李禕濛
用料
豬裡脊肉500克，雞蛋1個，油300ml，蔥半根，玉米澱粉2勺，料酒30克，生抽15克，
鹽1勺，十三香少許，白糖少許，姜粉1勺，鮮雞汁1勺，蔬之鮮1勺，香油少許，
饅頭半個
老北京幹炸丸子的做法
豬裡脊肉切塊，用臭氧消毒機消毒後瀝乾水分，放入絞肉機攪成肉餡備用。如沒有消毒機，可切塊後用冷水浸泡半小時，泡出血水後瀝乾。注：選擇裡脊肉的原因是有嚼勁，我不喜歡軟軟的口感嘻嘻
蔥切碎，儘量碎，備用；饅頭，提前在冰箱冷藏一下，變硬了之後拿出來搓成細屑（饅頭皮剝下去不要）
玉米澱粉2勺，掉入半碗溫水瀉開備用。一定玉米澱粉才能有外皮酥脆的口感，馬鈴薯澱粉、番薯澱粉不行，會發軟的。注：溫水30度左右
雞蛋打入絞好的肉餡，依次放入蔥、鹽、鮮蔬精、鮮雞汁、姜粉、十三香、生抽、料酒、香油、白糖，倒入油30克、澱粉水，用筷子攪拌均勻。注：因為選用裡脊肉，肉餡比較幹，所以要放油，如果使用肥瘦肉可不放油。第二，筷子攪拌時先直線攪拌，然後再逆時針旋轉攪拌。
放入饅頭屑，用手抓勻，這時要用手抓勻，筷子是攪拌不勻。
菜籽油，倒入鍋中，大火燒熱，測試油溫的方法是將蔥放入油中，蔥冒泡就說明油溫夠了，轉為中火。注：我用的圓底鍋，不選平底鍋的唯一原因就是想節省些油。
丸子是手攥出的，我是用左手，食指和拇指握成圈型，攥出丸子，再用右手抓起放入油鍋，放的時候一定要貼著鍋邊放，讓丸子滑到油裡，不要直接放入油裡，容易被濺起的油燙到。丸子炸成金黃色撈出瀝乾油份。
丸子涼了就可以吃了，味道絕對正宗哦！
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江蘇新東方廚娘
好吃不過大肉丸子！一口下去全是肉！還要什麼自行車啊~~~
幹炸丸子從根兒上捯，得算是人家山東人的魯菜。不過北京的老少爺們也喜歡這口兒，這吃的人多了做的人多了，外地朋友見的多了，還真分不清這幹炸丸子是打哪來的了。
不過今兒咱不聊這些有的沒的，怎麼把幹炸丸子做的香，這才是重點。
清清嗓子喝口茶，臺下的同志們啊，我就簡單講幾句（西紅柿、臭雞蛋飛過來了），得得得，我真只簡單講幾句啊：
1.幹炸丸子要想好吃，必須得選五花肉，太瘦的肉做出來不好吃！
2.和肉餡時要順著一個方向攪拌，來回攪拌肉就洩了，炸出來既不緊實也不好吃。
3.肉餡得“摔”。摔的越久肉越上勁兒，炸出來也更好吃。
4.要用玉米澱粉，定型漂亮。加紅薯澱粉炸出來差點意思。
5.炸丸子一定要寬油。啥叫寬油？就是好多好多油，到底有多多？多到可以沒過丸子那麼多。
56.丸子炸二遍，效果立馬不一樣。您還別嫌麻煩，差這一道工序，這味兒吃起來真就不地道。
得嘞，我也別白話兒了，竅門說完了，重點也劃上了，照著做別犯錯，肯定都是零失誤！
幹炸丸子，來嘍您吶。
準備：
五花肉，京蔥，姜，雞蛋，黃醬，鹽，糖，雞精，玉米澱粉，食用油。
五花肉選肥瘦一半一半的，或者肥4瘦6的，別怕肥，一炸油就出去了。
製作：
1.蛋清蛋黃分離，咱只用蛋清（蛋黃您留著攤雞蛋吧）；
2.蔥、姜切成末備用；
3.五花肉切成泥，和蛋清、蔥薑末、黃醬、鹽、糖、雞精一起攪拌均勻。記得一定是超一個方向攪拌；
4.開始乾點體力活，把攪好的肉泥在碗裡反覆摔打。您不嫌累就來個30-40分鐘，嫌麻煩怎麼也得摔它個10來分鐘；
5.摔打好的肉餡加玉米澱粉再次攪勻；
6.油鍋加寬油，燒至6-7成熱。怎麼叫6-7成熱？拿根筷子放鍋裡，筷子旁邊冒氣泡就是6-7成熱了；
7.虎口抹一點水，方便擠丸子。擠出的丸子直接進油鍋炸；
8.等所有丸子都炸好了，撈出瀝乾。再重新下鍋來個二遍。這樣無論口感還是色澤都立馬上了一個檔次。
9.您是白嘴兒吃，蘸番茄醬，蘸孜然蘸辣椒麵，抹辣椒油，隨大爺您高興。
後話：
有人說幹炸丸子太膩，還高膽固醇。朋友，這事吧您得這麼看。就像有專家說西瓜冰鎮會損失維生素一樣，誰大夏天吃冰鎮西瓜是為了維生素啊！！！一個道理，吃肉咱就痛痛快快吃，想那麼多沒用的，沒！必！要！
