前言
在12月6日由有聲Voice主辦的2017第一屆新餐飲大會上，展開了以“借勢·共生·騰飛”為主題的圓桌論壇。圓桌由開始吧李政羲主持，參與嘉賓分別為順融資本投資合夥人姚紅偉、通江資本董事總經理張嘉誠、食雲集聯合創始人瞿奕和尋找田野創始人朱震。
參與嘉賓集中討論了餐飲創業到底需不需要資本的開放式話題，並且以投資人和創業者身份互換的形式，探討了什麼樣的餐飲標的能夠更得資本青睞。有聲Voice根據大會實錄做整理，希望能為大家帶去一些裨益。
圓桌前的嘉賓介紹
主持人：在座的兩位創業者我比較熟了，剛才跟另外兩個投資人也做了交流。我們第一個環節，每個人兩分鐘簡單介紹一下你所在的公司，你現在做的事。
姚紅偉：我是1993年開始進入餐飲行業，包括食材行業，現在在順融資本，負責餐飲食材的投資。
張嘉誠：餐飲是我非常關注的領域，但是我沒有做過。我是投資界的老司機，一直在做投資，早期投資。現在所在的通江資本是金融集團，我們管了一百億的資金，股權債權都做，股權這一塊，我們VC，PE，併購，戰略投資都做。我們自己也去做控股投資，我們自己控股了十幾家，同時我們的上市公司跟政府有比較好的合作。餐飲這塊包括餐飲在內的新餐飲和新零售，實際上是我們非常關注的領域，剛才前面幾個大咖也都為這個行業打過Call了，一會交流的時候說一些小乾貨。
瞿奕：我們從一開始做外賣，到現在做新零售的美食廣場，我們致力於餐飲的電商化，跟隨新時代，為了新餐飲盡我們的力，提供好的基礎設施為大家服務。
朱震：我最主要的職業是文字工作者，去年我有一個想法，做內容+產品，也獲得了一些VC的支持，包括今年有投資公司投了我們錢。我們主要做的是產品+內容，推廣我們的即食包裝產品。我們不是一個完整的電商，我們是一個品牌。同時我們做線下的渠道，跟很多餐飲界在國內或者上海本地的一些精品類餐飲有合作。
開放式問題：這個行業到底需不需要資本？
主持人：這個行業真的需不需要資本？你們覺得需要資本的舉個手，我想聽聽你們聊聊，你們為什麼覺得他們需要資本。我們先聽他們兩個，再聽另外兩位投資人的觀點。
主持人：開始吧高級副總裁-李政羲
朱震：像撈王是標準化的，可以迅速複製的，可以大規模生產的，這個資本是幫助他快速擴張的一個助力。我有一個朋友在很高興遇見你出來自己做了兩家店，做的很好，他自己是在廚師行業，原來是加州大學學計算機，他自己開的店當然也是非常好，我覺得規模化需要更多資本的介入。
瞿奕：往往需要規模做這個事情的，因為大家看到，任何現在做的好的品牌，採用標準化的生產，供應鏈供貨，沒有一定體量的時候這個不可能的，這個是必須的，我覺得這個不單單是錢的問題，當有錢投你的時候是各種各樣的資源，現在這個時代是打群架的時代，在於他們能夠給你們提供什麼樣的資源。我們場地裡面有一家叫哈林牛蛙，做牛蛙飯的品牌，最近可能有一個資本投它，我不透露具體是誰，選擇這個資本最重要的原因是有很強的供應鏈背景，老闆說我不要錢的，無所謂的，接受了它的投資，就是一下子增加了好幾百家店，對擴張很有好處的。
食雲集聯合創始人-瞿奕
主持人：你認為這個特性跟迭代速度有關係的。
瞿奕：沒有上臺的用戶連知道它的機會都沒有，所以要先上臺。
張嘉誠：資本對於傳統餐飲，尤其是微創型的線下的餐飲比較排斥的，後來我想其實餐飲創業，尤其新餐飲，新零售，配合線上工具類的，這些更偏向於互聯網和連鎖，非常需要資本助力的。我們特別樂意看到，比如說我們是食雲集的投資人，我們希望看到，帶來很多效率的提升和成本的縮減，跟餐飲的本質就不太一樣了，是互聯網的工具，或者是線上線下結合的工具，這個是我們非常需要的。為什麼我們覺得大部分的時候餐飲不需要投資的，因為傳統的餐飲行業，就是做的快的，或者做的大的，在缺乏管理的情況下不見得是好事，這種例子我們看了很多，如果盲目擴張，管理跟不上，整個就團滅。如果傳統餐飲本身做的好的，更不需要資本的助力了。因為資本佔股份，同時資本追求速度和回報的，所以跟傳統生意之間產生了一些衝突。
通江資本董事總經理-張嘉誠
舉個例子，大家知道吃烤鴨的那家店叫大董，可以做到十幾億的利潤，利潤非常高，這種餐飲你給它錢幹嘛，它也不需要你的錢。那個老闆是廚師出身，做這個東西夠了，未來可以做成上市企業。他的門口投資人擠爆了，都說讓他上市。而且它的店非常規範，他完全可以上市。但是他不要上市，也不要拿錢，就做極致的事情。所以可以反思一下，你們是拿這個生意投資，還是要做一個極致的生意。
姚紅偉：其實我跟張總觀點差不多，確實餐飲企業一般的生命週期就兩三年，所以說我看到成功的（餐飲）很多都是從幾桌開始慢慢做起來成功的，也許10年，20年。現在你要想迅速融資做這個事情，確實是要考慮廚師的穩定性，包括服務員的眼界等等，包括整個營銷，整個廣告這塊，還有策劃這塊確實很難的。我認為這塊做的好的，十年、二十年下來的特別好，幾乎不需要來融資。
本來這個餐飲越來越單一化，我們作為投資人來說，單一的店我們傾向於看這塊，相對來說可複製。但是我們要看它主打的菜品主題到底是什麼，我希望它是一個原來沉澱下來的東西，打個比方說，像酸菜魚。但是因為年輕人你不知道他的口味，有可能吃了兩頓酸菜魚就不吃了，這個連鎖店開了很多家，其實我是覺得風險蠻大的。
主持人：看創業者做哪個群體的生意了。
姚紅偉：是的，一直在變化。
互動式問答：怎樣的餐飲標的更易獲得資本青睞？
主持人：這是一個現實的問題，因為餐飲大家知道迭代很快，用戶的嘴越來越刁了，對於這個品類的鐘愛度的時間越來越縮短了，這個也是普遍現象。我第一個問題呢其實是開放性的問題，沒有對錯的，我覺得有些人做的好的店，流水真很好，像撈王這樣真的不缺錢。所以其實要不要資金要考慮清楚，它取決於創業者自己在什麼階段，用什麼錢。或者說你團隊，你自己追求這個創業過程中最重要的達到什麼樣的目標，用這個錢。
第二部分我想做一個互動，今天也差不多有兩個小時了，我們這個對話環節也交流過了，我想玩一個互動，因為兩位今天正好投資人，兩個創業者，我想考一下投資人，你們看項目，假如現在給你們兩三分鐘想想，你們想做一個什麼樣的品類。他們兩個是投資人，你看他們兩個投不投你，我們再來比對一下投資人的角度來看創業者的思維。
順融資本投資合夥人-姚紅偉
姚紅偉：我覺得撈王的模式是非常不錯的，它是一個火鍋形式，未來的年輕人會更注重健康，我們投食材也好，投餐飲，特別是食材這塊，我們投了幾塊，一塊是點心類的，我們還有投網上教學，像網上廚房，包括還有我們水果類的，鮮果一號，還有羊肉串的阿拉提，投了不少。
我覺得從未來的年輕人的喜好來看，餐飲按照從吃飽吃好吃得健康的標準，可以分為未來牛肉、點心、水果、蔬菜這麼幾大類，我們在看項目的時候也會著重於這幾大類。回到撈王，撈王這個產品裡面有兩點，我認為比較好。第一，應該來說是比較衛生的，因為100度殺菌。第二，它最核心的是少油清淡，這一點我還是覺得非常好的。
主持人：你想的創業方向一個是健康的，然後是少油的。
姚紅偉：注重健康和衛生這種。
主持人：品類的方向特別看好撈王這個品類，那麼你多了一個競爭對手。
張嘉誠：如果我個人創業的話，我自己做一個案子的話，我就做一個快餐店，做一個麵店，開在人多的地方，開在科學園區，我覺得蠻好的，個人是這樣的。實際上我們真不一定有校園創業做沙拉的小朋友賺得多。生意就是生意，投資就是投資。
我不會直接做一個餐飲的品牌，不會做一個實體產品的店，因為我覺得現在太難了。任何品類的餐飲，只要大家過腦子想，可能就一家兩家，第三家想不起來，所以要做一個品牌的話，我個人不具備這個能力的。我以前看過一個魯菜店，但是就沒有出過徐州。他們在徐州的每家店都排隊，但是出了徐州開一家死一家，每年做兩個億的利潤，也是很不錯的。這個品牌我是不會做的。
我會做一個什麼事呢？我會沿著餐飲的產業鏈做一些工具類的項目，比如說大家看到的美味不用等，這個APP大家用過，解決餐飲排隊的問題。融資牛的時候到什麼地步，我們打了預付金過去，才給我看他們的BP，就牛到這個程度。它其實更像一個工具，解決互聯網餐飲這個過程中的一些問題。比如說我還投過食行生鮮，我投的時候只有小几千萬的，現在差不多翻了一百倍，它就是一個工具，就是了大家買菜的問題，以前大家去菜市場買，現在通過APP。具體什麼項目，我沒想好，但是一定是沿著這個產業鏈的工具。
主持人：你可能是餐飲的上下鏈這塊的參與者，兩位投資人看一下。
瞿奕：順著張總的話來說，我現在跟他身份對調。我想說的是，張總代表了一個思路，即在新餐飲的大環境下，有很多餐飲的配套工具和服務，以及基礎設施有很大的發展前景。像我們自己做的食雲集幫助餐飲人做基礎設施，這雖然是鋼筋水泥的累活髒活，但是帶來的價值是好的。剛才張總聊的方向很正確，我很願意投這個事情的。姚總聊的是想做一個撈王，愛的這個理念我深深被打動了，撈王是一個不停在進步的企業，有很多的新菜出來，我每次都是耳目一新，新店一開都是很漂亮，這樣的企業我投不投？我當然想投。
主持人：你的意思是兩個項目都可以投。
朱震：他們兩位非常專業，因為畢竟看過很多BP，也見證過很多成功或者失敗。我覺得其實我更傾向於前一種（工具創業），我覺得這裡面有非常多的價值，雖然我看不太懂。但是像撈王這樣的模式和形態，我自己碰到過真實的案例。我有一個朋友，在上海做了兩年麵館，開了一共30多家店。是那種上海面，澆頭非常標準的，一個月標準的盈利是2萬，每個店都在盈利。現在可以在上海看到這個，像老牌的麵館，做了兩年多，已經很極致了。
尋找田野創始人-朱震
主持人：時間差不多了。我聽下來，就是確實是不同的餐飲對資本的需求有所不同。餐飲迭代很快，做系統的我不知道多少萬家了。以前挖金礦的可能不賺錢，賣水的賺錢，做基礎設施的也是一種機會，這裡面的估值也不一樣。
所以回到今天這個話題的原點，對於創業者來講，資本這個東西我是理解為兩個概念，它有債權也有股權的。但資本可以幫助創業者大大縮短時間，所以我覺得在座的各位創業者也好，不管你是不是需要被融資，大的方向和概念是要有擁抱的精神。好，今天這個環節就完結了。謝謝大家！
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