2017年速冻食品行业534家规模以上企业累计完成568.16万吨的产量，同比增长5.9%；主营业务收入1040.1亿元，同比增长8.0%；利润总额59.5亿元，同比增长2.4%。走出了自2014年以来的全行业的产能下跌，已连续两年实现了缓慢的回升。市场格局如何？行业已经由“商品红利”转向“餐饮红利”时代。
速冻食品行业格局十年未变
中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，2017-2018年，是中国方便食品行业的转型“攻坚期”。就整体而言，2017-2018年上半年，方便食品制造业发展稳健，完成主营业务收入3921.24亿元，同比增长10.3%。从2011-2017年方便食品制造业经济运行情况对比中可以看出，行业整体发展稳健。2018年，方便食品制造业整体回暖，1－6月利润同比增长17.25%，较食品制造业平均利润5.4%的增速，高出11.8个百分点。
2017年，全国规模以上速冻食品制造行业全年累计完成主营业务收入同比增长8.0%。行业市场有小幅回升，但企业，尤其是传统的面米行业竞争加剧，新的动能尚未出现。10亿元以上的产品创新少之又少，未能对现有传统的市场格局，形成有冲击力的拓展行业的挑战。
在中国，极具地域特征的饮食文化，让方便食品更加多姿多彩，目前市场上汤面、拌面、水饺、汤圆、油条、螺蛳粉、冒菜粉、包子、鱼丸等应有尽有，且味道趋于“妈妈味”。
速冻食品市场“三国演义”的市场分布十年未变，传统商超市场主要格局未变，继续由三全、思念、湾仔码头三大家把持，占65.1%市场份额。速冻食品“老三样”的产品结构十年未变，饺子、汤圆、面点三大品类占有率达77.2%。业务用市场仍未达到30%”的现状未变，而日本市场用产品的比例已经超过60%。
中国速冻食品企业相对僵化的现状，既有网络食品市场品类竞争的挤压，亦与行业自身创新动能不足，长期生活在“驾轻就熟”的相对“舒适区”有关。“道不变，环境已变”，中国食品产业的严酷竞争及后发者的奋力追赶，正打破这种平衡。
“商品红利”转向“餐饮红利”
据《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》显示，自2012年至2017年，我国餐饮收入从23283亿元逐步增长至39644亿元。按预测来看，2020年，我国餐饮收入将超过5万亿。陈希表示城镇化建设、家庭小型化必然会推动在外食人群和外食消费频次的增加。
“人均收入提高后，餐饮的消费场景也发生了变化，即使现在在家里消费，也未必是自己做的，也是外卖送来的在逐步提高。”陈希说。
据AC尼尔森数据显示，2011年以来，家庭年收入超过5万美金的家庭数已经从195.1万户增长至1160.9万户。同时消费升级加速倒逼了餐饮市场供给侧的变革，这一点从美团外卖用户年复合客单价增长达到32%清晰可见。
不过，对标国际，我国餐饮连锁率较美国和日本还有较大差距。中国现在集中度不强，2017年餐饮百强占比7%，而中国连锁在餐饮业占比只有1%，美国连锁餐饮占15%。因此他认为，餐饮的连锁化、供应链的社会化是未来趋势。“对连锁餐饮来说，对餐食标准化的需求很高，工业化的食品通过标准化生产半成品，就是一个比较好的切入点。”
从劳动力来看，人力因素已成为制约餐饮发展的主要因素。据中烹协发布的数据显示，2017年度餐饮企业普遍人力成本上涨18.7%，员工流失率处于23%的高流失状态。中国逐步加入老龄化社会，劳动力成本逐渐增加，餐饮百强企业人工占比也在逐渐增加，这也为餐饮业从标准化产品进入餐饮业提供了比较好的机会。
所以规模化、机械化，而不是把减少食材的成本，而是通过规模化带来成本的优化，这是制造业企业的一个优势。 同时，利用四大技术支撑来达到效果。
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