我們都是華夏子孫，龍的傳人。我們遙遠的祖先有炎帝、皇帝，但是我們的思想、文化，最主要的是儒家文化。而孔子的故鄉山東省，則被稱為禮儀之邦。
山東是齊魯文化的發源地，地理位置優越，東臨渤海，中有泰山，黃河北上，運河南下。良好的人類生存環境，自然孕育出博大的文化。至今，到山東仍然能感受到濃濃的儒家文化。山東人民淳樸、樂觀又略帶保守，但骨子裡有種有種克己復禮的文化驕傲。所以，講究禮儀的山東酒桌文化是中國酒文化的代表與典型。
山東的酒桌文化帶有孔子的禮、李白的量，推杯換盞間還有著劉邦的詐。成為廣泛流傳於官方場合與較為正式的民間接待場合禮儀。
周公制禮樂制度，孔子講究克己復禮，主張恢復禮樂，恢復社會安定。孔子生活的春秋時期，屬於東漢的前一個階段，那時候禮樂制度已經開始被諸侯王破壞了。簡單說來，什麼是禮呢？用我們現在的話來說，就是儀式，儀式感。舉個例子，周天子叫駕崩，諸侯諸侯叫薨，卿大夫叫卒，士人叫不祿，而平民、奴隸只能稱呼為去世。就是這樣把天子、諸侯其他人等等區分開了。社會就有了高低貴賤的區分，也就有了秩序。孔子是聰明人，知道一個有秩序的社會才更有利於人類的發展。
禮，就是儀式感。喝酒是大事，也要講究禮。子曰：食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食；色惡不食；惡臭不食；失飪不食；割不正不食；不得其醬不食；肉雖多，不使勝食氣；惟酒無量，不及亂；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭於公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。”
這段話是孔子講飲食方法的，特別是酒，用了“惟酒無量”，酒可以多喝一些，不大醉亂了心性就行。並且說剛造出來的酒不如陳釀好喝。明人袁宏道說：凡飲必祭所始，禮也。今祀宣父曰酒聖，夫無量不及亂，觴之祖也，是為飲宗。概括說到孔子是酒聖、觴祖、飲宗。
袁宏道的話絕對不是空穴來風，孔子飲酒，不僅海量，更多的是隱藏在酒中的禮儀文化，飲酒的內涵。《論語》中記載了許多孔子與酒的言辭語錄。尤其是以酒為禮設的教人之道貫穿全書。
堯舜千鍾,孔子百觚。孔子的酒量真不是蓋的，幾百杯沒問題。孔融（沒錯，讓梨的那位，不讓酒了），更是誇讚：堯不千鍾,無以建太平;孔非百觚,無以堪上聖。我滴乖乖，孔子要是不喝上二斤，都成不了聖人。在前面我的文章《劉伶：半瘋半傻半痴顛，貪嗔痴顛酒中仙》裡就講到，“劉伶好酒世稱賢，李白騎鯨飛上天”。想來後來人，都是在向孔子學習吧？
聖人要求喝酒要講究“禮”。《禮記·禮運》中記錄，子曰：酒品器具擺放要講究禮制規範，要有莊嚴神聖的感覺。《禮記·禮運》中還有，子曰：“盞斝及屍君，非禮也，是謂僭君。 ”是孔子斥責別人不懂禮，違反了飲酒祭祀的規矩。夏盞和殷斝都是前朝君主用的酒器，現在只有周天子和魯國國君祭天時才能用，其他諸侯都用了，是謀朝殺君的行為。《論雲·為政第二》中記載，子曰：“因為酒為禮設置的，所以酒肉要先讓長者享用。喝酒先敬長輩。”這個規矩一直流傳至今，是中華文化的一部分。孔子他老人家早就為我們規定好了的！
孔子為我們定下了許多禮儀制度，一直影響深刻。雖然經過千百年的演變，但是就桌文化一直不減。在孔子故鄉山東，可是有很多講究，也讓人佩服桌上的智慧。
從進入屋門開始，就要考驗你的智慧與禮貌了。進入要喝酒的屋子，首先要跟長者（位高者）打招呼，然後要一一照顧到。
重頭戲，大智慧在這裡。——落座
圍著圓桌吃飯，座次非常有講究。首先，要明白自己的角色。落座的座次關係到在場各位的主次輕重，同時也代表相互之間的關係，千萬不能出錯。如果有人做錯，就會顯得非常尷尬。脾氣大的人，可能直接甩手走人。
主要角色落座
我們需要搞清各個位置的角色是怎樣區分的。
1、主陪:是請客一方的第一順位，即是請客的最高職位者，主人（請客方、莊主），或陪酒的最尊貴的人。位置在正衝門口的正面主要作用就是把握本次宴請的時間，喝酒程度等。簡單理解就是主人，全局掌控者。這個位置區分的方式也各不相同，主要可以憑藉人的感覺，也就是說，你進入一間屋子，早上上朝見皇帝的感覺，你覺得皇帝做的位置，就是那個主陪位置。
2、副陪:是請客一方的第二順位，是陪客者裡面第二位尊貴的人位置在主陪的對面，即背對門口。傳統意義上，這個位置應該坐請客買單的人。但隨著近幾年請客之風的盛行，一般情況下，陪客者是傾巢出動，因此實際上，掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請客者親自出馬的，所以，這個位置更多的是帶動客人喝酒。
3、三陪: 是請客一方的第三順位，乍一聽這個名字不好，其實這個位置上的人也需要較好的“口才”，即會勸酒，讓客人高興。在山東省內各個地方規矩並不一樣，有些地方是沒有這個位置的，但在魯中地區好像比較流行，位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間，便於“照顧”主賓喝酒。
4、主賓:是客人一方的第一順位，是客人裡面職位最高者或地位最尊貴者，位置在主陪的右手邊。由於許多外地人對山東喝酒的勸酒習俗不是十分了解，所以對山東規矩略知一二的，有時會選擇讓酒量大的人來這個位置，這種不對的請客規矩更多的時候實際是一種禮儀，也是一個尊重。如果出現上述的情況，實際上真正的主賓不會少喝多少，名譽的主賓一般會被灌倒（因為你不是最尊貴的客人卻坐在主賓位置，只是因為你能喝酒，陪客的肯定要把你陪好）。對於山東人自己來說這個位置的必是今天酒席上最為尊貴的人。
5、副賓:是客人一方的第二順位，位置在主陪的左手邊。
6、三賓:是客人一方的第三順位，位置在副陪的右手邊。
7、四賓:是客人一方的第四順位，位置在副陪的左手方。
其餘的位置賓主可以隨便坐，酒桌上戲稱這些人是“不三不四”，原因是酒桌上一般沒有“三賓”、“四陪”的叫法。
上面只是單單落座，在喝酒進行時，一般要主陪首先帶酒，也就是說確定今天的酒要怎麼喝。主要模式有：a、大家一起碰杯，分為三杯。第一杯喝要講究是為了歡迎客人，第二杯要請客人講話，第三杯說點想說的、喝酒目的等等。接下來大家自由相互敬酒，按照逆時針或順時針一次每人都要敬一杯。b、全場一起和很多詞，然後大家再自由發揮。模式非常多，在此不一一列舉。不知道現在這麼多規矩，有沒有孔子他老人家的禮儀制度講究。
為了能讓大家喝好，帶動氣氛。根據菜譜等等也有許多講究。以吃魚為例，有的地方還講究，上菜魚頭要指東南。菜上了以後，“頭三尾四，背七腹八”。什麼意思呢？魚頭朝向誰，誰要喝三杯。魚尾朝向誰，誰要喝四杯。魚被朝向誰，誰要喝七杯。最後，魚腹朝向誰，誰酒量最大，要喝八杯。
吃“大菜”也是有講究的，完整的動物菜，或者較大的肉食主菜。要長者帶領大家去動第一筷子的，這表示對長者的尊重。這個就是孔子老人家定下的規矩。小輩者不能太貪吃著急動筷子。小孩子（與婦女）在非常重要的場合是不能與長者一起吃飯的（現在時代變化，這個規矩漸漸沒有了）。而年長者，一般會把雞腿或者最好吃的一塊肉夾給小輩或孩子（可以是沒在桌子上吃飯、只是站在旁邊主人家的小孩），一來表示“愛幼”，尊老也要愛幼，小孩貪吃且在長身體的時候，理應吃些好的。二來，在座的都是嚴肅的成年人，只有一兩個手快的搶到了雞腿手拿著吃，十分不雅觀，不如給孩子了。（時代在變化，大家雖然都不以雞腿為貴了，在此只是舉例。在你家也許是四斤龍蝦身上的一塊好肉，但是尊老愛幼的表現一直都在）。
還有一種智慧，可能在過去非常明顯。魚眼給領導，叫高看一眼。魚梁給貴客，叫中流砥柱。魚嘴給好友，叫唇齒相依。魚尾給下屬，叫委以重任。魚鰭給後輩，叫展翅高飛。。魚肚給新識，叫推心置腹。魚臀給失意者，叫定有後福。哈哈，看出來沒有，最好的魚被上的肉，留給了自己~
孔子百觚，齊魯萬年。源遠流長的中華酒文化，讓我們可以舉杯邀明月，對影成三人的豪邁；也可以的今宵酒醒何處的悵惘；更有寄託送別之情的勸君更盡一杯酒，西出相關無故人的思念之情。
有朋自遠方來，當然喝幾杯啦。孔子的思想千秋萬丈長，山東的酒文化也成為孔子思想的一點映射。也成為中華文化的一部分。
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