BY小企9999
參加過一次辯論：品味跟金錢到底有沒有關係？
我抽的是反方，辯論嘛，必然死守底線猛噴對方。不過，我其實覺得所謂品味，只要是物化的，多少跟錢（經濟）有關係。吃也一樣，想成為有品味的吃貨，不可能總憑”精神勝利法。“
鮨念壽司這家只有500/1000兩檔消費，沒有菜單的日料店，只要你去過，定可感受到它自命不凡，但你很難把”俗豔“、”爆發“，”土豪“這些不好聽的標籤貼到它身上。
鮨唸的環境很有設計感，沒有堆金砌銀，印象深刻；
鮨唸的服務很有親和力，無需諂媚恭迎，自在從容。
這位料理師傅用優雅不做作的服務，專注不輕佻的製作，精美有質感的食物去打動食客，這樣的餐廳，自有內斂自尊的品味。
原只滷鮑魚：請注意斷面，跟粗章魚須一樣，人為製造出的波紋狀切口，視覺有助於食客產生口感更豐富的想象。鮑魚肝，敢吃的人喜歡那種味覺濃厚豐富的細膩，不喜歡的儘可捨棄。
蟹肉海膽：鮮甜的蟹肉，膏潤的海膽，爆漿的魚子蟹子，共同組合成難以抗拒的味覺誘惑。
刺身七拼：每一款分量都有控制，並不準備讓你就此吃飽，就是在你剛剛品出口中食材的特質時，戛然而止；彆著急，喝口茶換一款，每一片都會給你不同的體驗和感受；中央有兩塊金槍大腹，密佈脂紋，建議留到後面，用蘿蔔絲和昆布片搭配，能有效緩解肥腴感。
烤金吉魚：生長於高緯度冷水域的著名的網紅魚。金紅色的魚皮較厚，側面看可清晰目測到皮下脂肪的豐富；聞聞看，脂香肉香濃郁；連皮帶肉啃一口，魚皮、魚脂和吸油的雪白魚肉同嚼，口感非常豐富。如果蘸點碟子邊沿的抹茶鹽，你會驚奇的發現，魚肉竟呈奇異的奶香味。
料理師在你面前洗淨手，取出密封盒裡的海苔片，舀一勺米飯，攤平，淋上類似醬油膏的液體，再擱一塊條形鵝肝，迅速裹緊，隔著料理臺遞給你。一口咬下，鵝肝的脂肪在酥脆的海苔卷中迸發，混合了“醬油膏”，浸潤了飯粒；那米飯鬆鬆軟軟，嚼起來卻有明顯的韌感，海苔香也來湊趣。喲，似乎比記憶中香濃的豬油拌飯還香！
接下來的主角是海膽天婦羅。這一片天婦羅，在我所吃過的日料中一定名列前茅，且看斷面的薄脆感，這樣的炸衣才是優秀的天婦羅好嗎！那種厚重油膩宛如老棉襖的出品跟它一比，沒法看，更懶得吃。有趣的是海膽天婦羅吃起來和大蝦有完全不同的感覺，牙齒咬開酥脆的炸衣後，綠蘇葉的阻擋會讓你情不自禁改咬為吸，海膽聽話地滑入口中，鮮甜膏腴盪漾開來......再用筷子把一邊盛放在綠葉中的海膽一口吞下，瞬間高潮。
這時需要喝口茶平息興奮過度的口舌。正好可以觀摩師傅準備壽司。
早先，壽司只是庶民食品；後來，壽司配菜運用高檔，時鮮魚生盡遣上陣，日本的壽司職人也在看似簡單不過壽司製作上不斷追求極致；現如今，普通壽司和高端壽司，已經是日料中最能看一眼或嘗一口就能分出檔次的料理。
魷魚握壽司：生魷魚片質地緻密，網狀花刀至少讓人覺得減輕了吃起來的阻力，但口感一定還是綿密膠濃的，青檸皮的碎屑大概還有“給唇齒間增添清新氣息”的功效吧。
真鯛握壽司：真鯛是廣受歡迎的壽司用魚，魚肉兼有彈性和甘鮮的回味。握好的壽司再刷一層芥末味的醬油，無須再做任何動作，直接整枚放進嘴裡，讓魚肉和飯粒在口中跳舞吧。
竹莢魚握壽司：什麼！這種常在排擋用來煮酸筍湯的雜魚也能做壽司？我聽了嚇一跳，沒想到嚐嚐看，肉質也還算細嫩鮮甜，也許是人家這條魚的保鮮工作做得好。
金槍魚：和魚腹淡粉紅色區別明顯的是魚背的肉色澤紅豔，邊緣的金黃色是噴槍噴烤得效果，肉質口感也明顯異於魚腹，脆感較強。
在日料中，握壽司是非常講究的，最突出的就是食材，壽司師傅除了對米飯的蒸煮程度有特別的講究，還需對於時令、食材特性瞭如指掌才能出師獨當一面。
服務員送上味增湯，意味著這一頓已接近尾聲。等待碗中湯冷卻的過程中可見湯水中的半溶解物象天空中的雲一樣，由舒至卷，用筷子攪散，過一會兒有聚攏到一起，是很有趣的觀感享受。
鹹鮮可口的味增湯之後，甜品奉至，那塊蛋黃色的布丁是重點，甜度適中，細膩中蘊含蛋香奶香，柔滑可口。樸拙的手打叉勺把玩起來也挺有意思。
如果喜歡清酒或日系威士忌，翻翻那本厚厚的酒水冊。你會發現這家日料店竟有豐富收藏，除了耳熟能詳的品類，說不定會有暮然回首，那酒竟在酒櫃中的驚喜！
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