天气热，来点凉拌菜
手撕茄子
材料：茄子、生抽、油泼辣子、红辣椒、醋、葱蒜、盐
做法：1、材料：茄子、红辣椒、生抽、醋、葱蒜、油泼辣子、盐；
2、 茄子洗净切段，隔水蒸10分钟，不确定的戳开看看熟了没，然后取出晾凉；
3、 加蒜末、葱花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油泼辣子、少许盐，想增加香味的再淋一点香油，拌拌拌。
凉拌西兰花
材料：西兰花、大蒜、小米椒、油、盐、白胡椒粉、生抽、
白糖、鸡精、芝麻油、啤酒
做法：1、西兰花切小，放淡盐水里面泡一下；
2、 锅里烧水，放一点油，水开后.放西兰花下去煮到断生；
3、 捞起放凉白开水里面浸泡，捞起备用；
4、 锅里放油.把大蒜末，小米椒切碎放下去爆香；
5、 然后放白糖、盐、白胡椒粉、生抽、啤酒下去，把香味全部炒出来，关火后放一点鸡精拌匀；
6、 倒入西兰花里面，淋一点芝麻油，开拌。
凉拌银耳
材料：银耳、生抽、醋、剁椒、白糖、辣椒油
做法：1、银耳冷水泡发，撕成小朵洗净；
2、水开后下银耳煮至断生，别太久，粘了就不好了；
3、捞出过冷水，至凉；
4、调汁：白糖+醋+生抽+红、绿剁椒+辣椒油，汁搅匀后拌入银耳，洒白芝麻。
凉拌土豆丝
材料：大土豆、大蒜、香葱、红椒、醋、盐、蒜、鸡精、香油、花椒油
做法：1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；
2、 先将土豆切成细丝；
3、 将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽；
4、 红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；
5、 锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；
6、 捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口；
7、 捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；
8、 倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
凉拌菠菜
材料：菠菜、盐、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油
做法：1、菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份；
2、 取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可。
凉拌腐竹
材料：腐竹、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜、生抽、耗油、盐、鸡精、香油、香芹
做法：1、腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用；
3、 小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用；
4、 锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分；
5、 取一个小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油；
6、 热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香；
7、 把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀。
凉拌海带
材料：海带、生抽、蒜泥、葱末、盐、味精、酱油、糖、陈醋、香油、芝麻、干辣椒
做法：1、干海带在高压锅中蒸4分钟；
2、洗干净后水发，勤换水；
3、取泡发好的柔软的海带切丝，在开水中焯一下，沥干水分；
4、加蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻拌匀；
5、另起油锅，下入切好的红椒，油热后迅速离火，把热油和辣椒浇入拌好的海带上。
凉拌金针菇
材料：金针菇、香菜、小葱、蒜头、白糖、白醋、香油、蒸鱼豉油、油、辣椒
做法：1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中；
2、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟;
3、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用；
4、小葱切末，香菜切末，蒜头切末，辣椒去籽切小粒，洒在金针菇上；
5、白糖、白醋、香油，蒸鱼豉油拌匀，浇在金针菇上；
6、最后浇上热油即可。
凉拌木耳
材料：干木耳、生姜、大蒜、生抽、香醋、食用油、花椒、小米辣、葱、香菜
做法：1、黑木耳提前3小时泡发，洗干净并撕成小块；
2、 把处理好的木耳加入烧沸的水里，煮2-3分钟后起锅放凉；
3、 大蒜生姜切成碎末，切葱花，小米辣切好备用；
4、 将切好的葱、姜、蒜码放在放凉的木耳上，加盐、生抽、香醋；
5、 锅里加油烧热，入花椒、小米辣爆香，然后一起浇在放了配料的木耳上；
6、 拌匀盛盘即可。
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