“明檔”是餐飲業發展到一定時期的必然產物。現如今，對消費者來說，在外就餐早已經不是單純的填飽肚子，更多的是一種消費習慣與生活方式，為能更好的抓住消費者的心理，經營業主們開始想盡各種辦法來吸引顧客，餐飲行業的競爭也愈來愈激烈，滿足消費者的需求成為每一位餐飲人的共同目標與使命。於是，明檔便被搬到了餐廳，正是順應了顧客“吃得放心”的心理需求，開放自己，直面顧客，這種視覺的衝擊和坦誠的態度成為一種有效的吸引顧客眼球，留住顧客的錢袋的營銷手段。
明檔目前是一種新型的餐飲經營模式，但並不是特別新鮮的模式，像以前街邊的大排檔，是原始的餐飲明檔，也是明檔的起源。菜市場裡擺放好的菜熱鬧的售賣、超市裡的商品擺放在貨架上明碼標價都是屬於明檔模式。而明檔點菜興起於南方的一些海鮮酒樓，將生猛海鮮擺放於大廳，讓消費者當場挑選，當場稱重然後拿到後廚加工，向顧客展示了真實的產品，讓消費者放心，後來其他菜品也多采用這種模式，明檔模式就此興盛起來。
餐飲明檔的設置讓顧客一目瞭然，視覺刺激使感受更加強烈，看得到的放心與美味；產品的加工直接面客，顧客也放心；而且互動性強，客人可與檔口直接交流，熱鬧又有意思像集市一樣；菜品都明碼標價，顧客滿意度高。運用明檔模式的店家有了新菜也可以及時展示，常換常新；有些店家還會加上一些廚師的“表演成分”，創造出一種就餐與飲食文化藝術相結合的經營方式，既提升了檔次，又帶來了銷量。
經營明檔即就是經營人心。明檔可以展現企業的坦誠態度，真正的讓顧客與餐廳建立起信任感，明檔區展示出來的每一道菜品，都清清楚楚的標明名稱、標碼、價格、分量以及成分等，客人可以360度觀看菜品從原料到成品的烹飪過程，當然，這樣廚師的一舉一動就會顯得尤為重要，工裝整潔、自身修飾得體、烹飪功夫過硬、一招一式規範，自覺地接受顧客的監督，長期下來明檔就會成為顧客信任感的主要來源，這無疑會成為餐廳一種無形的資產。
明檔如今在餐飲行業大有愈演愈烈之勢，在社會發展中尤為快速，經過各大餐廳驗證，明檔的優點很鮮明，在視覺、聽覺、嗅覺、味覺等方面使顧客有了新鮮的直觀體驗，但是有的店引入之後收益翻倍，而有的店卻是適得其反。其實，明檔並不只是將廚房透明化、將菜品擺出來那麼簡單，一些外界直觀因素：廚房不潔淨、廚師操作不規範、菜品不新鮮、備份量與售賣量出入過大等這些因素都會很大程度上的影響明檔效果。將4D食品安全現場管理體系的核心要求滲透在明檔運營的方方面面，充分利用4D明檔設計實現原則（整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位），並且不斷優化菜品結構，採用量化管理，這樣才能最大程度的表現出明檔的優勢！
餐飲人最關注的是菜品定位、檔口劃分、檔口排序、操作區劃分的人員分配、操作區佈置等保留問題，而非擺臺技巧，一切圍繞著吸引顧客，把菜品賣出去才是明檔經營的根本目的，因此，整體設計也是餐飲明檔的重點。
在我們的印象中，傳統明檔就是將鮮活原料裝盤擺放在醒目的地方，方便顧客點購。一家新的明檔餐廳，前期的整體設計是很重要的，尤其是明檔展示區規劃和佈局，建造設計之初，企業投資人、廚師長及高管需要對餐廳的整體定位、菜品結構、檔口劃分等問題反覆研究，達成共識。如果前期設計出現問題，後期既麻煩又浪費成本，尤其是整體佈局、檔口結構出現問題，後期在擺臺方面施展等技巧，都很難使明檔展示達成理想效果。所以好的明檔離不開設計。
餐飲業最大的對手就是食客的信任感，是食品安全，而明檔解決了這一痛點。明檔的設計核心就是刺激食慾，比如現做現吃，新鮮好吃的符號就會影響顧客的心理；明檔的設計核心就是刺激消費慾，顧客看著菜單上點菜雖然便宜，但是難免會有顧慮，不放心，但是放在明檔，看得見的新鮮與分量，即使價格高他們也會點，安全的符號又會影響消費者的心理。明檔設計的核心就是刺激體驗欲，明檔的設計會增加與顧客之間的互動，比如用很誇張很大的古式灶臺打燒餅，現場磨豆腐、用很誇大的手法處理蒸籠、燉鍋造型，體驗的符號會影響消費者心理。明檔的設計核心就是刺激娛樂，比如刻意去設計顧客操作互動的點，增加拍攝點，美顏時代，取悅了自媒體客人，他們便會幫您去主動傳播。錦上添花多年實戰經驗認為：明檔設計就是4D的商業化外部呈現，餐飲一切外部繁華都來源於廚房內功的體現，一切外部菜品呈現優劣來源於整理收納體系的認知。
明檔是一把雙刃劍，用的好可以獲得大量的市場份額，用的不好則會暴露出餐廳設計、管理、產品的不足，用裝修設計作為基礎和商業模式為支撐，明檔的優勢才會大於劣勢，也會更好的順應市場需求從而應用而紅。
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