠、防雨雪效果较好的玉米楼子进行离地保管。
3.玉米储藏的其他事项
另外，玉米一般应按国家规定的质量标准分等入库，分别存放。质量差、杂质多的应进行风筛除杂，将玉米杂质降到0.5%以下，破碎粒不超过10％才能入仓储藏。有虫的玉米应单独存放、隔离保管并及时进行杀虫处理，严防害虫繁殖侵蚀造成损失。
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