一条鱼从河西游到河东
今年4月才在河西王府井开业的坛宗剁椒鱼头，在10月27日，将在城北最大的商业mall CFC富兴时代广场开第二家分店。
这下子好了，喜欢吃大鱼头的你，坛宗剁椒鱼头来河东了！
坛宗刚创立，就掀起一股热潮
今年4月，坛宗剁椒鱼头刚开业时，就势如破竹——试营业开始第一天场面就很火爆，店内熙来攘往，人头攒动。
食客要吃，还得排队等号，而且还要一两个小时，才能一睹坛宗剁椒鱼头的芳容。
就连湖南省餐饮协会周新潮会长，也亲自到店内品鉴。
霎时间，长沙顿时掀起了一股剁椒鱼头的热潮。
要把湘菜做好，必须踏踏实实
坛宗剁椒鱼头的董事长戴宗说：“剁椒鱼头是湘菜的代表菜，不过，近几年来，湘菜日趋式微，作为湖南餐饮人，我们应该团结起来，在不断反省的同时，还应该为湘菜出一份力。”
坛宗开第二家分店，并非一时兴起。一方面是受邀入驻，另一方面，是想逐步扩大湘菜的影响力。“要把湘菜做好，只口头说说肯定不行，必须要踏踏实实地做，开分店的目的就在于此，只有做好了，顾客才会有口皆碑，替湘菜做宣传。”
坛宗雅致、优雅的用餐环境
古香古色、美轮美奂
剁椒鱼头是湖南最著名的一道菜，但由于一些餐企抱守低价竞争的观念，考虑到成本问题，也不肯做食材升级，再加上自身体制和系统的不完善，以至于大众对剁椒鱼头比较失望。
大鱼头苛刻的选材标准
戴总说：“既然要做，就做好，我们对这道菜，首先做的就是食材升级。”
坛宗剁椒鱼头选用的鱼头，全是来自于6斤以上、天然放养的大雄鱼。
这种雄鱼，不喂饲料，只吃浮游生物；另外，放养雄鱼的水域十分广袤，达两万亩以上，而且水质极好，已到饮用水的标准。如此水质出产的雄鱼，肉质怎能不好？
戴总说：“好水才有好鱼，坛宗选鱼头的标准就是大。
鱼头大，嫩肉多，鱼头越大越好吃，而且各个部位的鱼头肉，口感也各不相同，吃坛宗剁椒鱼头，绝对是个美妙的体验。”
五种剁椒黄金配比，坛宗专属蒸柜
坛宗的剁椒也颇有特色，由五种老坛剁椒组成。
为了做好这道菜，坛宗团队做了无数次的试验，反复试吃，最终确定下来这五种老坛剁椒的比例，称其“黄金比例”，也不算过誉。
层次鲜明、口味各异的鱼头肉，配以酸辣爽口的老坛剁椒，当真是一出美食“天仙配”。
另外，坛宗还创新了传统的加工设备。
传统剁椒鱼头的做法是用普通蒸柜或蒸锅，但由于温度火候不可控，完全靠厨师的个人经验，就造成了口感不稳定的问题。
坛宗团队和专家商讨研究，最终定制出一套坛宗剁椒鱼头专属蒸柜，温度时间俱可控，设定好温度，每只鱼头蒸15分钟即可出锅。
从新鲜宰杀，到上蒸柜，再到食客的餐桌，大大缩短了时间，食客也无须等太久。
湘菜没有没落，我们一直在沉淀
坛宗大鱼头的供应，有专属的配送团队，每日都会检查大鱼头的质量以及用量情况，这样一来，一方面保证了每个大鱼头都达到6大选材标准的品质，另一方面，也做到了供应不断又不浪费。
坛宗用十二分的努力和认真来做这道菜，食客盈门自然在意料之中。
“开分店并不是目的，坛宗的真正目的，是让剁椒鱼头这道菜，重展湖南招牌菜的风采，让大众对其有个全新的认识，同时也向大众宣告，湘菜没有没落，我们一直在沉淀。”
——坛宗剁椒鱼头创始人戴总说
10月27日，坛宗剁椒鱼头
将在CFC富兴时代广场
盛装开业
届时
喜欢吃鱼头的朋友
不妨去尝一尝
这难得吃到的大鱼头
坛宗剁椒鱼头·富兴店
（10月27日盛大开业）
地址：CFC富兴时代购物中心5楼
（芙蓉中路与湘雅路交界处东北角）
营业时间：11:00-21:00
坛宗剁椒鱼头·王府井店
地址：长沙河西王府井购物广场5楼
营业时间：11:00-21:00
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