熟悉日料的朋友一定聽過這個名字，“藍鰭金槍魚”的稱號，
藍鰭金槍魚，或叫黑鮪，是大西洋藍鰭金槍魚和太平洋藍鰭金槍魚（學名T. orientalis）、南方藍鰭金槍魚（學名T. maccoyii）3個種的統稱。
藍鰭那麼出名的原因在於：
藍鰭金槍魚肉的脂肪含量達到15%，因此入口即化。而其他金槍魚諸如大眼金槍魚在7-8%左右，黃鰭金槍魚就只有2%了。要知道，在金槍魚界可不待見0號身材&超低的體脂率，對金槍魚來說——脂肪就是正義！
所以，在日本這個海鮮之國，藍鰭金槍魚豐腴的腹肉生魚片被視為頂級珍饈。
東京的築地市場（Tsukiji）擁有世界上最大的藍鰭金槍魚拍賣會，2011年1月，一條342公斤重的大西洋藍鰭在這裡以將近40萬美元的價格（約合人民幣270+萬元）售出。2013年1月5日，一條重222千克的青森縣大間產藍鰭金槍魚以15540萬日元（約合人民幣1100萬元）的天價成交。
作為金槍魚界的大佬，藍鰭金槍魚的數量十分稀有，最最最最主要的一個原因是因為它長得相當的慢：
藍鰭金槍魚是生長速度最慢的金槍魚種類，每生產一公斤金槍魚，需要15到30公斤的小魚做飼料——比人工飼養的鮭魚高出近10倍。而且藍鰭金槍魚很挑嘴，餵它吃的小魚，質量要求和供人吃的魚一樣。
想要獲得一條成年的優質藍鰭需要投入的成本就可想而知了。
但是國內大部分只是打上所謂“藍鰭金槍魚”的稱號，多半是“鰹魚”冒充，還有少部分為長鰭金槍魚，這兩種是金槍魚中的常見品種，無論是價格還是肉質，都與藍鰭金槍魚沒有可比性。
選到了一條品質上乘的金槍魚就可以了嗎？當然不會那麼簡單。
金槍魚的儲存和解凍也是非常有講究的，
首先金槍魚在捕獲之後必須先經行放血、去內臟等步驟，再在零下25度左右用強冷風吹，然後放在零下60度冷凍保存。
金槍魚的解凍方法非常重要，專業壽司店常用溫鹽水解凍的方法。解凍過程中影響金槍魚品質的最危險溫度是-7°C~0°C，用溫鹽水就是為了儘快跨過這個溫度帶。
要得到一塊完美的金槍魚的大腩，如果掌握在半解凍的狀態是最好的。
所以一條天價金槍魚也需要一個正真懂它的料理職人，才不會辜負那些美妙的體脂&紋理。
資深的職人深明魚生處理之道，這不僅取決於魚的種類、時令乃至捕獲之處，職人的卓越之處更在於領會所挑魚的特點，並以適當的烹調方式彰顯其最優秀一面。
而今天小族幫你找到了一份品質甄選！絕對不糊弄你，這家店從東京米其林一星餐廳，請來料理長坐鎮，30年板前經驗，更有金槍魚捕撈世家鈴富提供漁獲！
￥580/位 東京米其林一星料理長壽司 Omakase 套餐
【限惠 20 席】
今天推薦的這家開在陸家嘴 IFC 的日料天家二十二，他們家的魚生，來自東京築地金槍魚“世家”鈴富，鈴富秉持了日本匠人精神，自1963年起就開始從事金槍魚捕撈，他們家的漁獲由日本全國港灣打撈上來，並由經驗豐富的行家挑選。
鈴富除了天然金槍魚的捕撈以外，在冷凍環節也絲毫沒有鬆懈，擁有專利的冷凍技術，最大限度保留魚肉的水分，解凍後仍然能保留「旬」味的鮮美，保證空運至上海仍能保持相當的鮮度。
坐鎮壽司臺的料理長峰俊輔，擁有近 30 年的壽司職人經驗。無論是處理魚生之時的利落刀法，或是醋飯一捏一握的節奏感，一招一式都見功底。
而他“秘製”的醋飯，嚴選日本品牌大米，用特別定製的銅鍋蒸煮，更以精細配比的醋、鹽、糖拌過，米粒晶瑩剔透粒粒分明，帶著人體皮膚相近的溫度，入口是恰到好處的空氣感。
為了讓你在餐桌上，品味一貫表面雖不見脂肪紋理，但入口即化，脂香肥美而不油膩，金槍魚大脂壽司，看似只是手掌間的一握一收，這背後的用心，遠不止於此。
在天家二十二，小至食客用的木箸、筷架，到看似普通的壽司臺，皆是自日本一件件挑選回來。而強調“時令”的高端日料，亦會在食器上與食材、季節暗和。
此次，Travelzoo為會員帶來20席限量特惠！僅需 ￥580/位，即可享原價 ￥680+5% 的主廚發辦（Omakase） 9 道式料理，嘗來自東京米其林一星餐廳石垣吉田的料理長挑選當日新鮮食材。除了招牌的握壽司等，外皮金黃、魚肉肥美鮮嫩的烤鱈魚；限量款帝王蟹，拆殼剝好的緊實蟹腿……皆是夏日清鮮至味。
僅售20席，數量有限，賣完即止。
但是使用時間直至 10 月底，期間午晚、週末、節假均可靈活通用！（你大可以先下手搶好，再決定到底和誰一同前去品嚐）
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