早上八点半，大智路川流不息，上班族从地铁E出口探出头。
一旁的老居民楼巷子口，过道上支起一个摊点，外面站着一群人，排着狭长的队，时不时朝里头张望。
他们在等下一锅生煎出炉。
汉派生煎，在江湖气的武汉人眼里，就是比沪派生煎还要乓的味道。沪式生煎拥有喷涌的汤汁，汉派生煎厚实绵软，口感鲜嫩，蘸酱吃，入味。
江汉煎包一绝、晚上九点半才出摊的游记煎包、八斤生煎就是被武汉资深吃货检验过的地道汉派煎包，誉为武汉煎包三剑客。
祖传三辈，30年口碑，一天卖2000多个。不同于江汉煎包的重油、游记生煎的蓬软，八斤生煎口感清爽、底壳焦脆，十年如一日的吃也不腻。
早7点出摊，中午11点收摊，遇上老板休息，想吃到这锅生煎还得碰运气。
排长队的人群里，爹爹拿着钵子、婆婆带着孙子，推着吖的武汉小嫂子，派生成一幅生动的武汉过早图鉴。
一锅生煎，从市井过道开始
早上8点半的大智路，一半是车水马龙的街道，另一半是烟雾眷顾的过早。
从地铁站E出口出来，汉味面馆、烧饼铺、炸鸡店成排展开，比起门面店铺，八斤生煎看起来很不起眼。
老旧小KT板，不足50cm宽，“八斤生煎，4元/两（4个）便是“门面”。
一天40锅，卖完收摊
刁角里的烟火味，总能让武汉人忍不住凑过去。八斤生煎是一家从巷子里传出来的口碑汉味，一家三口，配合协作。
涮油、摆盘、放上炉子，白嫩的煎包开始滋滋作响，撒上芝麻，香味扑鼻而来。
隔几十秒转锅，八斤师傅被烤红的脸专注的望着锅子里的煎包，待底部呈焦黄状，起锅。
和别家重油煎包不一样，八斤生煎少油，外皮煎的焦香酥脆、蓬松软儒，口感清爽、不粘牙，8分钟一锅，两三人便分完了。
当天新鲜采购猪肉，肉馅儿讲究，八斤生煎汁浓、内嫩，咬进嘴里，葱香、芝麻香溢满喉咙。
酱汁儿经常被搬回家
八九十年代的武汉早餐酱料，80%是豆瓣酱。早些年的八斤生煎，也是如此。
后来，非典事件，老板不放心超市里的酱料，便开始自己熬制，加糖、蒜、麻油等十几种材料，每日熬煮，新鲜入味、浓厚醇香。
15年的秘制老酱料，除了被食客拌着生煎吃，经常有人用塑料瓶装回家。
“炒菜用，很入味”。阿姨们是老熟客，八斤师傅一般都慷慨赠予。
酱汁越熬越入味，供来往食客，每天得4大钵。
在巷子里做了三十年，准备找门面
八斤是老板的小名，其实最老牌的八斤生煎，并没有名字。
30年前，八斤师傅的母亲便做得一手好生煎，和一家粉面馆分着同一个小巷子，除了煎包，还会掺着做煎饺，周边街坊口碑，一来二去便传开了。
后来八斤师傅接手，起了招牌名字，专做煎包。又赶上小区拆迁，便搬到了如今的大智路。
每天卖2000多个，凌晨1点钟开始包，5个小时包完。
妻子摆包子入锅，八斤师傅掌大勺，儿子淋酱汁儿、打包。忙的时候，还得请人。
武汉的刁角味道，和这座城市的做派一样，在烟火里升腾、暖人心。
百年大智路重建，呆了11年的过道小巷子也免不了拆迁的命运。谈到后期发展，八斤师傅说，过道太挤，正在准备找门面。
老派武汉人，吃出众生百态
“他们家肉馅大，Q弹新鲜，皮脆薄，蛮入味。”
早高峰的工作日，只有几十年的街坊邻居、退休了的好七佬、翘班的班子才有时间等。
席间，禧胖子排队，小插曲解读众生百态。
“年纪大鸟，好七。”从盘龙城过来的大爷，年轻时候就爱四处寻味，现在退休了，专程过来尝鲜。
还有一位新加坡华裔，因为母亲也是做餐饮，吃了八斤生煎，便决定拜八斤师傅学艺，想将这一锅好煎包带出国。
武汉的过早，味道比你想象的还要international些。
30年的烟火升腾，迎来送往三辈食客。从玩玻璃弹珠的学生，到蹦迪撸串的少年，再到遛鸟练太极的中年大叔。
老熟客依旧，新食客涌入。
换了地方的八斤生煎，味道还在。
文｜何世琳
图｜小喵
排版 | Kadenz
沪派生煎or汉派生煎
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