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大同刀削麵的面滷一般分為牛肉麵滷、豬肉面滷、西紅柿雞蛋滷、鮮蘑海帶滷，最受歡迎的最普及的還是豬肉滷。其實呢，豬肉滷的做法也不是太神秘，下面山晚君就帶您一步步製作出香鮮的豬肉面滷。
第一步，準備好豬後腿肉，切碎丁或者絞成餡狀，切蔥薑蒜為段、塊狀，備好花椒粉、大料粉、香葉、陳皮、辣椒、生抽、甜麵醬、番茄醬、陳醋、鹽、味精。
第二部，鍋中倒油，油中度燒熱後放入肉丁，略微炒動，加入、蔥薑蒜、花椒粉、大料粉、辣椒並倒入生抽熗炒，加醋，炒動後加入適量甜麵醬和番茄醬，炒拌均勻後加水沒過肉2公分，然後加入香葉兩片、陳皮一小截，大火燒開後小火熬燉，30分鐘後熄火加入鹽（注意前期已經有生抽和甜麵醬，鹽要適量）、味精即成。根據個人口味，在製作面滷時，可以加入香菇丁、土豆丁、黃花菜段等，口味會更加豐富。
山西晚報
大同面滷怎麼做？
山西刀削麵、蘭州拉麵、鄭州燴麵在全國各地都可以吃到，山西刀削麵又要屬山西大同刀削麵。面好不好吃，面滷起著至關重要的作用。
製作刀削麵滷的材料:豬肉切成小塊，大蔥切段，姜切成片，還有大蒜、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣醬以及少量麵粉。
先用油把各種調料翻炒一下，然後放入切好的豬肉用大火再進行翻炒，把肉的水分炒幹，在肉外表變質，金黃的時候可以加入。涼水少量的白酒，適當的鹽、老抽、味精,改用小火兒，再燉上一兩個小時，美味可口的面就成功啦。
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