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今天給大家聊聊農村蔬菜的神奇，即可當下飯菜，又可當零食解饞，有著不一樣的蔬菜形態，它的存在，到底對農民生活有多大影響。
在農村什麼蔬菜最能結果實？只要是農村人一看就知道，那些喜歡攀爬的菜苗，百分百是菜苗旺盛，掛果不斷，收穫讓人措手不及，隔一天不摘都不行。
農家人在屋後種的這棵蔬菜，蔬菜名農村人管叫刀豆，它的果實長得像一把窄刀，取其形命名。
刀豆只要一粒種子埋入土壤中，發芽後就會一直不停的抽苗生長，農民去山上或家附近大樹砍枝給它做架子，什麼樣的架子就會長成什麼樣的形態。圖中農民砍的大樹叉，被刀豆苗覆蓋看起來像一棵樹，把它架在窗口前的好處，毒辣的太陽光遮住屋裡涼爽多了。
每天清晨或傍晚，是農民管理蔬菜和採摘蔬菜的時間，白天很少動蔬菜苗，怕傷了菜苗被太陽曬死或雨水浸爛。刀豆它就有一點害羞了，結的果實不容易發現，基本都藏在葉子下，農民想摘它都得費一番功夫。刀豆長得快，一棵基本能結幾百把刀豆，太嫩又不捨得提前採摘，一不留神錯過，老掉後就不能吃，想想還是怪可惜，玩躲貓貓一樣有趣的蔬菜。
有的農村老人家沒事做，多種些刀豆去賣給沒得吃的人，種上幾十棵刀豆，每天在苗下采摘想想有多辛苦。刀豆是農家人眼中不可缺少的美味食材，趕集或菜市場在夏末和秋天很常見，不是一年四季都有得吃的蔬菜，反季節栽培很難。一般農民賣刀豆，10把像刀一樣的捆在一起，5塊錢就能買走，不需要按斤兩交易，隨便挑選，多點少點吃不了虧。
綠油油的蔬菜，看著就不錯，農村人是怎麼吃它的呢？
新鮮的刀豆炒著吃，香辣味十足，切記要炒熟透，半生不熟人吃了容易出現中毒現象。如果發現刀豆食用有豆腥味和生硬感，這就是說明火候不夠沒熟透。
安全的吃法分為兩種
第一種，新鮮採摘的刀豆，清洗後摘去蔬菜兩頭的硬邊，改刀切成自己喜歡的大小塊狀，放在太陽下直接曬乾，收起來當乾貨留著吃，或曬半乾封入壇中變成酸菜，適合給一些肉類調拌口感。
第二種，在農村人們常把刀豆做成鹽果子，可以當零食吃的風味食品。刀豆同樣清洗乾淨，開水中焯一下，再放入冷水中浸泡幾天，有的農村人用的是洗米水或澱粉水，脫水後拌入佐料醃製而成，吃起來嘎嘣脆。逢年過節用來招待客人，極具地方風味，老一輩的人，幾乎人人都會做。
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