【團隊醫學導師：知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授】
楊教授說
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
澳門菜
健脾三絲水蟹粥
材料：
大水蟹2~3只，大米100克，花生油1勺，生薑2大塊、檸檬皮1小塊，陳皮1小瓣，食鹽、胡椒粉、蔥（花）適量。
做法：
（1）大米淘洗乾淨後浸泡半小時備用；檸檬皮、生薑、陳皮切成細絲備用。
（2）把大水蟹表面刷乾淨，揭開蟹殼，用剪刀剪掉蟹胃、腮和心臟；再用刀背砸裂蟹鉗，把蟹斬成4大塊，蟹殼完整保留。
（3）把大米放入鍋中，加入花生油拌勻，再加適量清水（米水比例約為1:12），大火煮沸後轉小火，煮約40分鐘，期間偶爾攪拌一下米粥。
（4）米粥煮好後，加入水蟹和胡椒粉，蓋上蓋子，煮約5分鐘後，再加入檸檬絲、生薑絲和陳皮絲，攪勻，再煮5分鐘，關火，加少許食鹽調味，攪勻撒上蔥花即可。
專家點評：
水蟹粥是澳門特色小吃。因為澳門地處鹹淡水交界，所出產的蟹具有蟹味鮮甜，肉質豐美爽口的特點。蟹是比較寒涼的一種食材，所以我們對水蟹粥進行了改良，讓它適合更多的人食用。
水蟹的脂膏很少，不太適合蒸煮食用。但水蟹嫩而水分足，蟹味濃，所以用於煲粥、滾湯就最為合適，更能品嚐蟹的原汁原味。很多澳門的水蟹粥店為了保留最好的鮮味，會對螃蟹稍微刷洗，不去內臟就煮粥。但是蟹是大寒之品，特別是蟹心，極其寒涼，不適合虛寒體質的人群食用。這個菜式我們加入了“三絲”（生薑絲、陳皮絲和檸檬絲）進行了改良，其中的生薑溫中、陳皮運脾化溼，檸檬皮芳香理氣，能緩解螃蟹的寒性，並且最後才放入烹煮，能夠讓香味保留得更好，食材的功效也大大保留。除此之外，胡椒粉也是制衡螃蟹寒涼的一大法寶。來到假期的尾巴，大家不妨在家煮上一鍋美味的水蟹粥，讓腸胃休息一下吧！
小貼士：
（1）煮粥時在米里放油，容易煮開且不易粘鍋。
（2）水蟹要斬大件，這樣可防止蟹碎殼混入粥內，影響口感又影響食用安全；而且蟹蓋保持完整有利於美觀。
健康回眸
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