湘西已有上千年的歷史，隨著時代的發展，社會一直在去其糟粕，取其精華，能夠被傳承至今的，都是禁得起時間打磨的。
而今有一道這樣的美食，成為了湘西人每年冬天必吃的菜餚，那究竟是怎樣一道菜餚，能夠讓湘西人如此喜愛呢？
湘西部落小炒豆渣
是豆渣。在每年過年的前兩個月，每家每戶都會做豆腐，
做豆腐時慮去漿汁後會有渣滓。物盡其用，勤勞的湘西人會把它變成美味，豆渣口感香甜具有較高的營養價值和藥用價值這也是湘西人為什麼對它愛不釋手的原因。
食用豆渣是一個偶然的發現，在湘西一直有一個傳說。相傳在一個村莊的某一個井邊，住著一對相依為命的父女，他們以賣豆腐為生。由於父親病臥在床無錢醫治，已奄奄一息，女兒又不善經營，時間一久，已無米下鍋。
女兒百般無奈，將製作豆腐剩下的豆腐渣下鍋供父果腹。就這樣吃了一段時間，父親的病卻不藥自愈，在問清楚女兒事情的來龍去脈之後，
他們決定專門做豆腐渣拿出去賣。由於豆腐渣口感甘香，營養豐富，深受大家的喜歡，父女倆的日子也慢慢好了起來。
豆渣的食用方法有很多種，其中豆渣炒青菜最為常見，豆渣瀝乾之後，將食用油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，隨後把豆渣倒進去翻炒，炒至五分熟時，放入青菜炒熟。再放多一點蔥花，再翻炒片刻，即可出鍋。
豆渣是一種非常具有民族特色的菜餚，現在全國各地少部分餐館有售。
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