红亮亮的油焖大虾，酥脆的椒盐龙虾，香味十足的蒜香小龙虾，吃的人大快朵颐，看的人口水嘀嗒。在荆州，
要问夏季餐饮什么最火，当然要数小龙虾。一份普通的油焖大虾，价格从几十元到近两百元不等，却让不少荆州人为之疯狂。当然，也有人选择自己做虾。那么，有哪些讲究呢？看这里！
判断死虾活虾
挑选小龙虾时，首先要看看色泽，色泽非常光鲜且虾钳很多脱落的要慎用，有可能是用“洗虾粉”洗过的。其次要看小龙虾鳃部，死虾烹调出来的鳃部较黑，活的则是白色。再就是看尾部，活虾加工出来的尾部弯曲度较高。最后就是烹饪小龙虾了，鲜活的虾烹饪熟透后的肉质比较结实，死虾烹饪出来的虾肉比较松软。
教你如何剥虾
步骤1：洗手后用手剥下虾钳，沿钳末的关节扭开，先吃掉虾肉。
步骤2：然后用核桃钳之类的工具夹开虾钳，吃掉钳里的虾肉。
步骤3：一手拿着虾身，一手抓着虾头，轻轻一扭，令虾头与虾身分离。
步骤4：再拧一拧虾尾，方便之后剥开虾壳。
步骤5：沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。
教你自己做虾
锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油。当煸至虾身变色后需沿锅边烹入料酒，这样除腥又提鲜。
随后，加入盐，糖，生抽，香油，啤酒、酱料等调味料。开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟。待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅即可。油焖大虾色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口，是很多人夏季必备的佳肴。
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