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今天给大家聊聊农村蔬菜的神奇，即可当下饭菜，又可当零食解馋，有着不一样的蔬菜形态，它的存在，到底对农民生活有多大影响。
在农村什么蔬菜最能结果实？只要是农村人一看就知道，那些喜欢攀爬的菜苗，百分百是菜苗旺盛，挂果不断，收获让人措手不及，隔一天不摘都不行。
农家人在屋后种的这棵蔬菜，蔬菜名农村人管叫刀豆，它的果实长得像一把窄刀，取其形命名。
刀豆只要一粒种子埋入土壤中，发芽后就会一直不停的抽苗生长，农民去山上或家附近大树砍枝给它做架子，什么样的架子就会长成什么样的形态。图中农民砍的大树叉，被刀豆苗覆盖看起来像一棵树，把它架在窗口前的好处，毒辣的太阳光遮住屋里凉爽多了。
每天清晨或傍晚，是农民管理蔬菜和采摘蔬菜的时间，白天很少动蔬菜苗，怕伤了菜苗被太阳晒死或雨水浸烂。刀豆它就有一点害羞了，结的果实不容易发现，基本都藏在叶子下，农民想摘它都得费一番功夫。刀豆长得快，一棵基本能结几百把刀豆，太嫩又不舍得提前采摘，一不留神错过，老掉后就不能吃，想想还是怪可惜，玩躲猫猫一样有趣的蔬菜。
有的农村老人家没事做，多种些刀豆去卖给没得吃的人，种上几十棵刀豆，每天在苗下采摘想想有多辛苦。刀豆是农家人眼中不可缺少的美味食材，赶集或菜市场在夏末和秋天很常见，不是一年四季都有得吃的蔬菜，反季节栽培很难。一般农民卖刀豆，10把像刀一样的捆在一起，5块钱就能买走，不需要按斤两交易，随便挑选，多点少点吃不了亏。
绿油油的蔬菜，看着就不错，农村人是怎么吃它的呢？
新鲜的刀豆炒着吃，香辣味十足，切记要炒熟透，半生不熟人吃了容易出现中毒现象。如果发现刀豆食用有豆腥味和生硬感，这就是说明火候不够没熟透。
安全的吃法分为两种
第一种，新鲜采摘的刀豆，清洗后摘去蔬菜两头的硬边，改刀切成自己喜欢的大小块状，放在太阳下直接晒干，收起来当干货留着吃，或晒半干封入坛中变成酸菜，适合给一些肉类调拌口感。
第二种，在农村人们常把刀豆做成盐果子，可以当零食吃的风味食品。刀豆同样清洗干净，开水中焯一下，再放入冷水中浸泡几天，有的农村人用的是洗米水或淀粉水，脱水后拌入佐料腌制而成，吃起来嘎嘣脆。逢年过节用来招待客人，极具地方风味，老一辈的人，几乎人人都会做。
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