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大同刀削面的面卤一般分为牛肉面卤、猪肉面卤、西红柿鸡蛋卤、鲜蘑海带卤，最受欢迎的最普及的还是猪肉卤。其实呢，猪肉卤的做法也不是太神秘，下面山晚君就带您一步步制作出香鲜的猪肉面卤。
第一步，准备好猪后腿肉，切碎丁或者绞成馅状，切葱姜蒜为段、块状，备好花椒粉、大料粉、香叶、陈皮、辣椒、生抽、甜面酱、番茄酱、陈醋、盐、味精。
第二部，锅中倒油，油中度烧热后放入肉丁，略微炒动，加入、葱姜蒜、花椒粉、大料粉、辣椒并倒入生抽炝炒，加醋，炒动后加入适量甜面酱和番茄酱，炒拌均匀后加水没过肉2公分，然后加入香叶两片、陈皮一小截，大火烧开后小火熬炖，30分钟后熄火加入盐（注意前期已经有生抽和甜面酱，盐要适量）、味精即成。根据个人口味，在制作面卤时，可以加入香菇丁、土豆丁、黄花菜段等，口味会更加丰富。
山西晚报
大同面卤怎么做？
山西刀削面、兰州拉面、郑州烩面在全国各地都可以吃到，山西刀削面又要属山西大同刀削面。面好不好吃，面卤起着至关重要的作用。
制作刀削面卤的材料:猪肉切成小块，大葱切段，姜切成片，还有大蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣酱以及少量面粉。
先用油把各种调料翻炒一下，然后放入切好的猪肉用大火再进行翻炒，把肉的水分炒干，在肉外表变质，金黄的时候可以加入。凉水少量的白酒，适当的盐、老抽、味精,改用小火儿，再炖上一两个小时，美味可口的面就成功啦。
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