很多人做雞蛋灌餅不鼓泡，雞蛋不知道如何灌進去，那是因為他們沒有看過小編這篇文章，呵呵。閒話少說，大家看教程。
第一步：和麵技巧
準備400克麵粉於盆中，放入少許食鹽，攪拌均勻後平均分為兩份，一半用冷水和麵，另一半用溫水和麵{不要用開水}一邊攪一邊倒水，然後揉成光滑的軟麵糰以後，醒發20分鐘。放到案板上，揉成長條，切成面劑子。然後用擀麵杖，擀成薄餅。
第二步：製作油酥。適量的油和麵混合在一起，就成了油酥。面和油的比例是1:1，
第三步：將油酥塗均勻的抹在擀薄的麵皮上。如上圖所示。
第四步：然後像包包子一樣，把麵皮包起來。然後收口朝下，用手按壓一下後，再用擀麵杖擀成圓圓的薄餅。
第五步：將餅放到已經預熱好的電餅檔裡面，不用翻面，放置面片開始鼓泡以後，拿雙筷子從中間劃開一個口，把調好的雞蛋液倒進去即可，雞蛋液中可以加少許食鹽和碎蔥花，碎韭菜之類的。當然也可以什麼都不加，只加雞蛋。不要忘記了每個雞蛋都要放到碗裡打散後放少許鹽，再倒進鼓泡的麵餅裡面。
第六步：雞蛋灌進去以後，可以立馬將麵餅翻一下面，稍微烙至一下，出鍋刷上一層辣椒醬，可以直接吃，也可以加點火腿腸等。
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