前言
在12月6日由有声Voice主办的2017第一届新餐饮大会上，展开了以“借势·共生·腾飞”为主题的圆桌论坛。圆桌由开始吧李政羲主持，参与嘉宾分别为顺融资本投资合伙人姚红伟、通江资本董事总经理张嘉诚、食云集联合创始人瞿奕和寻找田野创始人朱震。
参与嘉宾集中讨论了餐饮创业到底需不需要资本的开放式话题，并且以投资人和创业者身份互换的形式，探讨了什么样的餐饮标的能够更得资本青睐。有声Voice根据大会实录做整理，希望能为大家带去一些裨益。
圆桌前的嘉宾介绍
主持人：在座的两位创业者我比较熟了，刚才跟另外两个投资人也做了交流。我们第一个环节，每个人两分钟简单介绍一下你所在的公司，你现在做的事。
姚红伟：我是1993年开始进入餐饮行业，包括食材行业，现在在顺融资本，负责餐饮食材的投资。
张嘉诚：餐饮是我非常关注的领域，但是我没有做过。我是投资界的老司机，一直在做投资，早期投资。现在所在的通江资本是金融集团，我们管了一百亿的资金，股权债权都做，股权这一块，我们VC，PE，并购，战略投资都做。我们自己也去做控股投资，我们自己控股了十几家，同时我们的上市公司跟政府有比较好的合作。餐饮这块包括餐饮在内的新餐饮和新零售，实际上是我们非常关注的领域，刚才前面几个大咖也都为这个行业打过Call了，一会交流的时候说一些小干货。
瞿奕：我们从一开始做外卖，到现在做新零售的美食广场，我们致力于餐饮的电商化，跟随新时代，为了新餐饮尽我们的力，提供好的基础设施为大家服务。
朱震：我最主要的职业是文字工作者，去年我有一个想法，做内容+产品，也获得了一些VC的支持，包括今年有投资公司投了我们钱。我们主要做的是产品+内容，推广我们的即食包装产品。我们不是一个完整的电商，我们是一个品牌。同时我们做线下的渠道，跟很多餐饮界在国内或者上海本地的一些精品类餐饮有合作。
开放式问题：这个行业到底需不需要资本？
主持人：这个行业真的需不需要资本？你们觉得需要资本的举个手，我想听听你们聊聊，你们为什么觉得他们需要资本。我们先听他们两个，再听另外两位投资人的观点。
主持人：开始吧高级副总裁-李政羲
朱震：像捞王是标准化的，可以迅速复制的，可以大规模生产的，这个资本是帮助他快速扩张的一个助力。我有一个朋友在很高兴遇见你出来自己做了两家店，做的很好，他自己是在厨师行业，原来是加州大学学计算机，他自己开的店当然也是非常好，我觉得规模化需要更多资本的介入。
瞿奕：往往需要规模做这个事情的，因为大家看到，任何现在做的好的品牌，采用标准化的生产，供应链供货，没有一定体量的时候这个不可能的，这个是必须的，我觉得这个不单单是钱的问题，当有钱投你的时候是各种各样的资源，现在这个时代是打群架的时代，在于他们能够给你们提供什么样的资源。我们场地里面有一家叫哈林牛蛙，做牛蛙饭的品牌，最近可能有一个资本投它，我不透露具体是谁，选择这个资本最重要的原因是有很强的供应链背景，老板说我不要钱的，无所谓的，接受了它的投资，就是一下子增加了好几百家店，对扩张很有好处的。
食云集联合创始人-瞿奕
主持人：你认为这个特性跟迭代速度有关系的。
瞿奕：没有上台的用户连知道它的机会都没有，所以要先上台。
张嘉诚：资本对于传统餐饮，尤其是微创型的线下的餐饮比较排斥的，后来我想其实餐饮创业，尤其新餐饮，新零售，配合线上工具类的，这些更偏向于互联网和连锁，非常需要资本助力的。我们特别乐意看到，比如说我们是食云集的投资人，我们希望看到，带来很多效率的提升和成本的缩减，跟餐饮的本质就不太一样了，是互联网的工具，或者是线上线下结合的工具，这个是我们非常需要的。为什么我们觉得大部分的时候餐饮不需要投资的，因为传统的餐饮行业，就是做的快的，或者做的大的，在缺乏管理的情况下不见得是好事，这种例子我们看了很多，如果盲目扩张，管理跟不上，整个就团灭。如果传统餐饮本身做的好的，更不需要资本的助力了。因为资本占股份，同时资本追求速度和回报的，所以跟传统生意之间产生了一些冲突。
通江资本董事总经理-张嘉诚
举个例子，大家知道吃烤鸭的那家店叫大董，可以做到十几亿的利润，利润非常高，这种餐饮你给它钱干嘛，它也不需要你的钱。那个老板是厨师出身，做这个东西够了，未来可以做成上市企业。他的门口投资人挤爆了，都说让他上市。而且它的店非常规范，他完全可以上市。但是他不要上市，也不要拿钱，就做极致的事情。所以可以反思一下，你们是拿这个生意投资，还是要做一个极致的生意。
姚红伟：其实我跟张总观点差不多，确实餐饮企业一般的生命周期就两三年，所以说我看到成功的（餐饮）很多都是从几桌开始慢慢做起来成功的，也许10年，20年。现在你要想迅速融资做这个事情，确实是要考虑厨师的稳定性，包括服务员的眼界等等，包括整个营销，整个广告这块，还有策划这块确实很难的。我认为这块做的好的，十年、二十年下来的特别好，几乎不需要来融资。
本来这个餐饮越来越单一化，我们作为投资人来说，单一的店我们倾向于看这块，相对来说可复制。但是我们要看它主打的菜品主题到底是什么，我希望它是一个原来沉淀下来的东西，打个比方说，像酸菜鱼。但是因为年轻人你不知道他的口味，有可能吃了两顿酸菜鱼就不吃了，这个连锁店开了很多家，其实我是觉得风险蛮大的。
主持人：看创业者做哪个群体的生意了。
姚红伟：是的，一直在变化。
互动式问答：怎样的餐饮标的更易获得资本青睐？
主持人：这是一个现实的问题，因为餐饮大家知道迭代很快，用户的嘴越来越刁了，对于这个品类的钟爱度的时间越来越缩短了，这个也是普遍现象。我第一个问题呢其实是开放性的问题，没有对错的，我觉得有些人做的好的店，流水真很好，像捞王这样真的不缺钱。所以其实要不要资金要考虑清楚，它取决于创业者自己在什么阶段，用什么钱。或者说你团队，你自己追求这个创业过程中最重要的达到什么样的目标，用这个钱。
第二部分我想做一个互动，今天也差不多有两个小时了，我们这个对话环节也交流过了，我想玩一个互动，因为两位今天正好投资人，两个创业者，我想考一下投资人，你们看项目，假如现在给你们两三分钟想想，你们想做一个什么样的品类。他们两个是投资人，你看他们两个投不投你，我们再来比对一下投资人的角度来看创业者的思维。
顺融资本投资合伙人-姚红伟
姚红伟：我觉得捞王的模式是非常不错的，它是一个火锅形式，未来的年轻人会更注重健康，我们投食材也好，投餐饮，特别是食材这块，我们投了几块，一块是点心类的，我们还有投网上教学，像网上厨房，包括还有我们水果类的，鲜果一号，还有羊肉串的阿拉提，投了不少。
我觉得从未来的年轻人的喜好来看，餐饮按照从吃饱吃好吃得健康的标准，可以分为未来牛肉、点心、水果、蔬菜这么几大类，我们在看项目的时候也会着重于这几大类。回到捞王，捞王这个产品里面有两点，我认为比较好。第一，应该来说是比较卫生的，因为100度杀菌。第二，它最核心的是少油清淡，这一点我还是觉得非常好的。
主持人：你想的创业方向一个是健康的，然后是少油的。
姚红伟：注重健康和卫生这种。
主持人：品类的方向特别看好捞王这个品类，那么你多了一个竞争对手。
张嘉诚：如果我个人创业的话，我自己做一个案子的话，我就做一个快餐店，做一个面店，开在人多的地方，开在科学园区，我觉得蛮好的，个人是这样的。实际上我们真不一定有校园创业做沙拉的小朋友赚得多。生意就是生意，投资就是投资。
我不会直接做一个餐饮的品牌，不会做一个实体产品的店，因为我觉得现在太难了。任何品类的餐饮，只要大家过脑子想，可能就一家两家，第三家想不起来，所以要做一个品牌的话，我个人不具备这个能力的。我以前看过一个鲁菜店，但是就没有出过徐州。他们在徐州的每家店都排队，但是出了徐州开一家死一家，每年做两个亿的利润，也是很不错的。这个品牌我是不会做的。
我会做一个什么事呢？我会沿着餐饮的产业链做一些工具类的项目，比如说大家看到的美味不用等，这个APP大家用过，解决餐饮排队的问题。融资牛的时候到什么地步，我们打了预付金过去，才给我看他们的BP，就牛到这个程度。它其实更像一个工具，解决互联网餐饮这个过程中的一些问题。比如说我还投过食行生鲜，我投的时候只有小几千万的，现在差不多翻了一百倍，它就是一个工具，就是了大家买菜的问题，以前大家去菜市场买，现在通过APP。具体什么项目，我没想好，但是一定是沿着这个产业链的工具。
主持人：你可能是餐饮的上下链这块的参与者，两位投资人看一下。
瞿奕：顺着张总的话来说，我现在跟他身份对调。我想说的是，张总代表了一个思路，即在新餐饮的大环境下，有很多餐饮的配套工具和服务，以及基础设施有很大的发展前景。像我们自己做的食云集帮助餐饮人做基础设施，这虽然是钢筋水泥的累活脏活，但是带来的价值是好的。刚才张总聊的方向很正确，我很愿意投这个事情的。姚总聊的是想做一个捞王，爱的这个理念我深深被打动了，捞王是一个不停在进步的企业，有很多的新菜出来，我每次都是耳目一新，新店一开都是很漂亮，这样的企业我投不投？我当然想投。
主持人：你的意思是两个项目都可以投。
朱震：他们两位非常专业，因为毕竟看过很多BP，也见证过很多成功或者失败。我觉得其实我更倾向于前一种（工具创业），我觉得这里面有非常多的价值，虽然我看不太懂。但是像捞王这样的模式和形态，我自己碰到过真实的案例。我有一个朋友，在上海做了两年面馆，开了一共30多家店。是那种上海面，浇头非常标准的，一个月标准的盈利是2万，每个店都在盈利。现在可以在上海看到这个，像老牌的面馆，做了两年多，已经很极致了。
寻找田野创始人-朱震
主持人：时间差不多了。我听下来，就是确实是不同的餐饮对资本的需求有所不同。餐饮迭代很快，做系统的我不知道多少万家了。以前挖金矿的可能不赚钱，卖水的赚钱，做基础设施的也是一种机会，这里面的估值也不一样。
所以回到今天这个话题的原点，对于创业者来讲，资本这个东西我是理解为两个概念，它有债权也有股权的。但资本可以帮助创业者大大缩短时间，所以我觉得在座的各位创业者也好，不管你是不是需要被融资，大的方向和概念是要有拥抱的精神。好，今天这个环节就完结了。谢谢大家！
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