從城漁夫
老楊說茶，實話實說。
作為再加工茶的小青柑茶，集合普洱茶的甘醇和小青柑的果香，近幾年在茶界大火，很多茶友都喜歡在日常沖泡或烹煮。但是，很多朋友初步接觸小青柑都不清楚該怎樣分辨小青柑茶品質的好壞。老楊將鑑別小青柑品質總結如下：
一、口感判斷標準
好的小青柑要具備香氣正、味醇厚、入口甜滑的口感特點。好的小青柑茶香氣要求果香與茶香相融合，協調統一。香氣果香不壓茶香，茶香不奪果香。香氣濃郁，滋味醇厚，苦澀均衡，不能有過強的青柑生果的辛辣味、苦澀味，茶中不能有堆味、溼倉味、酸腐味。口感純正飽滿，香氣純正。果香茶香交融。回甘好，生津快，入口順滑，水路寬。好的小青柑茶飲用後，在口腔中還會有清爽感。
二、原料標準
好的小青柑茶要求柑的產地正宗，必須是廣東新會的柑。小青柑內的茶一定是高品質的雲南普洱茶。柑正宗才能具有濃郁的果香和苦澀均衡的口感。純正的雲南普洱茶尤其是優質熟茶才能給小青柑帶來茶香、醇厚、順滑、甘甜的口感。好柑、好茶才能製出好的小青柑茶。
三、工藝標準
製作工藝是小青柑茶口感的保證。小青柑茶不是簡簡單單的將普洱茶包入小青柑的皮中，乾燥就可以的了。小青柑的製作方法主要包括以下六個步驟：洗柑-去肉-晾乾-生曬（內幹）-入茶-曬乾。
小青柑的選料是非常講究的,小青柑用的是每年7月份"未成年"的新會柑，小青柑芳香油含量比大紅柑要高，柑味強烈。製作小青柑的柑果大小、重量有其嚴格的標準，果粒直徑達到4.5~5cm、果實達到50-60克左右達到採摘要求，太大或過小都不適宜製作小青柑。皮與裝茶比例不恰當，造成口感差異明顯。
小青柑工藝種類的區別主要出現在乾燥環節，乾燥方式的不同使之形成了不同的風味與口感。通常根據乾燥方式不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。生曬，即純用日光曬乾，需要時間比較長，香氣沉實、口感甜潤生津，回甘好。生曬被認為製成初期果香味和茶味融合度略低，存放一段時間後更易達到理想口感。高溫烘焙，採用70－80℃左右的溫度，將小青柑烘焙至乾燥，這一工藝用時較短，做好就能喝，口感柑味十足，但果皮焦油含量比較高，茶葉與柑皮相融合的程度也比較低。後期存放變化很小，但價格較低。低溫烘焙，採用45℃左右的溫度，將小青柑烘焙至乾燥。時間和成本雖有提高，但比起高溫烘焙工藝來說，口感更好，提香適當，兼以保持了活性，為後期轉化保留了空間。半生曬，就通過日曬和低溫烘焙結合形成的工藝，根據細節掌握不同，製作而成的口感也不同。
四、陳年小青柑口感更佳
小青柑與普洱茶具有相似的可陳化特性。在良好的保存條件下，一定年限內具有越陳越香、越陳越醇的特性。保存良好的陳年小青柑具有更高的品飲價值。
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蘇州老楊說茶
首先看外形，一般小青甘選用7月果最好。大小在直徑5cm大小最好，外觀甘色青潤，有光澤，無局部褐色皮質。
其次看茶湯，聞茶湯有青甘味道，有茶味融合。湯橙亮略帶絳紫色。喝下去，潤滑不澀不燥。
