湘西已有上千年的历史，随着时代的发展，社会一直在去其糟粕，取其精华，能够被传承至今的，都是禁得起时间打磨的。
而今有一道这样的美食，成为了湘西人每年冬天必吃的菜肴，那究竟是怎样一道菜肴，能够让湘西人如此喜爱呢？
湘西部落小炒豆渣
是豆渣。在每年过年的前两个月，每家每户都会做豆腐，
做豆腐时虑去浆汁后会有渣滓。物尽其用，勤劳的湘西人会把它变成美味，豆渣口感香甜具有较高的营养价值和药用价值这也是湘西人为什么对它爱不释手的原因。
食用豆渣是一个偶然的发现，在湘西一直有一个传说。相传在一个村庄的某一个井边，住着一对相依为命的父女，他们以卖豆腐为生。由于父亲病卧在床无钱医治，已奄奄一息，女儿又不善经营，时间一久，已无米下锅。
女儿百般无奈，将制作豆腐剩下的豆腐渣下锅供父果腹。就这样吃了一段时间，父亲的病却不药自愈，在问清楚女儿事情的来龙去脉之后，
他们决定专门做豆腐渣拿出去卖。由于豆腐渣口感甘香，营养丰富，深受大家的喜欢，父女俩的日子也慢慢好了起来。
豆渣的食用方法有很多种，其中豆渣炒青菜最为常见，豆渣沥干之后，将食用油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，随后把豆渣倒进去翻炒，炒至五分熟时，放入青菜炒熟。再放多一点葱花，再翻炒片刻，即可出锅。
豆渣是一种非常具有民族特色的菜肴，现在全国各地少部分餐馆有售。
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