“明档”是餐饮业发展到一定时期的必然产物。现如今，对消费者来说，在外就餐早已经不是单纯的填饱肚子，更多的是一种消费习惯与生活方式，为能更好的抓住消费者的心理，经营业主们开始想尽各种办法来吸引顾客，餐饮行业的竞争也愈来愈激烈，满足消费者的需求成为每一位餐饮人的共同目标与使命。于是，明档便被搬到了餐厅，正是顺应了顾客“吃得放心”的心理需求，开放自己，直面顾客，这种视觉的冲击和坦诚的态度成为一种有效的吸引顾客眼球，留住顾客的钱袋的营销手段。
明档目前是一种新型的餐饮经营模式，但并不是特别新鲜的模式，像以前街边的大排档，是原始的餐饮明档，也是明档的起源。菜市场里摆放好的菜热闹的售卖、超市里的商品摆放在货架上明码标价都是属于明档模式。而明档点菜兴起于南方的一些海鲜酒楼，将生猛海鲜摆放于大厅，让消费者当场挑选，当场称重然后拿到后厨加工，向顾客展示了真实的产品，让消费者放心，后来其他菜品也多采用这种模式，明档模式就此兴盛起来。
餐饮明档的设置让顾客一目了然，视觉刺激使感受更加强烈，看得到的放心与美味；产品的加工直接面客，顾客也放心；而且互动性强，客人可与档口直接交流，热闹又有意思像集市一样；菜品都明码标价，顾客满意度高。运用明档模式的店家有了新菜也可以及时展示，常换常新；有些店家还会加上一些厨师的“表演成分”，创造出一种就餐与饮食文化艺术相结合的经营方式，既提升了档次，又带来了销量。
经营明档即就是经营人心。明档可以展现企业的坦诚态度，真正的让顾客与餐厅建立起信任感，明档区展示出来的每一道菜品，都清清楚楚的标明名称、标码、价格、分量以及成分等，客人可以360度观看菜品从原料到成品的烹饪过程，当然，这样厨师的一举一动就会显得尤为重要，工装整洁、自身修饰得体、烹饪功夫过硬、一招一式规范，自觉地接受顾客的监督，长期下来明档就会成为顾客信任感的主要来源，这无疑会成为餐厅一种无形的资产。
明档如今在餐饮行业大有愈演愈烈之势，在社会发展中尤为快速，经过各大餐厅验证，明档的优点很鲜明，在视觉、听觉、嗅觉、味觉等方面使顾客有了新鲜的直观体验，但是有的店引入之后收益翻倍，而有的店却是适得其反。其实，明档并不只是将厨房透明化、将菜品摆出来那么简单，一些外界直观因素：厨房不洁净、厨师操作不规范、菜品不新鲜、备份量与售卖量出入过大等这些因素都会很大程度上的影响明档效果。将4D食品安全现场管理体系的核心要求渗透在明档运营的方方面面，充分利用4D明档设计实现原则（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位），并且不断优化菜品结构，采用量化管理，这样才能最大程度的表现出明档的优势！
餐饮人最关注的是菜品定位、档口划分、档口排序、操作区划分的人员分配、操作区布置等保留问题，而非摆台技巧，一切围绕着吸引顾客，把菜品卖出去才是明档经营的根本目的，因此，整体设计也是餐饮明档的重点。
在我们的印象中，传统明档就是将鲜活原料装盘摆放在醒目的地方，方便顾客点购。一家新的明档餐厅，前期的整体设计是很重要的，尤其是明档展示区规划和布局，建造设计之初，企业投资人、厨师长及高管需要对餐厅的整体定位、菜品结构、档口划分等问题反复研究，达成共识。如果前期设计出现问题，后期既麻烦又浪费成本，尤其是整体布局、档口结构出现问题，后期在摆台方面施展等技巧，都很难使明档展示达成理想效果。所以好的明档离不开设计。
餐饮业最大的对手就是食客的信任感，是食品安全，而明档解决了这一痛点。明档的设计核心就是刺激食欲，比如现做现吃，新鲜好吃的符号就会影响顾客的心理；明档的设计核心就是刺激消费欲，顾客看着菜单上点菜虽然便宜，但是难免会有顾虑，不放心，但是放在明档，看得见的新鲜与分量，即使价格高他们也会点，安全的符号又会影响消费者的心理。明档设计的核心就是刺激体验欲，明档的设计会增加与顾客之间的互动，比如用很夸张很大的古式灶台打烧饼，现场磨豆腐、用很夸大的手法处理蒸笼、炖锅造型，体验的符号会影响消费者心理。明档的设计核心就是刺激娱乐，比如刻意去设计顾客操作互动的点，增加拍摄点，美颜时代，取悦了自媒体客人，他们便会帮您去主动传播。锦上添花多年实战经验认为：明档设计就是4D的商业化外部呈现，餐饮一切外部繁华都来源于厨房内功的体现，一切外部菜品呈现优劣来源于整理收纳体系的认知。
明档是一把双刃剑，用的好可以获得大量的市场份额，用的不好则会暴露出餐厅设计、管理、产品的不足，用装修设计作为基础和商业模式为支撑，明档的优势才会大于劣势，也会更好的顺应市场需求从而应用而红。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
