藍顏刺骨
受《水滸傳》的影響，人們對山東人的性格印象最深的，集中在三句話裡：“大塊吃肉，大碗喝酒，大秤分金”，英雄好漢豪爽之情，躍然紙背 。
把子肉就是最顯性格的食物。大塊的肉，爛烀烀的大口進去，還入口即化，香到心底，那叫一個過癮。再配上大碗燒酒，一口肉，一口酒，吃飽喝足老子敢去搶了東京李師師你信也不信？
山東的與英雄好漢配套的食物，不僅僅是濟南的把子肉，相鄰的濟寧甏肉也有異曲同工之妙。都是大塊爛烀烀的五花肉，都是市井流動小攤供應，還都是配套乾飯賣。“好米乾飯把子肉”，不僅吃得飽，而且飽的很實在，一頓飯管飽大半天。
如今的把子肉，已經成了濟南的一張名片，特別是前年火爆的一首神曲《魯A有個把子肉》，一時間響徹大江南北，吸引得外地來人都神一樣崇拜它。據說德雲社去濟南演出，每天都成大桶的買來吃，以至於哥幾個每去濟南肥幾斤。就那也不耽誤吃吃吃。去那的的名人沒有一個不愛吃的，就連情歌王子張信哲，照樣大吃把子肉。
如今濟南的把子肉就像幾百年前的黃燜雞一樣紅火，城裡一家最有名的專做把子肉的飯店，每天做一萬多斤，大約五萬塊還供不應求。當地政府部門為這個肉制訂了規範標準，從材料採購到加工成品，都有統一的執行標準，確保了把子肉的品質和形象，便於更大面積的推廣。
把子肉做起來最家常，簡單易做，五花肉切大長條塊，一斤切五塊的樣子，棉線捆好，鍋裡焯水兩遍，加水，生抽搭配老抽，燒開後小火燜兩小時就好。
普濟
把子肉是濟南人民的心頭好，壹周君查閱據數據發現，把子肉是山東的一項大產業，如果說，某某奶茶，可以圍繞圍繞地球跑兩圈，把子肉一年賣出30多億，可以把地球包成小豬佩奇了。
要說濟南和徐州的把子肉，誰正宗？我們追根索源，看看把子肉的歷史文化背景。把子肉其實是屬於魯菜系，從辭海定義魯菜，起源於山東的齊魯風味，把子肉當然也是魯菜的經典菜式之一。那麼濟南是山東城市，徐州在江蘇，怎麼又會有把子肉呢？民國時期徐州屬於江蘇省， 1948年12月1日徐州國民黨軍撤逃，中國人民解放軍第十二縱隊、第一縱隊偵察營進入徐州；人民解放軍渤海縱隊於當日晚進佔徐州。徹底解放徐州解放，暫時交由山東代管。直到1953年1月，徐州市劃歸江蘇省。可以推測，這魯菜把子肉落戶徐州的歷史淵源，猜測，徐州的把子肉，還是源於山東濟南把子肉的一脈相承。
回到口感上，濟南和徐州的把子肉，都是將一塊五花肉都變成了人間美味。濟南把子肉根紅苗正，2015年，還被評為第五批濟南市級非物質文化遺產。濟南把子肉，重點在於一塊厚實的肉，且味道濃厚，因為長期佔據夜宵銷售旁行榜單冠軍稱號。徐州把子肉，味道略清淡，且強調一鍋煮，不僅有肉，還有各種豐富的配菜，比如雞蛋，千張，豆腐等，壹周君認為更像是武漢的滷味，什麼都來一點，眾星捧月，烘托出那一口汁水的醬香。如果非要找出外形不同點，濟南把子肉，捆肉的是蒲草，這也屬於特色產品，此水草生長於濟南大明湖畔的淡水湖。徐州的把子肉，捆肉的是麻繩，或者說，大部分小店都不用捆肉，直接把大片子五花肉放盆子裡，讓顧客自己選擇。
好的把子肉，肉色黝黑且散發光澤，是新鮮肉質特有的顏色，不會發幹發柴，肥油油亮，入口汁濃，招牌把子肉，五花肉不僅要油炸，而且必須經過長時間煮燉，將油脂逼出來，湯色醇厚不油膩，一塊五花肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。
做把子肉，將新鮮質優的五花肉切好大片狀後，先用醬汁醃製時間一會，一般就是3個小時左右，不要太長，時間太長會影響顏色和口感。老抽與白糖為調成醬汁，可鹹可淡，醃製好的肉片放到油鍋裡用油炸一下，逼出油脂，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸好的肉片放進滷汁裡燉煮，有的燒製把子肉的時候，還要放入大量的滷料，大概有花椒、八角、薑片、大蔥、小茴香、香沙等，煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜，把各種配菜放進去一起煮，那也是極好的。壹周君喜歡吃百葉結，口感柔和濃香。
武漢壹周
濟南人最愛吃把子肉，具體怎麼做因人而異，但是判定是否好吃就看這塊肉的肥肉的口感，要肥而不膩且軟糯可口。濟南本地有一家連鎖快餐叫做“超意興”可以去嚐嚐，他們店裡的把子肉應該算比較好吃的了，迄今為止尚未找到比這家更好吃的。
一般我去店裡一碗米一塊肉就足夠了，再澆點肉湯，吃起來真的是特別的好吃，把子肉真是山東地區的一道名吃，實在是好吃，七月初去山東淄博吃酒席，中午喝酒，晚上主家還要請客，立刻拒絕，去淄博一家超意興快餐，把子肉，虎皮尖椒，一片豆腐，冬瓜，大米飯，綠豆湯。
去超意興飯店吃飯，一塊把子肉，一份土豆絲，飯上再來點肉湯，外加一個海帶卷，齊活，其實說到把子肉很多外地人沒有聽過，也就是一種紅燒肉的做法，只不過做法和形狀不一樣，像今天的徐州地區也有賣把子肉的，但是和山東地區的味道有些差別。
商丘身邊事兒
把子肉實其是源於徐州的美食，在山東境內也有叫甏肉乾飯的，兩者雖然有些區別，但是做法基本類似。
把子肉在濟南是非常火的街頭小吃，其做法是用醬油等香料將五花肉切厚片後，用棉線捆起來經過頓煮而成，即使熟了也不下火，仍然用溫火將它肉煮著。
吃的時候五花肉肥而不膩，瘦而不柴，有種入口即化的感覺，吃完之後回味悠長，口口留香。
除了五花肉同鍋煮的還有豇豆、辣椒、火腿腸、豆筋、腐竹，海帶、丸子等配菜，我最喜歡的就是把子肉加上豇豆與辣椒，味道真的太棒了！辣椒是那種長的，但是肉很多那種，吃起來不是很辣，但是又有些辣，非常下飯。
把子肉的米飯是將米直接放在碗裡蒸的，也有可能是把米放在碗裡，然後放在水裡煮的，吃的時候板實而香軟，再澆上煮肉的湯汁，配上肉與蔬菜，簡直美味無敵！
好些年沒有吃了，非常想念把子肉的味道。
貴州美味學院
把子肉，是菜名。山東濟南的名吃之一。
濟南的把子肉，菜裡基本是不放任何配菜的，就是實實著著的一片片肉。
說到大塊吃肉，總聯想起水泊梁山的好漢們，光讀這四字就帶著無限的豪氣，似乎綠林好漢的主要特徵就是大塊吃肉、大口喝酒，至於劫富濟貧等常規項目倒在其次了。
此菜好像就徐州和濟南才有。
徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花幹、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等
但無論是濟南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。
老濟南把子肉有幾個奇特的特點：
1、雖然是肉，把子肉男女通吃，而且愛好把子肉的女生那才是真愛。
2、店都不大，吃過幾次高大上飯店的把子肉，味道差勁到極點。
3、把子肉不嫌貧愛富，民工兄弟愛，開寶馬奔馳的也傾心。
徐州把子肉，味道略清淡，且強調一鍋煮，不僅有肉，還有各種豐富的配菜，比如雞蛋，千張，豆腐等。
原料：帶皮五花肉500克、蔥、姜、調料包1個（沒有可放：桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果）、甜麵醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精
做法：1、五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5釐米
2、用甜麵醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁醃製時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。
3、醃製好的肉片從醬汁裡撈出，在陰涼的地方晾一下，醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用
4、把醃好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、薑片，再放一層肉，將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡，加少許清水
5、最後放入調料包
6、蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打溼後封在鍋蓋的縫隙處，密封，燉1小時左右。
廚房小語：1、醬汁可根據個人口味適量調和甜麵醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例
2、醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍佈肉片為適宜。
八鮮過海
#濟南小吃#把子肉
“把子肉是山東濟南非常有名的特色菜餚，聽朋友說特別好吃，所以今天特意買了塊肉來嘗試。吃過之後才知道有多好吃，我喜歡吃肉質軟爛點的，所以燉煮的時間稍微長一些。把子肉入口即化，肥而不膩，醬香濃郁，真的是一道不可抗拒的美食！”
用料![]()
五花肉450克
- 甜麵醬25克
- 姜20克
- 大蔥35克
- 料酒20克
- 鮮醬油15克
- 老抽10克
- 糖15克
- 八角2個
- 香葉3片
- 草果1個
- 桂皮3克
- 丁香3個
- 豆蔻3個
- 白芷2塊
- 小茴香4克
備好帶皮五花肉
洗淨後切成約一指寬的肉片
放入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒
攪拌均勻後，蓋上保鮮膜醃製2小時左右（如果天氣較熱，最好放入冷藏室醃製）
備好香料：八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
將步驟5中的香料放入料包中，我的包包比較小，放了2個
草果用刀拍裂，這樣香味才能出來
砂鍋底部抹少許油然後分別擺放一層薑片和大蔥片
再把醃好的肉片碼放在上面
剩下醃料汁全部倒入鍋中
把料包和草果放入鍋中，再倒入沒過食材2/3的清水
蓋上鍋蓋，並用溼毛巾將蓋口封住
燉約一個半小時，肉軟爛即可，出鍋用蔥花點綴，趁熱食用
1、水不能太少，一定要小火慢燉，否則容易糊鍋2、烹飪時間可根據個人口感來設定
美食傑官方
把子肉～醬悶五花肉，一般切片，味道比較適合北方口味，類似的小吃有東北的扒肉；浙菜的東坡肉（較甜）；廣東潮汕的豬腳飯等等！
感動老兵
把子肉在濟南是特別有特色的美食！想起來就要饞得流口水的那種。
把子肉是濟南的特色小吃之一，一般選取肥瘦相間的五花肉，最好是肥肉多一點，切成長條薄片，用線繩一綁，防止它煮透了碎掉。
把子肉的製作講究用上色的醬油來燉，不用鹽，不加糖，可以加點八角等大料。講究的要用瓦罐，把把子肉放進去文火燉上兩個小時，火候到了之後，一啟瓦罐蓋子，就會有濃郁的肉香色飄出來。
剛出鍋的把子肉，肥而不膩，瘦而不柴。用雙唇一抿就能把肥肉抿碎，唇齒留香。就著把子肉，再加上一個雞蛋、一盤土豆絲，澆上點肉湯，能吃下兩碗米飯。把子肉不能等涼了吃，一涼就肥肉發硬發膩，沒法下口了。
值得一說的是，把子肉這麼好吃，在濟南卻不是很上臺面的大餐。街頭小店，尤其是午夜地攤，才是上好把子肉的所在。
濟南做把子肉比較好吃的快餐店，有老兵把子肉、超意興、八點把子肉、薛式三八等。
按店面規模來說，最大的肯定是超意興。超意興號稱是濟南人的大食堂，飯菜不貴，15元以內絕對管飽，他們家的把子肉雖不是最好吃的，但很實惠，味道也還不錯。
不過，這些店家的把子肉還不能算是最好的。濟南最好吃的把子肉往往在地攤上。筆者之前在山大路解放路交叉口的一家地攤吃過多次，凌晨1點鐘還在，夏天支一地小馬紮，冬天搭一個塑料棚子，滿滿都是來吃把子肉的人。這家的把子肉特別酥嫩，入口即化，配上甜甜的醬辣椒，味道簡直了！好幾年沒去了，不知道還在不在。
知道更多更好吃的把子肉店面或是地攤的網友，可以留言推薦奧~
齊魯壹點
又是一道山東特色美食，俺留著口水給大家講講把子肉。
在濟南讀書5年，家鄉魯中和膠東地區，從小沒見過也沒聽說過這個奇怪的名字。把子肉，為啥叫把子肉？什麼叫把子？到了濟南，貌似吃到的最多的葷菜就是把子肉，慢慢的才知道，這道美食的名字可能跟三國時期劉關張拜把子有點關係。
不過，這都是為了賦予美食以美好的寓意罷了。叫什麼不重要，重要的是它的味道，重要的是它在濟南人以及魯西南人心中的地位。
用濟南同學的話講，一句話足以形容把子肉的地位：看見把子肉，步都不會走！
老濟南把子肉有幾個奇特的特點：
1、雖然是肉，把子肉男女通吃，而且愛好把子肉的女生那才是真愛。
2、店都不大，吃過幾次高大上飯店的把子肉，味道差勁到極點。
3、把子肉不嫌貧愛富，民工兄弟愛，開寶馬奔馳的也傾心。
那麼，怎麼能夠做出一道地道的山東把子肉呢？做法簡單，所以今天咱們不分解步驟，只講講關鍵的幾道程序。
1、選肉是最關鍵
無論是跟小店老闆聊，還是問濟南的土著同學，這個關鍵點都是一樣的。也就是必須選用肥瘦相間的五花肉，而且必須是成長年齡大於一年以上的豬，現在市場上的豬肉生長週期短、飼料餵養，做不出把子肉真正的味道。
2、五花肉捆繩打結防止肉散
切好的五花肉，加醬油、料酒、味精、香料等醃製後，就得用細繩捆綁，目的是防止在長時間的燉煮過程中肉散掉。
3、只加醬油不加鹽
山東魯菜一直以“油乎乎、黑乎乎、鹹乎乎”讓外人詬病，其實這也算是地方美食特色，代表了烹飪工藝的不同。把子肉也是，醃製、燉煮過程都不加鹽，只加醬油，生抽、老抽4:1比例即可。
4、大火開鍋文火燉，讓時間去入味
把子肉之所以入味，跟文火有很大的關係，文火就是似著似滅的感覺，這樣的肉咕嘟咕嘟幾個小時，甚至小時候用爐子燉一晚上，那味道能差得了？！
5、千萬不要鐵鍋、鋁鍋燉，一定得是瓦罐，紫砂鍋也可
長時間的燉煮容易串味，所以金屬類的器物是不適合的。
山東的濟南、魯西南地區，後來將把子肉演變出很多形式，比如蓋飯類型的，還有加入雞蛋、整個青椒、海帶等，味道也是十分的美。
北上廣大地方，每到中午大家吃的最多的是蓋飯，而在濟南到了飯點兒，一晚白米飯蓋上幾塊把子肉，這是一種怎樣的味蕾體驗啊。。。
把子肉好吃不貴，歡迎大家到濟南，無論男女，坐個小馬紮，人手一碗把子肉米飯，再來點濟南的烤串，喝點濟南的趵突泉啤酒，一定會讓大家管好胃，不虛此行！
大家去濟南吃過把子肉嗎？覺得味道如何？有沒有其它美食能夠媲美？歡迎分享，歡迎關注【艾尚廚房】，好爸帶大家一起下廚房做美食。
艾尚廚房
把子肉是淮海地區經典的名菜之一，屬於魯菜系。肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。多為午餐食用，但作為晚餐也非常適宜。
其中濟南的把子肉最為正宗！很適合自己在家做。
我總結了一些需要注意的地方。
1、一定要選帶皮的肥瘦相間的五花肉，才夠正宗，才好吃，才夠味兒！不帶皮或者太瘦都不香，當然，也別選太肥的五花肉，你懂的~~
2、海帶儘量選厚一些的，燉熟後才有嚼頭，跟紙似的那種燉熟了不好吃。
3、做把子肉比較費醬油，基本全靠醬油提味，我今天用掉半瓶醬油。不用放鹽，因為醬油本身就是鹹的。
4、醬油=老抽，不要用生抽。老抽的顏色重，生抽的顏色淺，如果把生抽當醬油來用，達不到這麼完美的成色。也因為把子肉是用醬油來著色的，所以做把子肉不需要化白糖來增加糖色，加30克冰糖的作用是調味。
5、把子肉符合梁山好漢“大碗喝酒，大塊吃肉”的灑脫作風，丫們必定個個都擁有一副吞鋼咽鐵的好脾胃；那啥，雖然把子肉實在太好吃，但咱一般人兒每次也別吃太多，脾胃弱的吃多了會不好消化。個別自控能力差的，牆裂建議自備一瓶健胃消食片！！吃頂住了本人概不負責！！
6、肉吃完了，燉把子肉的湯別倒掉，這是老湯，是寶貝！留著第二天再擱條鮁魚燉一下，更是美輪美奐啊有木有！
吃貨們快點動手做吧，別饞死了叫人笑話~~~啊哈哈哈哈！！！！！
