雲南有一山茶名種叫“抓破美人臉”，潔白的花瓣上一抹綠暈、一絲紅條，好似美人在調弄鸚鵡時臉被偶然蹭出一條血絲一般，嬌美無比，惹人憐愛。金庸先生曾借段譽之口，對這花兒有著生動的描述：美人臉上的血絲，增一分則不夠嫻靜而顯輕浮，減一分又過於端莊而少靈動，因而那花瓣上的紅條，多了少了都不能叫“抓破美人臉”，必得要拿捏得恰到好處，方顯美人韻致。
東方美人茶，同以“美人”為名，其嬌羞嫵媚不輸花兒，卻又別添了一層甜蜜的口感，引人流連。有人曾用“綺靡”來形容東方美人的風味，說她與中國茶素有的清麗淡泊有所不同。實際上，東方美人雖香，卻並不浮豔，與其說是綺靡，倒不如說是清麗中帶著靈動與層次。她既不像武夷肉桂、鳳凰單叢那樣開蓋即芳氣籠人、滿室盈香，又不像古樹普洱、大葉烏龍那樣樸實敦厚、百撩不動，而是如古典美人一般，琵琶半遮，倚門回首，馨香徐徐，且步且止，等到你不經意間口腔鼻腔被她獨有的氣韻佔滿了，才恍然回過神來，原來這就是美人的味道。
東方美人又名白毫烏龍、香檳烏龍或椪風茶，原產於臺灣。相傳此茶是在某次茶園廣受小綠葉蟬蟲害的契機下偶然製成，因別具風味，連英國維多利亞女王都為之讚歎，稱之為“東方美人”。女王命名的說法或許經不起推敲，甚至帶有商業營銷的色彩，但是當故事流傳開來之後，其真實性已經不是最重要的了。英雄不論出處，東方美人數年來在臺灣穩居睥睨群山的高價位，且廣受海內外茶友喜愛，自有其獨到之處。
如花似蜜，“蜒香”醉人
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東方美人的茶湯是琥珀色的，口感甜醇，乍一喝有點像紅茶，細品之下又別具一種獨特的風味——“蜒香”。“蜒”是小綠葉蟬的俗稱，茶樹鮮葉被小綠葉蟬叮咬，叫做“著蜒”，其所製茶品帶有一種特殊的氣味，稱為“蜒香”。
“蜒香”很難用言語來形容，勉強為之，約略是一種以蜜香為主軸，同時兼具花香、果香兩種香型層次變化的味道。一般來說，紅茶以蜜香和果香居多，如果要做成花香，容易因發酵不足而伴有夾生的味道，或者是花香雖顯，但蜜香、果香不清晰；好的烏龍茶雖能兼得花香和果香，卻不容易與典型的蜜香並存。而東方美人的“蜒香”，卻可同時兼具清晰且有層次感的蜜香、花香與果香，且這香氣是有節奏的、內斂的、潤物細無聲式的。這款茶最終能以“東方美人”為芳名而遠揚，也大概是因為她像東方的美人一樣，溫婉、細膩、豐富、含蓄而又不失靈動吧。
“蜒香”之源：小綠葉蟬
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我曾不止一次聽茶人茶商繪聲繪色地講述東方美人與小綠葉蟬的故事，他們口中的小綠葉“蠶”，好似比葉子小不了多少、軟軟地粘在葉面上扭啊扭的蠶寶寶，彷彿茶葉要隨時被啃出一圈圈黑洞，才足以做出五彩斑斕的東方美人似的。
實際上，小綠葉蟬只有芝麻粒大，它通體青綠，小小一顆且活動力旺盛。一隻小綠葉蟬趴在樹葉上，嬌小的身材加上天生的保護色，不仔細看根本注意不到。我將在茶園裡蹲守了好久才抓拍到的小綠葉蟬高清照片放大，方略略窺知它的樣貌：形似“知了”，一雙大而圓的白色假眼貼在不成比例的修小身材上，顯得呆萌無比。
咬出“東方美人”的小綠葉蟬
小綠葉蟬的“蟲咬”並不是把葉子啃出一個個洞來那種咬法，而是如蚊子一般，用注射針頭似的嘴巴叮咬茶芽，吸食茶芽維管束中的汁液。茶樹青葉被小綠葉蟬叮咬之後，會散發出一類概稱HIPVs的揮發物來對外呼救，傳遞包括害蟲的身份、位置等信息，一方面驅趕害蟲，另一方面誘發食物鏈的機制——對周圍的茶樹、昆蟲、天敵等生理或行為產生牽引——來自我保護，影響小環境中的生態結構，使之重回一個相對平衡穩定的生態環境。此外，研究指出，小綠葉蟬的“唾液”中含有某些特殊蛋白，可以誘發茶樹產生某種酵素或二級代謝物來增加抗逆性。而用這種茶青所製成的茶，其
芳樟醇和氧化物為主的芳香物質會明顯增加，後者是形成東方美人“蜒香”的關鍵。“著蜒”：生態與天候缺一不可
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為了儘可能提高茶樹的“著蜒”程度，以便製出“蜒香”更顯、品質更高的東方美人，茶農們可是下足了功夫：以自然農法的方式耕作，謝絕噴灑農藥、化肥或增產激素，生怕小綠葉蟬一去不復返。也正因此，成就了東方美人在食品安全方面天然的優勢——不能打農藥，東方美人也就自然而然和良好的生態捆綁在了一起。
有人不服氣，說茶園之所以小綠葉蟬氾濫，正說明了其生態失衡的問題。事實上，小綠葉蟬並非“轟炸式”侵擾茶樹的害蟲，在茶園中，很難看到茶樹被小綠葉蟬密集佔芽為王的場景。相反，以目前的技術水平，還很難人為提升小綠葉蟬的“危害”程度，這也是高品質東方美人產量不穩定的主要因素。
茶樹與雜草共生的茶園
農家靠天吃飯，除了茶園管理，天候環境同樣決定了產值產量。小綠葉蟬喜歡穩定的天氣，過於頻繁的飄風驟雨會減弱它們的活力，使得茶葉大幅減產。它們每年在茶園間的族群數量變動極大，人為難以把控，據參與制作東方美人多年的李鵬春先生回憶：近二十年來，最好的年份是2003年和2009年，高品質的五色茶達七百多斤，而最差的年份是2011年，五色品質顆粒無收。可見，收穫好的東方美人茶青原料，不僅需要完整的生態結構支持，還需要得應天時，仰仗大自然的賜予。
美人難覓
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東方美人屬於重發酵烏龍茶。一般的烏龍茶完成做青工序，殺青之後便直接揉捻、乾燥，而東方美人在揉捻之後還需進行輕微的渥堆，讓茶葉二次發酵。茶葉隨著發酵程度的提高，其內含多酚類物質會逐漸氧化、水解，茶湯刺激性也隨之降低。東方美人經過二次發酵，發酵度高，茶性溫和，苦澀度低，是一款四季皆宜、新老茶友都可玩味的茶品。
東方美人的鮮葉萎凋
然而，市面上的東方美人，或是“著蜒”不足、“蜒香”不顯；或是發酵過度，出現低端紅茶的熟薯味；亦有為了強行追求花香或五色幹茶，致使發酵不協調、口感夾生的；更兼有復火不當或蟲害不純，帶焦悶異味者；難得遇上幾款可以兼美的，又近乎天價——鮮有品質優良又價格合理的。為了讓茶友們以親民的價位品嚐到接近原產地的東方美人風味，來自臺灣的產品經理陳重穆親至福建大田考察實際的茶園狀態，用嚴苛的標準審評茶樣、設定後期拼配及精製方案，認真把關每一環節，推出這款“蜒香·東方美人”：茶湯飽滿而內斂、香氣馥郁而不奪鼻，輔以輕度復火提純，讓茶葉原始的淡雅清香和如花似蜜的“蜒香”巧妙地融為一體，與市面上多數氣味濃豔的東方美人有著根本性的差異。
這個中秋，除了月餅，如此甜蜜的烏龍事件，一起感受如何？
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