一直以來，幾乎所有人都認為，新品發佈會是手機、時裝、汽車行業向外界進行產品訴說的一種渠道，對餐飲行業而言，隨著競爭維度不斷變化，一些先知先覺的餐企已經開始向科技與時尚行業看齊，“爆品戰略”已經將競爭上升到新品發佈會級別，刷新餐飲業的產品形象。
爆品也就等同於新款手機，汽車，珠寶一樣的存在，打造爆品，不能一成不變，要與時俱進，爆品發佈會，不僅能夠像汽車等行業一樣，將餐飲企業的爆品公佈於大眾，更是一種專業化的宣傳。
去年，一家名叫牧之初心原切牛排，在深圳華僑城洲際大酒店的“航船”內，舉行了“一週年慶暨新品上市發佈會”。
它以“米其林盛宴”的形式發佈新品，而升級後的設備、白金門店以及明年的拓店計劃等也一一揭曉，從官方的圖片不難看出，他們在設計方面，白金店獨具匠心，採用大理石材質映襯頂級牛排的大理石花紋，打造輕奢的空間體驗。
特色的是，在牛排店，西餐廳也有爆品明檔的打造，更是有消費者互動的場景化體驗，在白金店，顧客可以通過開放式的扒爐體驗煎牛排，也可參加定期舉辦的牛排課堂，掌握主廚級的牛排烹飪技巧。另外，客人也能在門店直接購買鮮生牛肉和調料，帶回家烹飪。
作為牛排文化的“佈道者”，牧之初心希望用這種體驗方式，讓更多中國消費者體驗、瞭解和喜愛上吃牛排，讓在家吃牛排也成為一種高品質的生活方式。
因為其不像別的牛排店那麼高逼格，他們優雅而又接地氣的獨特性，短短一年時間，牧之初心原切牛排進軍全國13座城市，入駐26家購物中心，以平均17天開一家店的速度，遍佈北京、深圳、南京、重慶、武漢、西安等城市核心購物中心或CBD商圈。在一線及新一線城市，吸引著大量新中產階 級，憑18㎡- 50㎡小店不斷創下的細分領域高坪效傳奇，在行業迅速躥紅。
看到這裡，我們會想，這家牛排店的爆品算是塑造成功了，但是卻忽略了一點，那就是爆品本身的味道，噱頭再好，產品不足以支撐這個噱頭，也是白搭，就像海底撈注重服務一樣，這家牛排提倡“更好的蛋白質，更好的生活”，牧之初心選擇牛排這種“行走的營養素”，採用加拿大正關進口的高品質谷飼牛排，並通過“原切，現煎，立食”的方式重新定義了牛排的體驗場景。標準化運營十分鐘出品，迎合“新中產”和“千禧一代”時尚、活躍、激情的生活態度，將牛肉從“一年消費一次”的奢侈品化定位，逐漸轉變為“一週消費一次”的品質生活剛需品。
在消費迭代升級背景下，牧之初心深耕品類細分市場，“小而精”直達消費者心智，做的是“寬度一釐米、深度一公里”的事情。
不到30平米店面，極致標準打造，擁有多項聯合專利，專屬定製的HT碳烤工藝，獨家打造的大馬士革鋼刀，米其林星廚研發的108項嚴苛製作工藝，使到消費者在這家小店裡可以品嚐到媲美米其林餐廳的美味牛排。
餐飲設計從品牌、系統、供應鏈三個層面進行打造，滿足年輕群體高質量、高性價比，高效率的特定需求。餐飲企業將前端做得越輕，越容易產生規模效應，讓供應鏈、營運系統的整合，以及品牌營銷的投入有更多的發揮空間，這也正是符合未來餐飲發展趨勢。
閱讀更多 餐飲總導演 的文章
