生活條件好了，現代人吃東西也不光講求填飽肚子了，要色香味俱全，更要營養健康。
今天給大家介紹一種大補的食用菌——羊肚菌。這種菌表面凹凸不平，溝壑縱橫。那密密麻麻的空洞不好看，顏色還不亮麗。估計有密集恐懼症的人只是看到就不舒服了。菌柄倒是挺正常的，和普通蘑菇差不多。
別小看這個樣子不咋好看的蘑菇，咱們人體必需的21中氨基酸，它一個人就佔了18種。羊肚菌助消化、強身健體不說，還能補腎壯陽。看到這，男士讀者是不是考慮要來上一顆啊，嘿嘿嘿。民間還有說法：“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”。
淘寶的賣家圖
羊肚菌樣子像羊肚又像蜂巢，也被叫做羊肚蘑、羊肚菜，夏天出的最多。據說羊肚菌喜山火，山火發生後的2~3年內產量極高。
現在野生的少，價格也貴，養殖的一斤都得100以上。
野生羊肚菌
教教大家怎麼挑野生羊肚菌：
1、看顏色：羊肚菌有黃色和褐色兩種，野生的色淺，呈黃色。
2、看菌頭：菌頭尖尖的是養殖的，肉薄香味不夠。菌頭偏圓一般是野生菌。
大家如果在超市買了風乾的羊肚菌，泡發的時候水也不用太多，剛好沒過就行。最重要的一點！泡發菌菇的水不要扔，精華都在裡面呢，用來炒菜或者燉湯好吃又營養。
說了這麼久，送給大家幾道羊肚菌的菜譜，做給家人吃，強身健體助消化。
1、羊肚菌燉雞
材料：老母雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法：
1、老母雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉。薑切片。蔥打成結；
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
3、清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝乾備用；
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇乾淨；
5、撇淨血沫待鍋開後，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。
2、羊肚菌燒肉
材料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、澱粉。
做法：
（1）羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
（2）帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及澱粉混勻。
（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入雞精、胡椒粉，起鍋後淋上麻油即成。
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