红烧肉是我们经常吃的一种美食，也是很多人非常喜欢吃的一道佳肴，而红烧肉的做法有很多种，并且每一个地方做出的味道口感都不相同，有的地方做的非常好吃，而有的地方做的却不好吃，其实主要原因还是出现在细节上。
其实各个地方做红烧肉的做法，基本上都差不多，只是放入的调料有所不同，比如有些人在做红烧肉时喜欢放老抽，还有人喜欢放生抽，所以做出的红烧肉，才会有所不同。 关于这个问题也困扰了很多人，那么到底是放生抽好呢？还是老抽好呢？
有一次我和厨娘聊天时就问她：做红烧肉，到底是放生抽还是老抽？厨娘说漏嘴：很多人做错，难怪做出的红烧肉口感不好，颜色也不鲜亮。原来是老抽放的太多了，所以红烧肉的颜色才会深，并且口感非常咸，很多人都把握不好这个量，经常放多。
至于生抽的颜色比较淡一点，味道也比老抽鲜美，所以放生抽时容易把握好量，这样也不会出现放的太多。其实生抽和老抽没有区别，只要确切的把握好放的量，那么不管用哪一种做出的红烧肉，都会既好吃，又鲜亮。
不过厨娘建议大家，最好可以两个一起放，这样老抽可以提色，生抽可以用来提鲜，只要两种放入的量合适，那最后做出的菜，才会更好吃。今天小编就把这个方法教给大家，首先要用冷水下锅进行焯水，如果用热水焯水，那么肉质就会变柴。
之后在把焯水后的五花肉放在清水中冲洗，在将控干水分的五花肉放在热锅中翻炒，炒出部分油之后，在把生姜、八角、料酒、醋加入，炒出香味之后加入老抽和生抽，翻炒上色之后倒入一碗清水，最后在加入少量的盐和白糖，用众多炖煮30分钟，在转大火收汁就可以了。
做红烧肉，用老抽还是生抽，你们大家学会了吗
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