1、看。
将白酒倒入酒杯后（酱香酒的酒色透明或微黄），轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，这些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。
2、搓。
将白酒倒入手掌中双手搓干，再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等，就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
3、闻。
真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，最开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。
4、品。
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
5、拈。
酒液在手指间，能感觉到丝滑中带涩与拈，如热巧克力的感觉则为好酒，为什么这样说呢？是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜，富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。
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