用過豆瓣醬的都知道它的好，拿來炒菜幾乎是零失誤，逼急了還能下飯吃。吃過老乾媽的也都知道它的好，不知道怎麼辦的時候，來一勺老乾媽準沒錯。不過嘛，選擇老乾媽都是普通人的做法，真正的大師都是自己做。我就認識這麼一位，他有自己秘傳的“豆瓣醬”配方。其實也不是不傳，就是現在人都懶得動手了，想教也沒人學。
大師說老乾媽其實已經非常好了，但還是缺少一點手工所帶來的獨特風味。如果按照他的做法，老乾媽都得服。我厚著臉皮請假了做法，拿來炒飯下菜真是一絕，學會太賺了！
紅油豆瓣
By 米字格
配料：
辣椒(紅，尖，幹) 1500克、幹辣椒 500克、精鹽 500克、菜籽油 100克、蒜 2個、白酒 30克、啤酒 320毫升
烹飪步驟：
1.洗淨瀝乾水分
2.切小段
3.幹辣椒用剪刀剪斷段
4.大蒜2個去皮
5.把準備的材料分別放入攪拌機攪碎
6.攪碎混合後放鹽、白酒
7.黴豆瓣買回用啤酒泡4-5小時使其變軟（忘了拍照），然後一起倒入盆裡拌勻
8.裝入容器內壓實、放入菜籽油淹過豆瓣密封，沒有的話，玉米油、調和油都可以，油主要是起一個密封便於豆瓣醬發酵的作用，放置30天后味道更好
9.成品圖
烹飪小貼士：
1、鹽要多放一點，如果鹹的話在炒菜時少放一點就行。
2、用的時候可以用小瓶子盛出來用，如果豆瓣露出了油麵可隨時加入食用油，這樣無論放多久都不會壞哦。
3、 豆瓣醬中含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體所不可缺少的營養成分；豆瓣醬中的優質蛋白質，在烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，並且其中的氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的味道，有著開胃助食的功效；豆瓣醬中所含有的脂肪，為富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有著保持血管彈性、健腦以及防止脂肪肝形成的功效。
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